多環芳香烴碳氫化合物
多環芳香族碳氫化合物 (Polycyclic aromatic hydrocarbons)，簡稱PAHs，是一群具有數個苯環的有機化合物，因有機物質不完全燃燒或熱裂解反應所產生，環境中的PAHs可能有數百種，可能來自森林大火、工業污染及食品加工等，存在空氣、土壤、水和食物中。
什麼是苯(a)駢芘 (BaP)?
在眾多種的PAHs中，國際癌症研究中心 (International Agency for Research on Cancer, IARC) 已報告有多種PAHs 具有致突變性或致癌性，其中又以苯(a)駢芘 (Benzo(a)pyrene，簡稱BaP) 的致癌性最強，被列為一級致癌物。目前台灣衛生福利部食品藥物管理署 (TFDA) 亦訂定多種食品中的BaP限量作為衛生標準。
其他PAHs
除了BaP，屬於致癌性2B級的PAHs，包括苯(a)駢蒽 (benz(a)anthracene，簡稱 BaA)、苯 (b)苯駢苊 (benzo(b)fluoranthene，以下簡稱 BbF) 和 chrysene等4項代表性PAHs總和稱為PAH4，也已經被歐盟列屬為適合作為監測 PAHs之指標物質。目前 TFDA 所公布的「降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引」中，也參考採取歐盟規範，納入 PAH4的倡議監測指標值如，供食品產業遵循，未來仍將依據科學研究資訊之更新及實務需求，滾動評估修正 PAH4之監測指標值或提出其他 PAHs之監測指標值。
BAP的來源? 哪些是高風險食品?
空氣、土壤污染是食品中PAHs的來源之一，主要影響生鮮類的食品或原料。煙燻、乾燥、烘烤、燒烤等食品加工過程則是是另一項使PAHs含量增加的主因。由於食品經過上述加工可以賦予其特殊的口感、質地及風味，衛生主管機關很難逕行禁止這類型的加工操作，但為了減少消費者從食物中暴露過多的PAHs，食品加工業者可優先透過加工操作流程的改善配合定期監測檢驗，以降低社會大眾的飲食暴露風險。(更多資訊可參考TFDA公布之「降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引」。)
TFDA 邊境檢驗資料統計
統計 TFDA 公布之2022年迄今 (2023/11/7) 之苯(a)駢芘違規食品共有11件，10件油脂類及1件香蕉脆片。
- 黑種草油
- 木鱉果油 (2件)
- 山茶油 (2件)
- 辣木籽油
- 黑種草油
- 沙棘籽油 (3件)
- 香蕉脆片
在台灣，哪些食品訂有苯(a)駢芘限量？
食用油脂 (不包括可可脂)、蔬果植物類 (香蕉片、乾燥香草植物)、煙燻肉及肉製品、煙燻或燒烤魚肉及煙燻或燒烤水產製品 (不包括鰹魚乾 /柴魚)、雙殼貝類、嬰幼兒食品、膳食補充品 (含蜂膠、蜂王乳或螺旋藻) 等。
更多限量的資訊：
https://msn.sgs.com/food/food_pollution.aspx
如何檢驗 PAHs 及 BaP?
SGS食品實驗室依照 TFDA 公布之建議檢驗方法-食品中多環芳香族碳氫化合物之檢驗方法，可測試BaP、BaA、BaF及Chrysene等4項PAHs，協助食品業者監控風險食品的PAHs污染風險，並評估產品是否符合衛生法規。
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