《本草綱目》記載：「胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，實非椒也。」
胡椒是中藥嗎？
早在古代，胡椒就列入《本草綱目》作為中藥使用；隨著時間的推移，在現代胡椒廣泛應用在調味品或香料等用途。
依據臺灣中藥典第四版「胡椒」為胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.乾燥近成熟或成熟的果實，功能為溫中散寒。且製程不同，產出黑胡椒及白胡椒。
胡椒規範有哪些?且需要檢驗那些項目?
衛生福利部發布「可同時提供食品使用之中藥材」，將胡椒定義為「可同時提供食品使用之中藥材」，也就是可藥食兩用。
確保胡椒的品質和安全性，並符合相關的法規標準，下表依據法規規範區分
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胡椒Piper nigrum L. 乾燥近成熟或成熟果實
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限量標準
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食品
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中藥材
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重金屬
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鉛: 0.3ppm
鎘: 0.2ppm
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砷: 3.0ppm
鉛: 5.0ppm
鎘: 1.0ppm
汞: 0.2ppm
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農藥殘留
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依據辛香植物類項目；
環氧乙烷: 不得檢出
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一
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二氧化硫
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一
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150ppm
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真菌毒素
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總黃麴毒素: 10 ppb
黃麴毒素B1: 5ppb
赭麴毒素A: 15ppb
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總黃麴毒素: 10 ppb
黃麴毒素B1: 5ppb
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微生物
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金黃色葡萄球菌: 100 CFU/g (mL)
沙門氏菌: 陰性
單核球增多性李斯特菌註: 100 CFU/g (mL)
※註: 屬「不易導致李斯特菌生長之即食食品」者，無須檢測李斯特菌。所稱「不易導致李斯特菌生長之即食食品」需符合以下條件之一：
(1) pH 值低於 4.4；
(2)水活性低於 0.92；
(3)同時符合 pH 低於 5.0 和水活性低於 0.94 的產品；
(4)添加可抑制李斯特菌生長之抑制劑(inhibitors)，且可提出相關科學證據。
糖、蜂蜜、糖果類(含可可及巧克力)及食鹽等產品，且符合上開條件之一者，無須檢測李斯特菌。
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中藥材不得黏附致病微生物
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其他物質
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苯(a)駢芘（Benzo(a)pyrene, BaP-乾燥香辛植物(herbs) : 10.0%
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(1.)黑胡椒
總灰分: 不得超過7.0%
酸不溶性灰分: 不得超過2.0%
稀乙醇抽提物: 不得少於10.0%
水抽提物: 不得少於6.0%
(2.)白胡椒
乾燥減重: 不得超過14.0%
總灰分: 不得超過3.0%
酸不溶性灰分: 不得超過1.0%
稀乙醇抽提物: 不得少於7.0%
水抽提物: 不得少於1.0%
胡椒鹼: 不得少於3.3%
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總的來說，胡椒在中藥和食品領域都有著廣泛的應用。業者為確保品質。常見檢驗項目:色素檢驗、殘留農藥檢測、重金屬檢測、微生物檢測等,以確保產品符合相關的品質標準和安全標準，從而保障消費者的健康。
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本文引用資料來源:
中藥材含異常物質限量基準彙整表- 中醫藥司 (mohw.gov.tw) 檢索日期：2024/03/11
公告「可同時提供食品使用之中藥材」品項，自中華民國107年2月22日生效。- 中醫藥司 (mohw.gov.tw) 檢索日期：2024/03/11
食品中微生物衛生標準-全國法規資料庫 (moj.gov.tw) 檢索日期：2024/03/11
食品中污染物質及毒素衛生標準-全國法規資料庫 (moj.gov.tw) 檢索日期：2024/03/11
農藥殘留容許量標準-全國法規資料庫 (moj.gov.tw) 檢索日期：2024/03/11
中華民國藥師公會全國聯合會一週全球藥聞 (taiwan-pharma.org.tw) 第 1981 期105 / 8. 29 ~ 9. 4 檢索日期：2024/03/11
公告臺灣中藥典第四版，並自111年6月1日生效。- 中醫藥司 (mohw.gov.tw) 檢索日期：2024/03/11
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