食品工廠環境監控計畫 (EMP) 係藉由對製造廠域及周邊環境進行採樣測試,針對病原菌、腐敗菌與過敏原等可能對消費者造成立即且嚴重的危害汙染,採用更嚴謹的標準進行預防性的監控,並採取有效的矯正措施以確保生產區域不受汙染。社會大眾關注的食品衛生安全議題,大多聚焦於原料的風險把關,以及終端產品的微生物與品質管理等,然而這些汙染多半源自於製造過程,可能是生產廠區的環境不佳或操作人員衛生習慣等原因所導致,經由長期監測廠區內的汙染源及發生頻率,才能有效降低食品製程受到汙染的風險,以達到「預防」食品危害事件發生的風險管理。