PFAS 是什麼?
PFAS 的全名為「全氟/多氟烷基物質 (per- and polyfluorinated alkyl substances)」，是近十幾年來歐美非常關注的環境持久性物染物質 (POPs)。PFAS的化學性質相當穩定且難被分解，並容易累積在環境中，PFAS類物質涵蓋數千種化合物，例如Perfluorooctanoic acid (PFOA) 全氟辛烷磺酸、Perfluorooctanesulfonic acid (PFOS) 全氟辛烷磺酸、Perfluorononanoic acid (PFNA) 全氟壬酸、Perfluorohexanesulfonic acid (PFHxA) 全氟己烷磺酸、Perfluorobutanesulfonic acid (PFBA) 等，普遍被認為具有致癌性且可能導致健康影響。目前歐洲食品安全局 EFSA 公布4項 PFAS (PFOA、PFOS、PFNA、PFHxS) 的 TWI (tolerable weekly intake 每周可耐受攝入量)，總計為 4.4 ng每公斤體重每周。
PFAS因為具備表面活性劑，防水疏油等性質，被廣泛應用於消防泡沫、防水衣料、食品包材 (一次性杯具、比薩盒、速食包裝等)、農藥、相片、染劑、化妝品/保養品、鍋具塗層、特用化學材料等領域，以上提及含有PFAS 的消費產品或者其製造工業場域產生的廢棄物，都是汙染環境的可能來源。
哪些食品被汙染的風險較高?
目前普遍認為 PFAS 可能污染食品的途徑包括：飲用水或灌溉用水、生物累積(濃縮)效應、食品包材或加工設備接觸。歐美等國家近十年來也開始監測或調查各類食品中特定 PFAS 物質的含量。
- 美國FDA於2012年開始針對飲食中的PFAS進行普遍性/針對性抽樣調查，陸續於魚類、火雞碎肉、鱈魚、蝦、蛤蜊等樣本中檢測到PFAS。
- 德國聯邦各州監測食品中PFHxS、PFNA、PFOA 和 PFOS 數據顯示，肉類 (特別是野味或內臟)、魚類 PFAS 的平均含量較高。植物、蕈類、藻類、蛋奶類的抽樣監測結果 PFAS 平均數值較低。
國際間食品中PFAS的立法現況
歐美等國大多已經或正在計畫制定飲用水中的 PFAS 汙染限量。但目前只有歐盟立法限制食品中 PFAS 化合物濃度——( EU) 2022/2388 規章。規章中明訂蛋品、魚類、甲殼類、雙殼貝類、肉品及可食內臟等食品的PFOS、PFOA、PFNA、PFHxS及其總和的最大限量標準，上述限量將併入歐盟食品中特定汙染物質的限量規定——（EU） No 1881/2006中，於2023年1月1日起開始實施。歐盟另外也發布 (EU) 2022/1431，建議成員國與食品業者應在 2022 至2025年監測食品中 PFOS、PFOA、PFNA、PFHxS 含量，若於監測期間若發現蔬果、蕈類、乳品及嬰兒食品含量高於指定濃度時，應進一步調查原因。委員會同時也建議成員國測試食品中其他 PFAS，例如全氟丁酸 (PFBA) 和全氟丁磺酸 (PFBS)，以及其他未列 PFAS。
延伸閱讀：
歐盟訂定食品中全氟/多氟烷基物質 (PFAS) 最大限量
汙染物介紹：全氟/多氟烷基物質 (PFAS)
SGS可提供的食品中 PFAS 測試服務
SGS 德國實驗室使用LC-MS/MS和GC-MS，可分析數種微量濃度的 PFAS 類物質。除了飲用水和礦泉水，也可分析飼料及食品。目前提供 3 種測試套組：
- 套組 1：PFHxS、PFOA、PFOS、PFNA 等4種 PFAS
- 套組 2：42 種 PFAS
- 套組 3：76 種 PFAS
備註：PFAS 分析測試可能會受到基質的影響。必須針對脂肪和油個別確認可行的分析條件。
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