苯駢芘（BaP）是什麼？怎麼讀？
苯(a)駢芘是一種化學物質名稱，讀作「ㄅㄣˇ ㄆㄧㄢˊ ㄆㄧˊ」，英文名稱為 Benzo[a]pyrene，簡稱 BaP。苯(a)駢芘屬於多環芳香族碳氫化合物 (Polycyclic aromatic hydrocarbons，簡稱PAHs)，PAHs 這類化合物是因為有機物不完全燃燒或熱裂解產生，可能來自森林大火、工業污染及食品加工等。有研究指出，不同有機物因高溫產生的 PAHs，其種類和分布也有所差異。
為什麼苯(a)駢芘受到食品安全關注？
在眾多PAHs中，苯(a)駢芘的致癌性最強，被國際癌症研究中心 (International Agency for Research on Cancer, IARC) 列為一級致癌物，歐盟與台灣衛生福利部 (衛福部) 也各自針對多種食品訂定苯(a)駢芘限量作為衛生標準。
苯(a)駢芘怎麼來的？食品中的 BaP 來源有哪些？
環境中的苯(a)駢芘導致原料汙染
PAHs 及苯(a)駢芘可由自然過程或人類活動產生。由於 PAHs 溶解度及揮發性皆低，常吸附於空氣中的懸浮微粒，並經由空氣、土壤及水體傳播，進一步污染食品原料及農漁產品。
高溫加工製程產生苯(a)駢芘
與高溫加熱有機物有關的食品加工製程也可能產生 PAHs，例如在煙燻、乾燥、燒烤、油炸、烘烤、烘焙、炭烤等過程中形成並污染食品。由於食品經過上述加工可以賦予其特殊的口感、質地及風味，衛生主管機關很難逕行禁止這類型的加工操作，但為了減少消費者從食物中暴露過多的PAHs，食品加工業者可優先透過加工操作流程的改善配合定期監測檢驗，以降低社會大眾的飲食暴露風險。(更多資訊可參考TFDA公布之「降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引」。)
油脂及穀物中的苯(a)駢芘
油籽及穀物於收穫後，通常需透過乾燥程序降低水分含量，以利儲存與運輸。若乾燥過程中的熱源來自燃燒，且加工過程沒有適當的排氣和隔離，使食品直接接觸燃燒產生的煙霧，可能受到 PAHs 污染。
此外，部分油籽在製油前會進行焙炒以提升風味，但培炒過程中溫度和熱源控制、是否完全燃燒、煙霧產生、環境排氣、產線隔離等都可能影響PAHs及苯(a)駢芘的污染，尤其對於部分冷壓油 (苦茶油、麻油等)，因不再經過精煉步驟，後續也較難降低油脂中的PAHs及苯(a)駢芘。
台灣針對哪些食品制訂苯(a)駢芘限量？
依據衛生福利部 (衛福部) 訂定的「
食品中污染物質及毒素衛生標準」，目前台灣針對以下類別的食品訂有苯(a)駢芘限量，其中直接供食或作為食品加工使用之油脂 (不包括可可脂) 限量為 2.0 μg/kg。
- 食用油脂
- 蔬果植物類 (可可豆及其製品、香蕉片、乾燥香草植物)
- 煙燻肉及肉製品
- 煙燻或燒烤魚肉及煙燻或燒烤水產製品 (不包括鰹魚乾 /柴魚)
- 雙殼貝類
- 嬰幼兒食品
- 膳食補充品 (含蜂膠、蜂王乳或螺旋藻)
另外，除了致癌毒性較高的苯(a)駢芘訂有法定限量外，苯(a)駢芘與其他三項 PAHs (即 BaA、BbF、chrysene) 的總和稱為 PAH4，PAH4 已被歐盟列為監測 PAHs 的指標。而目前衛福部食品藥物管理署 (TFDA) 所公布的「
降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引」中，也參考採取歐盟規範，納入 PAH4的倡議監測指標值，供食品產業遵循。
| PAH4 |
完整名稱 |
IARC分類 |
| BaP |
苯(a)駢芘 Benzo(a)pyrene |
1 |
| BaA |
苯(a)駢蒽 Benz(a)anthracene |
2B |
| BbF |
苯(b)苯駢苊 (Benzo(b)fluoranthene |
2B |
