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水產品相關檢測

TESTING FOR SEAFOODS

水產品相關檢測

服務內容:新鮮/冷凍水產品 / 水產加工食品

台灣四面環海,有豐富的漁業資源,水產動物 (魚、蝦、蟹、貝等) 是國人日常飲食不可或缺的一部分,一般我們食用的水產品來源有兩種:捕撈和養殖,捕撈產品雖然動物用藥殘留的風險較低,但是可能會有殘留海洋汙染物的疑慮,例如重金屬、戴奧辛等等環境毒物;養殖產品除了養殖環境汙染源的管理外,業者如果使用水產動物疾病防治用藥,也必須遵守行政院農委會制定的用藥規範,以確保水產品符合動物用藥殘留規範,而市場上玲瑯滿目的水產加工食品也必須符合相關的新鮮度和添加物規格。SGS食品服務部針對水產品及水產加工製品提供了完整且多樣化的測試項目選擇,以滿足業者對於法規項目和自主檢驗的需求。

自2003年台灣水產品輸歐盟被檢測出含有禁用物質-氯黴素與富來頓以來,水產品的品質衛生一直在養殖產業與水產冷凍加工業中備受關注,為了台灣養殖水產品的永續性發展與外銷市場,確保水產品的衛生安全是非常重要的議題。

水產品的來源分為補撈及養殖,無論捕撈或者養殖,其生長的水體環境好壞都會直接影響到水產品中是否殘留重金屬、戴奧辛等環境汙染物,因此無論水產品的來源為何,這類汙染物的檢驗一直是水產品檢驗的重點項目。在台灣,水產養殖也是貝魚蝦蟹的重要來源之一,由於疾病容易經由水體擴散,業者常會使用動物疾病防治藥品進行防範,行政院農委會制定了「水產動物用藥品使用規範」供養殖業者及獸醫師遵循,因此養殖水產品進入食品鏈前,業者也應做好動物用藥殘留量把關。

魚蝦蟹貝等水產動物屬於安全風險較高的食品,漁獲後的儲存運輸條件會直接影響到其新鮮度和微生物孳生的風險程度,因此新鮮度指標如揮發性鹽基態氮、組織胺等項目也是生鮮/冷凍水產品常見的測試項目之一,另外致病性微生物例如腸炎弧菌、霍亂弧菌,也是保存及處理過程中不可忽視的風險,若處理過程不慎嚴重時可能會引起食品中毒事件。

除了原料端的食品安全把關外,水產品加工業者在製程中也必須注意食品添加物的使用限量、微生物風險及特定製程中產生的加工汙染物含量 (煙燻、燒烤製品中的苯(a)駢芘)。SGS 食品服務部針對水產品及其加工製品可提供多樣的測試項目,協助業者把關水產品食用安全拓展海內外市場,建立消費者品牌信心。

新鮮/冷凍水產品
  • 重金屬 (無機砷、鉛、鎘、甲基汞)
  • 戴奧辛及多氯聯苯
  • <養殖>動物用藥 (多重動物用藥殘留48項、抗生素及其代謝物多重殘留分析16項、孔雀綠及其代謝物、氯黴素類、硝基呋喃代謝物、四環黴素類、β-內醯胺類、Avermectin類抗生素等)
  • 微生物

    沙門氏菌(生鮮即食者、冷凍生鮮供生食者)、腸炎弧菌(生鮮即食者、冷凍生鮮供生食者)、單核球增多性李斯特菌 (生鮮即食者)、大腸桿菌 (冷凍非供生食者)

  • 新鮮度指標 (揮發性鹽基態氮、組織胺)
  • 一氧化碳 (不可使用於魚體加工)
  • <雙殼貝類>海洋生物毒素
  • <雙殼貝類>苯(a)駢芘
  • <蝦、蟹、貝>二氧化硫、過氧化氫
  • 魚種鑑別
  • 魚成份鑑定
水產加工食品
  • 動物用藥
  • 戴奧辛及多氯聯苯
  • 重金屬 (鉛、鎘)
  • 苯(a)駢芘 (煙燻、燒烤者)
  • 食品添加物 (防腐劑、二氧化硫、硼砂、過氧化氫、抗氧化劑、亞硝酸鹽、磷酸鹽、著色劑等)
  • 微生物

    沙門氏菌、腸炎弧菌(預熟後冷凍,食用前僅需解凍或復熱者)

水產品的強制檢驗項目和週期

依據衛生福利部 107 年 9 月 20 日所公布的「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定」,水產加工食品的業者需要依照最低檢驗周期的要求進行每季1次每批1次的檢驗頻率進行下列項目的檢驗。

  • 水產加工食品之製造、加工、調配業者 (辦理工廠登記者)
    產品 細項 檢驗項目 頻率
    經公告應符合「食品安全管制準則」之水產類加工食品 養殖魚貝類原料及其他可供食用部位 動物用藥或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目 1次/批

    1次/季
  • 水產加工食品之輸入業者 (辦理商業登記、公司登記或工廠登記者)
    產品 檢驗項目 頻率
    水產加工食品 動物用藥或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目 1次/批

    1次/季季

參考資料: