食品中重金屬及毒素檢驗衛生標準

食品中污染物質及毒素衛生標準

Food Pollution & Toxin

食品中污染物質及毒素衛生標準

衛福部於107年5月8日發布訂定「食品中污染物質及毒素衛生標準」，將現行各項食品衛生標準中有關重金屬、真菌毒素及其他污染物質等規定整合成一個標準，並與國際有關規範調和，且針對特定食品新增一些汙染物質、重金屬標準，此外並同步預告修正「一般食品衛生標準」等7項標準及廢止「蛋類衛生標準」等12項標準，並於108年1月1日正式實施。

衛福部於2024-3-28公告修正嬰幼兒食品、嬰幼兒飲品、禽畜內臟、堅果油籽等食品類別，酌予調整加嚴重金屬鉛及鎘之限量規定 (以底線標記)。將計自113 (2024) 年7月1日起實施。

一、米

項目	測項	細項	限量
米	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	4(µg /kg)
		黃麴毒素B1	2(µg /kg)
		赭麴毒素A	5(µg /kg)
	重金屬	無機砷	米(去殼，如糙米、胚芽米)：0.35(mg/kg)
		無機砷	米(碾白，如白米)：0.2(mg/kg)
		無機砷	用於製作嬰兒食品：0.1(mg/kg)
		鉛	0.2(mg/kg)
		鎘	0.4(mg/kg)
		汞	0.05(mg/kg)

二、玉米

項目	測項	細項	限量
原料(非新鮮玉米或甜玉米), 經乾燥程序水份約25%左右製成以提供澱粉為主要目的之產品。	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
		黃麴毒素B1	5(µg /kg)
		赭麴毒素A	5(µg /kg)
		伏馬毒素B1+B2	4000(µg /kg)
		脫氧雪腐鐮刀菌烯醇	1750(µg /kg)
		玉米赤黴毒素	350(µg /kg)
	重金屬	總砷	1(mg/kg)
		鉛	0.2(mg/kg)
		鎘	0.1(mg/kg)
以玉米為主原料之加工品	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	4(µg /kg)
		黃麴毒素B1	2(µg /kg)
		赭麴毒素A	3(µg /kg)
		伏馬毒素B1+B2	1000(µg /kg)
玉米細粉及玉米粗粉	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	4(µg /kg)
		黃麴毒素B1	2(µg /kg)
		赭麴毒素A	3(µg /kg)
		伏馬毒素B1+B2	2000(µg /kg)
		脫氧雪腐鐮刀菌烯醇	1000(µg /kg)
早餐穀類及點心	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	4(µg /kg)
		黃麴毒素B1	2(µg /kg)
		赭麴毒素A	3(µg /kg)
		伏馬毒素B1+B2	800(µg /kg)
		脫氧雪腐鐮刀菌烯醇	500(µg /kg)
		玉米赤黴毒素	100(µg /kg)

三、麥

項目	測項	細項	限量
原料	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
		赭麴毒素A	5(µg /kg)
		玉米赤黴毒素	100(µg /kg)
	重金屬	鎘	0.2(mg/kg)
		鉛	0.2(mg/kg)
		總砷	1(mg/kg)
未經加工之杜蘭小麥、燕麥	加測	脫氧雪腐鐮刀菌烯醇	1750(µg /kg)
料加工之細粉、粗粉、粗粒及薄片	加測	脫氧雪腐鐮刀菌烯醇	1000(µg /kg)
乾麵條(水分含量約 12%)	加測	脫氧雪腐鐮刀菌烯醇	750(µg /kg)

四、穀類加工製品

項目	測項	細項	限量
爆米花、麵包、餅乾(biscuits)、糕餅、早餐穀類及穀類點心	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	4(µg /kg)
		黃麴毒素B1	2(µg /kg)
		赭麴毒素A	3(µg /kg)
		脫氧雪腐鐮刀菌烯醇	500(mg/kg)
		玉米赤黴毒素	50(mg/kg)
供直接食用之穀類、穀粉(cereal flour)、糠/麩(Bran)及胚芽(germ)	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	4(µg /kg)
		黃麴毒素B1	2(µg /kg)
		赭麴毒素A	3(µg /kg)
		脫氧雪腐鐮刀菌烯醇	750(mg/kg)
		玉米赤黴毒素	75(mg/kg)
早餐穀類及點心(原料為米與玉米除外)	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	4(µg /kg)
		黃麴毒素B1	2(µg /kg)
		赭麴毒素A	3(µg /kg)
		伏馬毒素B1+B2	800(µg /kg)
		脫氧雪腐鐮刀菌烯醇	500(mg/kg)
		玉米赤黴毒素	50(mg/kg)

五、堅果、油籽、黃豆類

項目	測項	細項	限量
花生、油籽及黃豆, 去殼之原料 (不包括供為煉製油脂之原料)	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	15(µg /kg)
		黃麴毒素B1	8(µg /kg)
杏仁/扁桃仁(Almonds)、開心果、杏核(Apricot Kernels), 去殼之原料	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	15(µg /kg)
		黃麴毒素B1	12(µg /kg)
榛果及巴西堅果, 去殼之原料	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	15(µg /kg)
		黃麴毒素B1	8(µg /kg)
其他堅果類, 去殼之原料	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
		黃麴毒素B1	5(µg /kg)
供直接食用之花生及花生加工品, 去殼	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	4(µg /kg)
		黃麴毒素B1	2(µg /kg)
	加測	赭麴毒素A	3(µg /kg)
供直接食用之油籽及黃豆加工品, 去殼	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	4(µg /kg)
		黃麴毒素B1	2(µg /kg)
供直接食用之杏仁/扁桃仁(Almonds)、開心果、杏核(Apricot Kernels)加工品，去殼	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
		黃麴毒素B1	8(µg /kg)
其他供直接食用之堅果類及其加工產品, 去殼	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	4(µg /kg)
		黃麴毒素B1	2(µg /kg)
松子	重金屬	鎘	0.3 (mg/kg)
其他堅果類	重金屬	鎘	0.2 (mg/kg)
黃豆及花生	重金屬	鎘	0.2 (mg/kg)
油菜籽	重金屬	鎘	0.15 (mg/kg)
芥菜籽	重金屬	鎘	0.3 (mg/kg)
亞麻籽、葵花籽	重金屬	鎘	0.5 (mg/kg)
其他油籽	重金屬	鎘	0.1 (mg/kg)

六、食用油脂

項目	測項	細項	限量
食用油脂	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
	重金屬	汞	0.05(mg/kg)
		鉛	0.1(mg/kg)
		砷	0.1(mg/kg)
		錫(金屬罐裝須加測)	250(mg/kg)
	其他汙染物	芥酸	50(g/kg)
		苯駢比	2(µg /kg)
可可脂	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
	重金屬	汞	0.05(mg/kg)
		鉛	0.1(mg/kg)
		砷	0.1(mg/kg)
		錫(金屬罐裝須加測)	250(mg/kg)
海洋生物來源提取之油脂	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
	重金屬	汞	0.1(mg/kg)
		鉛	0.1(mg/kg)
		砷	總砷含量達0.1 mg/kg以上，則應進一步加驗無機砷，並確認無機砷含量應於0.1 mg/kg以下
		錫(金屬罐裝須加測)	250(mg/kg)
	其他汙染物	芥酸	50(g/kg)
		苯駢比	2(µg /kg)
低芥酸菜籽油	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
	重金屬	汞	0.05(mg/kg)
		鉛	0.1(mg/kg)
		砷	0.1(mg/kg)
		錫(金屬罐裝須加測)	250(mg/kg)
	其他汙染物	芥酸	20(g/kg)
		苯駢比	2(µg /kg)
食用棉籽油	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
	重金屬	汞	0.05(mg/kg)
		鉛	0.1(mg/kg)
		砷	0.1(mg/kg)
		錫(金屬罐裝須加測)	250(mg/kg)
	其他汙染物	芥酸	50(g/kg)
		苯駢比	2(µg /kg)
		棉籽酚(加測)	未檢出
精製玉米油	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
		玉米赤黴毒素	400(µg /kg)
	重金屬	汞	0.05(mg/kg)
		鉛	0.1(mg/kg)
		砷	0.1(mg/kg)
	其他汙染物	芥酸	50(g/kg)
		苯駢比	2(µg /kg)
脂肪抹醬及以脂肪為主要成份之混合抹醬	重金屬	砷	0.1(mg /kg)
		鉛	0.1(mg /kg)
		錫(金屬罐裝須加測)	250(mg /kg)
供食用之脂肪	重金屬	砷	0.1(mg /kg)
		鉛	0.1(mg /kg)
		汞	0.05(mg /kg)
		錫(金屬罐裝須加測)	250(mg /kg)
市售供食用或作為食品加工原料之植物性食用油脂、魚油及海洋生物油脂(未經精煉程序之初榨油脂不適用。)	其他汙染物	縮水甘油脂肪酸酯 (以縮水甘油/環氧丙醇計)	1000 (μg/kg)
供為生產嬰幼兒穀物類輔助食品及嬰幼兒副食品之植物性食用油脂、魚油及海洋生物油脂	其他汙染物	縮水甘油脂肪酸酯 (以縮水甘油/環氧丙醇計)	500 (μg/kg)