| Chrysene |
Chrysene |
2B |
台灣有哪些苯駢芘超標事件與問題食品？
大豆沙拉油苯駢芘事件
2026年7月初，台灣某油脂業者自主通報大豆沙拉油檢出苯(a)駢芘超標，TFDA 隨即展開相關產品回收與擴大預防性下架。
苦茶油苯駢芘事件
台灣多款市售苦茶油在2026年7月至8月間被檢出苯(a)駢芘超標，食藥署也報請檢調偵辦以釐清茶籽原料來源及高溫汙染原因，並啟動
全國食用油脂製造業稽查專案。
黑麻油苯駢芘事件
台灣業者在2026年8月間自主通報黑麻油產品檢出驗出苯駢芘超標，衛生局立即啟動稽查，針對不合格產品預防性下架。
從歷年違規事件觀察哪些食品需要注意？
根據 TFDA 邊境檢驗資料，2023 年 7 月至 2026 年 8 月 25 日間共查獲 8 件苯(a)駢芘超標案件，其中香蕉乾燥製品 (香蕉乾、香蕉片、香蕉脆片) 占 5 件、油脂類產品占 2 件、魚類加工製品占 1 件。違規產品多涉及乾燥、焙炒、燻製或其他高溫加工程序，顯示此類製程可能增加苯(a)駢芘污染風險。
食品業者如何規劃苯駢芘（BaP）檢驗？
建議優先針對高風險原料、新供應商原料、高溫加工製程及異常批次產品進行檢驗監控，以降低終端產品的食安風險。
-
高風險原料
指本身較容易受到環境污染，或於採收、乾燥及初步加工過程中接觸燃燒產物的原料。例如油籽、植物油、香辛料、可可、咖啡、茶葉、穀物及部分經的乾燥農產品等。這些原料可能因直接乾燥、煙燻或環境中的 PAHs 沉降而受到污染。
-
新供應商原料
首次採購或缺乏歷史品質資料的供應商，其原料來源、加工方式及污染控制措施尚未充分掌握，風險相對較高。需要在採購後初期加強文件審查與驗收檢驗，確認符合品質和法規要求。
-
高溫加工製程
高溫加工是食品中苯駢芘形成的重要來源之一。業者除了優化溫度與時間條件外，也可針對煙燻、乾燥、焙炒等關鍵製程階段進行半成品監測，進一步確認污染產生步驟，已評估製程改善成效。
-
異常批次產品
當產品出現製程異常、設備故障、溫度控制失效或感官異常（如顏色過深、焦化氣味明顯）時，可能存在較高的 PAHs 污染風險，可優先安排檢驗與追蹤。
如何避免苯(a)駢芘或PAHs汙染食品
由食藥署、CODEX及歐盟EFSA發布的文件中，可大致上歸納出減少苯(a)駢芘或PAHs汙染食品的方向：確認所使用的食品原料符合限量標準、控制煙燻及乾燥等高溫加工步驟、定期監控檢驗苯(a)駢芘及PAHs等。
如何降低食品加工過程產生的中的苯駢芘風險？PAHs減量操作。
PAHs 減量操作可參閱 TFDA 公布的「降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引」，詳細說明了煙燻、乾燥及燒烤等加工步驟的 PAHs 減量操作原則，以下整理出部份重點：
- 火源與食材保持適當距離。
- 燃料的選擇不建議化學處理的木頭、松柏類木頭、含水量低的木頭、柴油、 橡膠及廢油。
- 避免油脂滴落火源。
- 使用濾網去除空氣中的顆粒物質。
- 露天乾燥避免靠近環境汙染源。
- 在可行的前題下，縮短加熱時間。
- 避免食材直接與熱源接觸
- 油品精製過程使用活性碳，降低 PAHs污染含量 。
- 氧氣供應充足、燃料完全燃燒。
採取上述 PAHs 減量操作時，必須同時兼顧其他基本衛生安全條件，例如微生物含量及可能含有其他污染物的風險。
SGS 提供苯駢芘（BaP）與 PAH4 食品檢驗服務
SGS食品實驗室依照 TFDA 公布之建議檢驗方法-食品中多環芳香族碳氫化合物之檢驗方法，可測試 BaP、BaA、BaF及Chrysene 等4項PAHs，協助食品業者監控風險食品的 PAHs 污染風險，並評估產品是否符合衛生法規。
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