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消費品
2024/03/13

胡椒檢驗:從中藥到食品規範

內文出處 健康產業服務部編輯小組
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近日因食品非法添加工業用染劑蘇丹紅,造成的食安議題,「胡椒」也因此跟一波流行。但…「胡椒」是中藥?還是食品呢? 以懶人包形式,讓業者與消費者了解胡椒產品的規範及如何確保品質。

《本草綱目》記載:「胡椒,因其辛辣似椒,故得椒名,實非椒也。」
 

胡椒是中藥嗎?

    早在古代,胡椒就列入《本草綱目》作為中藥使用;隨著時間的推移,在現代胡椒廣泛應用在調味品或香料等用途。
    依據臺灣中藥典第四版「胡椒」為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.乾燥近成熟或成熟的果實,功能為溫中散寒。且製程不同,產出黑胡椒及白胡椒。
 

胡椒規範有哪些?且需要檢驗那些項目?

    衛生福利部發布「可同時提供食品使用之中藥材」,將胡椒定義為「可同時提供食品使用之中藥材」,也就是可藥食兩用。
    確保胡椒的品質和安全性,並符合相關的法規標準,下表依據法規規範區分

胡椒Piper nigrum L. 乾燥近成熟或成熟果實

 限量標準

食品

中藥材

重金屬

鉛: 0.3ppm
鎘: 0.2ppm

砷: 3.0ppm
鉛: 5.0ppm
鎘: 1.0ppm
汞: 0.2ppm

農藥殘留

依據辛香植物類項目;
環氧乙烷: 不得檢出

二氧化硫

150ppm

真菌毒素

總黃麴毒素: 10 ppb
黃麴毒素B1: 5ppb
赭麴毒素A: 15ppb

總黃麴毒素: 10 ppb
黃麴毒素B1: 5ppb

微生物

金黃色葡萄球菌: 100 CFU/g (mL)
沙門氏菌: 陰性
單核球增多性李斯特菌:  100 CFU/g (mL)
※註: 屬「不易導致李斯特菌生長之即食食品」者,無須檢測李斯特菌。所稱「不易導致李斯特菌生長之即食食品」需符合以下條件之一:
(1) pH 值低於 4.4;
(2)水活性低於 0.92;
(3)同時符合 pH 低於 5.0 和水活性低於 0.94 的產品;
(4)添加可抑制李斯特菌生長之抑制劑(inhibitors),且可提出相關科學證據。

糖、蜂蜜、糖果類(含可可及巧克力)及食鹽等產品,且符合上開條件之一者,無須檢測李斯特菌。

中藥材不得黏附致病微生物

其他物質

苯(a)駢芘(Benzo(a)pyrene, BaP-乾燥香辛植物(herbs) : 10.0%

(1.)黑胡椒

總灰分: 不得超過7.0%
酸不溶性灰分: 不得超過2.0%
稀乙醇抽提物: 不得少於10.0%
水抽提物: 不得少於6.0%

(2.)白胡椒
乾燥減重: 不得超過14.0%
總灰分: 不得超過3.0%
酸不溶性灰分: 不得超過1.0%
稀乙醇抽提物: 不得少於7.0%
水抽提物: 不得少於1.0%
胡椒鹼: 不得少於3.3%

總的來說,胡椒在中藥和食品領域都有著廣泛的應用。業者為確保品質。常見檢驗項目:色素檢驗、殘留農藥檢測、重金屬檢測、微生物檢測等,以確保產品符合相關的品質標準和安全標準,從而保障消費者的健康。


※本文由SGS健康產業服務部編輯小組整理編撰;若他方引用本網頁相關文章內容亦應註明出處,並應確實遵守著作權規範

本文引用資料來源:
中藥材含異常物質限量基準彙整表- 中醫藥司 (mohw.gov.tw) 檢索日期:2024/03/11
公告「可同時提供食品使用之中藥材」品項,自中華民國107年2月22日生效。- 中醫藥司 (mohw.gov.tw) 檢索日期:2024/03/11
食品中微生物衛生標準-全國法規資料庫 (moj.gov.tw) 檢索日期:2024/03/11
食品中污染物質及毒素衛生標準-全國法規資料庫 (moj.gov.tw) 檢索日期:2024/03/11
農藥殘留容許量標準-全國法規資料庫 (moj.gov.tw) 檢索日期:2024/03/11
中華民國藥師公會全國聯合會一週全球藥聞 (taiwan-pharma.org.tw) 第 1981 期105 / 8. 29 ~ 9. 4 檢索日期:2024/03/11
公告臺灣中藥典第四版,並自111年6月1日生效。- 中醫藥司 (mohw.gov.tw) 檢索日期:2024/03/11

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關鍵字: #中藥材 #中藥檢驗 #食品檢驗