食品衛生安全和品質的基本要求：GHP
GHP的全名為「食品良好衛生規範準則 (The Regulations on Good Hygiene Practice for Food)」，依據食品安全衛生管理法 (簡稱食安法) 第8條第4項規定所定，GHP是確保其食品之衛生安全和品質的最基本要求，是任何有效食品安全管理計畫的先決條件，所有食品業者都應該實施GHP，以確保食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出等過程中，做好衛生管理，達到降低污染之功效。
GHP的條文內容涵蓋從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度等四大面向著手，除訂定應遵守之一般規定外，另針對不同業者，分別訂定規範專章，包括以下，業者應同時遵守相關規章內容。
- 食品製造業、食品工廠
- 食品物流業
- 食品販賣業
- 餐飲業
- 食品添加物業
- 罐頭食品製造業
- 真空包裝食品製造業
- 塑膠類食品器具容器或包裝製造業，業者應同時遵守。
延伸閱讀與服務介紹：
SGS 餐飲衛生管理稽核服務 (HM Program)
食品良好作業規範 (GMP)
GHP與GMP的英文簡稱非常相似，有時候會造成混淆，與GHP 強調食品供應鏈的衛生管理不同，GMP所指的是「良好作業規範 (Good Manufacturing Practices)，是一種品質管理體系，注重食品製造過程中產品的品質和安全衛生自主管理。過往食品GMP的產品驗證制度已走入歷史，目前由台灣食品優良協會 (TQF) 主導，在舊有的GMP制度下，以更嚴謹的驗證方案升級食品安全及品質管控，並與國際接軌，提升食品安全與品質水準。
危害分析重要管制點系統制度 (HACCP)
危害分析重要管制點系統制度 (Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)，HACCP 可以拆解為兩個主要的部份：HA (危害分析) 與 CCP (重要管制點)。
- HA重視對於原料採收處理、食品生產過程乃至最後產品流通，以科學化及系統化分析評估各種危害發生的可能性。
- CCP 則是經過危害分析後，將危害發生可能性高的某一點、步驟或者程序訂為CCP，並訂定有效控制措施與條件加以預防、去除或降低食品危害至最低可以接受之程度。
目前依食安法第 8 條第 2 項公告應符合 HACCP 之業別，包括水產加工食品業、肉類加工食品業、食用油脂工廠、罐頭食品工廠、蛋製品工廠、餐盒食品工廠、乳品加工食品業、旅館業附設餐廳、供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業。
環境監控計畫 (EMP)
食品工廠環境監控計畫 (Environmental Monitoring Program, EMP) 強調食品生產環境的危害管理，藉由對製造廠域及周邊環境進行採樣測試，針對病原菌、腐敗菌與過敏原等可能對消費者造成立即且嚴重的危害汙染，採用更嚴謹的標準進行預防性的監控，並採取有效的矯正措施以確保生產區域不受汙染。
EMP不同於GHP、HACCP、GMP等管理制度，強調主動找出嚴重危害的汙染源頭，降低病原菌、腐敗菌及過敏原從環境中進入終端產品的風險。《美國食品安全現代化法案FSMA》也明確要求在食品供應鏈的所有環節，須建立基於風險的預防控制措施，以利監控環境並降低污染風險，確保生產環境不受病原菌、腐敗菌及過敏原的污染。目前輸美食品業者，特別是生產即食食品 (Ready-to Eat) 的業者，可優先考慮於廠區引進此套監控計畫。
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SGS 環境監控計畫 (EMP) 解決方案
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