七、乳品類

項目	測項	細項	限量
乳及二級乳製品經脫水處理之乳品, 得依濃縮係數回推適用	真菌毒素	黃麴毒素M1	0.5(µg /kg)
	重金屬	鉛	0.02(mg /kg)
奶油(Butter)、乳脂(Cream)及其他僅以乳或乳製品之脂為來源所製得之產品 (抹醬不算)	重金屬	鉛	0.1(mg /kg)
其他食品(乳品類在真菌毒素限量屬其他食品類別)	真菌毒素	總黃麴毒素	10(µg /kg)

八、果乾

項目	測項	細項	限量
原料(未經脫殼、漂白、色選、比重及外觀損傷分類等, 但不包含無花果乾	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
		黃麴毒素B1	5(µg /kg)
供直接食用之無花果乾及其加工品	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
		黃麴毒素B1	6(µg /kg)
其他供直接食用之果乾及其加工品	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	4(µg /kg)
		黃麴毒素B1	2(µg /kg)
藤蔓類水果乾(醋栗乾、葡萄乾等)	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	4(µg /kg)
		黃麴毒素B1	2(µg /kg)
		赭麴毒素A	10(µg /kg)

九、香辛料

項目	測項	細項	限量
辣椒屬及其製品，乾燥型態，包括辣椒、辣椒粉，販售型態適用	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
		黃麴毒素B1	5(µg /kg)
		赭麴毒素A	20(µg /kg)
	其他汙染物	苯(a)駢芘	10(µg/kg)煙燻辣椒屬植物不算
胡椒屬及其製品，包括白胡椒及黑胡椒之果實，販售型態適用	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
		黃麴毒素B1	5(µg /kg)
		赭麴毒素A	15(µg /kg)
	其他汙染物	苯(a)駢芘	10(µg /kg)
肉豆蔻(Myristica Fragrans) (nutmeg)，販售型態適用	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
		黃麴毒素B1	5(µg /kg)
		赭麴毒素A	15(µg /kg)
	其他汙染物	苯(a)駢芘	10(µg /kg)
薑(Zingiber officinale) (ginger)，販售型態適用	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
		黃麴毒素B1	5(µg /kg)
		赭麴毒素A	15(µg /kg)
	其他汙染物	苯(a)駢芘	10(µg /kg)
薑黃(Curcuma longa) (turmeric)，販售型態適用	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
		黃麴毒素B1	5(µg /kg)
		赭麴毒素A	15(µg /kg)
	其他汙染物	苯(a)駢芘	10(µg /kg)
含有上述香辛料植物之一的香料混合物，販售型態適用	真菌毒素	總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)	10(µg /kg)
		黃麴毒素B1	5(µg /kg)
		赭麴毒素A	15(µg /kg)
	其他汙染物	苯(a)駢芘	10(µg /kg)

