PFAS 是什麼?
PFAS 的全名為「全氟/多氟烷基物質 (per- and polyfluorinated alkyl substances)」，是近十幾年來歐美非常關注的環境持久性物染物質 (POPs)。PFAS的化學性質相當穩定且難被分解，並容易累積在環境中，PFAS類物質涵蓋數千種化合物，例如Perfluorooctanoic acid (PFOA) 全氟辛酸、Perfluorooctanesulfonic acid (PFOS) 全氟辛烷磺酸、Perfluorononanoic acid (PFNA) 全氟壬酸、Perfluorohexanesulfonic acid (PFHxA) 全氟己烷磺酸、Perfluorobutanesulfonic acid (PFBA) 全氟丁基磺酸等，國際仍在持續評估這類化合物對於人體的健康風險。目前歐洲食品安全局 EFSA 公布4項 PFAS (PFOA、PFOS、PFNA、PFHxS) 的 TWI (tolerable weekly intake 每周可耐受攝入量)，總計為 4.4 ng每公斤體重每週。
PFAS 因為具備表面活性劑、防水疏油等性質，被廣泛應用於消防泡沫、防水衣料、食品包材 (一次性杯具、比薩盒、速食包裝等)、農藥、相片、染劑、化妝品/保養品、鍋具塗層、特用化學材料等領域，以上提及含有PFAS 的消費產品或者其製造工業場域產生的廢棄物，都是汙染環境的可能來源。
哪些食品被汙染的風險較高?
目前普遍認為 PFAS 可能污染食品的途徑包括：飲用水或灌溉用水、生物累積 (濃縮) 效應、食品包材或加工設備接觸。以下列舉部分食品衛生官方單位監測或調查各類食品中特定 PFAS 物質含量的數據。
- 美國 FDA 於 2012 年開始針對飲食中的 PFAS 進行普遍性/針對性抽樣調查，在普遍性調查中，於魚類、火雞碎肉、鱈魚、蝦、蛤蜊等產品中檢測到 PFAS。而在後續的海鮮產品調查中，有多件蛤蜊產品 (clam) 檢出含量較高的 PFAS。
- 德國聯邦各州監測食品中 PFHxS、PFNA、PFOA 和 PFOS 數據顯示，肉類 (特別是野味或內臟)、魚類 PFAS 的平均含量較高。植物、蕈類、藻類、蛋奶類的抽樣監測結果 PFAS 平均數值較低。
- 根據歐盟 RASFF資料，自 2023 年起也有牛肉、脫脂濃縮牛乳、雙殼貝類、乾蝦等產品通報檢出PFAS 類物質。
- 依據食品藥物管理署 (TFDA) 公布對市售食品中全氟烷基化合物含量的調查結果，魚及水產類、禽畜肉類，因為具有生物累積性，故監測到全氟烷基化合物之濃度相對較高；全榖雜糧類、蔬菜類、水果類的含量，則相對較低。調查 12 大類 180 件市售食品中，僅有 1 件進口牛肉未符合歐盟規範，其餘均未超出歐盟標準。
國際間食品中PFAS的立法現況
歐美等大多已經或正在計畫制定飲用水中的 PFAS 汙染限量。但目前只有歐盟立法限制食品中 PFAS 化合物濃度——( EU) 2022/2388 規章。規章中明訂蛋品、魚類、甲殼類、雙殼貝類、肉品及可食內臟等食品的PFOS、PFOA、PFNA、PFHxS及其總和的最大限量標準，上述限量將併入歐盟食品中特定汙染物質的限量規定——（EU）2023/915中，於2023年1月1日起開始實施。歐盟另外也發布 (EU) 2022/1431，建議成員國與食品業者應在 2022 至2025年監測食品中 PFOS、PFOA、PFNA、PFHxS 含量，若於監測期間若發現蔬果、蕈類、乳品及嬰兒食品含量高於指定濃度時，應進一步調查原因。委員會同時也建議成員國測試食品中其他 PFAS，例如全氟丁酸 (PFBA) 和全氟丁磺酸 (PFBS)，以及其他未列 PFAS。
延伸閱讀：
歐盟訂定食品中全氟/多氟烷基物質 (PFAS) 最大限量
汙染物介紹：全氟/多氟烷基物質 (PFAS)
SGS可提供的食品中 PFAS 測試服務
SGS 台北實驗室使用液相串聯質譜儀，可針對食品類產品 (液態牛奶、蛋、水產品、食用油等)，可提供下列 PFAS 的測試服務：
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