中秋節月餅、烤肉等應景食品檢驗重點

內文出處 SGS食品服務部

中秋節是台灣重要節慶，月餅、烤肉的產品及原料更是衛生局稽核和抽驗的重點項目，本篇整理中秋應景食品的檢驗項目、食品業者衛生管理建議及衛生局公布抽驗不符合資料等資訊。

中秋節是台灣的三大節慶之一，除了傳統的吃月餅外，台灣也發展出獨特的烤肉習俗，因此每到中秋節前，各地衛生局也逐步展開應景食品的稽查專案，針對應景的月餅餡料製造業、連鎖或在地知名烘焙業與一般糕餅店鋪及網路販售平台加強查核，並抽驗市售月餅、蔬果類及禽畜水產品或其加工品。

中秋節食品稽查的重點大多包含：

網購及通路預購月餅糕餅源頭製造業稽查：針對以網路或通路方式販售月餅糕餅業者，至執行其製作場所進行食品良好衛生規範準則(GHP)符合性稽查、抽驗產品及標示查核等。
月餅及餡料源頭製造業者稽查：針對一般月餅及餡料製售業、星級旅館飯店月餅製造場所及糕餅烘焙業者，進行衛生查核。
市售中秋應景產品抽驗：針對販售端、供應商及其他市售通路抽驗中秋應景食品，如鹹蛋黃餡料、應景蔬果、肉品或水產品。

※ SGS因應時事針對最常抽驗檢測項目整理如下，讓相關食品業者可以輕鬆把關沒煩惱。

產品		檢測項目
月餅		八大營養標示、微生物、防腐劑、抗氧化劑等。
月餅原料	麵粉	真菌毒素、農藥殘留、偶氮二甲醯胺、過氧化苯甲醯、順丁烯二酸等。
	蛋	動物用藥殘留、農藥殘留、鉛、銅、戴奧辛及多氯聯苯、沙門桿菌等、蘇丹紅(鹹蛋黃)。
	乳製品	動物用藥殘留、鉛、戴奧辛及多氯聯苯、單核球增多性李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌腸毒素等。
	內餡	防防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、動物用藥 (鴨蛋或肉內餡)、蘇丹紅 (鴨蛋內餡)

產品	檢測項目
肉製品	生鮮肉品 (烤肉片)：動物用藥殘留(詳見禽畜產品相關檢測)、重金屬、農藥殘留、戴奧辛及多氯聯苯等。加工肉品：八大營養標示(完整包裝者)、微生物、防腐劑、亞硝酸鹽、甜味劑、著色劑等。
水產品	動物用藥殘留(詳見水產品相關檢測)、重金屬、二氧化硫(蝦蟹)、過氧化氫(蝦蟹)、微生物、揮發性鹽基態氮(魚)、組織胺(魚)等。
蔬菜/菇類	農藥殘留、重金屬(鉛、鎘)、二氧化硫(菇類)等。
豆製品 (豆干、豆腐)	八大營養標示(完整包裝者) 、過氧化氫、防腐劑、二氧化硫、規定外著色劑 (皂黃、二甲基黃、二乙基黃等)、微生物、黃麴毒素、動物性成分(若標示為素食)等。
魚漿製品	八大營養標示(完整包裝者) 、過氧化氫、防腐劑、二氧化硫、微生物等。
調味醬料 (辣椒醬、甜辣醬、豆瓣醬)	八大營養標示(完整包裝者)、微生物、黃麴毒素、防腐劑、甜味劑、規定內及規定外著色劑、過氧化氫、二氧化硫等。更詳細的介紹詳見SGS醬料檢測介紹。
吐司	防腐劑、甜味劑。

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