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食品/農產品
2024/07/08

中秋節月餅、烤肉等應景食品檢驗重點

內文出處 SGS食品服務部
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 中秋節月餅、烤肉等應景食品檢驗重點

中秋節是台灣重要節慶,月餅、烤肉的產品及原料更是衛生局稽核和抽 驗的重點項目,本篇整理中秋應景食品的檢驗項目、食品業者衛生管理建議及 衛生局公布抽驗不符合資料等資訊。

中秋節是台灣的三大節慶之一,除了傳統的吃月餅外,台灣也發展出獨特的烤肉習俗,因此每到中秋節前,各地衛生局也逐步展開應景食品的稽查專案,針對應景的月餅餡料製造業、連鎖或在地知名烘焙業與一般糕餅店鋪及網路販售平台加強查核,並抽驗市售月餅、蔬果類及禽畜水產品或其加工品。
 

中秋節食品稽查的重點大多包含:

  1. 網購及通路預購月餅糕餅源頭製造業稽查:針對以網路或通路方式販售月餅糕餅業者,至執行其製作場所進行食品良好衛生規範準則(GHP)符合性稽查、抽驗產品及標示查核等。
  2. 月餅及餡料源頭製造業者稽查:針對一般月餅及餡料製售業、星級旅館飯店月餅製造場所及糕餅烘焙業者,進行衛生查核。
  3. 市售中秋應景產品抽驗:針對販售端、供應商及其他市售通路抽驗中秋應景食品,如鹹蛋黃餡料、應景蔬果、肉品或水產品。
 

中秋應景食品檢測重點提醒

※ SGS因應時事針對最常抽驗檢測項目整理如下,讓相關食品業者可以輕鬆把關沒煩惱。 

月餅禮盒檢驗項目介紹

產品 檢測項目
月餅 八大營養標示、微生物、防腐劑、抗氧化劑等。
月餅原料 麵粉 真菌毒素、農藥殘留、偶氮二甲醯胺、過氧化苯甲醯、順丁烯二酸等。
動物用藥殘留、農藥殘留、鉛、銅、戴奧辛及多氯聯苯、沙門桿菌等、蘇丹紅(鹹蛋黃)。
乳製品 動物用藥殘留、鉛、戴奧辛及多氯聯苯、單核球增多性李斯特菌沙門氏菌金黃色葡萄球菌腸毒素等。
內餡 防防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、動物用藥 (鴨蛋或肉內餡)、蘇丹紅 (鴨蛋內餡)


烤肉食材檢驗項目介紹

產品 檢測項目
肉製品 生鮮肉品 (烤肉片):動物用藥殘留(詳見禽畜產品相關檢測)、重金屬、農藥殘留、戴奧辛及多氯聯苯等。

加工肉品:八大營養標示(完整包裝者)、微生物、防腐劑、亞硝酸鹽、甜味劑、著色劑等。
水產品 動物用藥殘留(詳見水產品相關檢測)、重金屬、二氧化硫(蝦蟹)、過氧化氫(蝦蟹)、微生物、揮發性鹽基態氮(魚)、組織胺(魚)等。
蔬菜/菇類 農藥殘留、重金屬(鉛、鎘)、二氧化硫(菇類)等。
豆製品
(豆干、豆腐)
八大營養標示(完整包裝者) 、過氧化氫、防腐劑、二氧化硫、規定外著色劑 (皂黃、二甲基黃、二乙基黃等)、微生物、黃麴毒素、動物性成分(若標示為素食)等。
魚漿製品 八大營養標示(完整包裝者) 、過氧化氫、防腐劑、二氧化硫、微生物等。
調味醬料
(辣椒醬、甜辣醬、豆瓣醬)
八大營養標示(完整包裝者)、微生物、黃麴毒素、防腐劑、甜味劑、規定內及規定外著色劑、過氧化氫、二氧化硫等。
更詳細的介紹詳見SGS醬料檢測介紹
吐司 防腐劑、甜味劑。


給食品業者的建議

  1. 向信譽可靠的供應商採購合符安全標準的食品及原材料,拒絕購買來歷不明的食品。
  2. 製作月餅前應先檢查各種原材料,如發現已腐敗變質或 感觀異常者,則須棄掉不應使用。
  3. 須將食品及食材妥善包好及貯存於適當溫度下。
  4. 保存食品銷售記錄,以便在有需要時追查貨源。
  5. 如對食品的衛生安全存疑,則不應購買及出售。
 

衛生局公布中秋節食品抽驗資料:

  1. 臺南市政府衛生局公布112年中秋節應景食品抽驗結果:1件甜豆檢出農藥殘留不符限量規定。2023/09/23
  2. 雲林縣衛生局加強查驗112年中秋應景食品保障消費者食安:1件鳳梨酥產品檢出防腐劑「己二烯酸」,其檢出量未超過法規標準,惟產品外包裝未標示該添加物名稱,另1件奶油綠豆沙完整包裝食品,外包裝未標示淨重,核與規定不符。2023/09/22
  3. 新北中秋應景食品抽驗3件不合格:蔬果類1件為「青蔥」檢出殺菌劑「Thifluzamide賽氟滅 0.17 ppm」(容許量:不得檢出),及1件「秀珍菇」檢出殺蟲劑「Propoxur安丹 0.08 ppm」(容許量:0.01 ppm),不符農藥殘留容許量標準規定;另1件「白蝦仁」水產品類,檢出動物用藥殘留「Lincomycin林可黴素 0.002 ppm」(容許量:不得檢出)不符動物用藥殘留容許量標準規定。2023/09/19
  4. 新竹市衛生局啟動中秋節複合式專案稽查,針對中秋應景食品抽驗稽查食品製造業、販賣業、餐飲業等場域:1件秋刀魚檢出重金屬-鎘0.14mg/kg(容許量:0.05mg/kg),不符規定。2023/09/12
  5. 連江縣衛生局:針對轄內業者販售應景食材、應景餐廳(燒烤店)加強稽查抽驗,1件豆干檢驗防腐劑 (苯甲酸) 不符規定;另1件烤米血串檢驗衛生標準 (金黃色葡萄球菌) 與規定不符。2023/09/27

 

 

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