十、嬰幼兒食品

項目	測項	細項	限量
嬰兒配方食品指特製之母乳替代品，在採用適當之輔助食品前，單獨食用即可滿足正常足月新生兒至六個月內嬰兒之營養需要	真菌毒素	黃麴毒素M1	0.025(µg /kg)
	其他汙染物	苯(a)駢芘	1.0(µg /kg)
		芥酸	10(g /kg)
		縮水甘油脂肪酸酯(以縮水甘油/環氧丙醇計)	販售型態為液狀6.0(µg /kg)
			販售型態為粉狀50(µg /kg)
	重金屬	鉛	販售型態為液狀0.010 (mg/kg)
		鉛	販售型態為粉狀0.020 (mg/kg)
	以牛乳蛋白或蛋白水解物製造之配方食品加測	鎘	販售型態為液狀0.005 (mg/kg)
		鎘	販售型態為粉狀0.010 (mg/kg)
	以大豆蛋白分離物單獨或混合牛乳蛋白製造之配方食品加測	鎘	販售型態為液狀0.010 (mg/kg)
		鎘	販售型態為粉狀0.020 (mg/kg)
	罐裝型態需加測(不包含乾燥及粉狀產品)	錫	50 (mg/kg)
較大嬰兒配方輔助食品指供六個月以上至十二個月之較大嬰兒，於斷奶過程中，配合嬰兒副食品所使用之配方食品，但不適用於未滿六個月之嬰兒單獨使用	真菌毒素	黃麴毒素M1	0.025(µg/kg)
	其他汙染物	苯(a)駢芘	1.0(µg /kg)
		芥酸	10(g/kg)
		縮水甘油脂肪酸酯(以縮水甘油/環氧丙醇計)	販售型態為液狀6.0(µg/kg)
			販售型態為粉狀50(µg/kg)
	重金屬	鉛	販售型態為液狀0.010(mg/kg)
		鉛	販售型態為粉狀0.020(mg/kg)
	以牛乳蛋白或蛋白水解物製造之配方食品加測	鎘	1販售型態為液狀0.005(mg/kg)
		鎘	販售型態為粉狀0.010(mg/kg)
	以大豆蛋白分離物單獨或混合牛乳蛋白製造之配方食品加測	鎘	販售型態為液狀0.010(mg/kg)
		鎘	販售型態為粉狀0.020(mg/kg)
	罐裝型態需加測(不包含乾燥及粉狀產品)	錫	50(mg/kg)
供幼兒食用之配方食品。專為補充幼兒營養所設計，以乳或蛋白質為基質成分之配方產品。	重金屬	鉛	粉狀型式販售者 0.020 (mg/kg)
	以植物蛋白 (不包括大豆蛋白) 單獨或混和牛乳蛋白製造之配方食品加測	鎘	液狀型式販售 0.010 (mg/kg)
		鎘	粉狀型式販售者 0.020 (mg/kg)
特殊醫療用途嬰兒配方食品指特製之母乳或嬰兒配方食品之替代品，單獨食用即可滿足出生數月內患有失調、疾病或醫療狀況之嬰兒之特殊營養需求，直到較大時再採用適當之輔助食品	真菌毒素	黃麴毒素M1	0.025(µg/kg)
		黃麴毒素B1	0.10(µg/kg)
		赭麴毒素A	0.50(µg/kg)
	其他汙染物	苯(a)駢芘	1.0(µg/kg)
	重金屬	鉛	販售型態為液狀0.010(mg/kg)
		鉛	販售型態為粉狀0.020(mg/kg)
	罐裝型態需加測(包含乾燥及粉狀產品)	錫	50(mg/kg)
特殊醫療用途嬰/幼兒配方食品	其他汙染物	縮水甘油脂肪酸酯(以縮水甘油/環氧丙醇計)	販售型態為液狀6.0(µg/kg)
			販售型態為粉狀50(µg/kg)
嬰幼兒副食品專為滿足嬰兒斷奶後之健康需求以及輔助幼兒逐步適應一般食品及補充營養之食品，不包括嬰幼兒穀物類輔助食品。如：果泥、肉泥。	真菌毒素	黃麴毒素B1	0.10(µg/kg)
		赭麴毒素A	0.50(µg/kg)
		棒麴毒素	10.0(µg/kg)
		脫氧雪腐鐮刀菌烯醇	200(µg/kg)
		玉米赤黴毒素	20(µg/kg)
	主原料為玉米時加測	伏馬毒素B1+B2	200(µg /kg)
	其他汙染物	苯(a)駢芘	1.0(µg/kg)
	重金屬	鉛	0.050(mg/kg)
		鎘	0.040(mg/kg)
	罐裝型態需加測(不包含乾燥及粉狀產品)	錫	50(mg/kg)
嬰幼兒穀物類輔助食品專為滿足嬰兒斷奶後之健康需求以及輔助幼兒逐步適應一般食品及補充營養之穀物類食品，包括須以牛奶或水等液體復原後食用之穀物、麵食、麵包及餅乾等	真菌毒素	黃麴毒素B1	0.10(µg/kg)
		赭麴毒素A	0.50(µg/kg)
		脫氧雪腐鐮刀菌烯醇	200(µg/kg)
		玉米赤黴毒素	20(µg/kg)
	主原料為玉米時加測	伏馬毒素B1+B2	200(µg /kg)
	其他汙染物	苯(a)駢芘	1.0(µg/kg)
	重金屬	鉛	0.050(mg/kg)
	重金屬	鎘	0.040(mg/kg)
	罐裝型態需加測(包含乾燥及粉狀產品)	錫	50(mg/kg)
	重金屬	鉛	0.050(mg/kg)
		鎘	0.040(mg/kg)
	罐裝型態需加測(包含乾燥及粉狀產品)	錫	50(mg/kg)
供嬰幼兒食用之瓶果汁及蘋果泥，熟漬蘋果等固態蘋果製品	真菌毒素	棒麴毒素	10.0(µg/kg)
除上述型態之嬰幼兒食品，標示及販售供嬰兒及幼兒飲用之飲品(適用於以液態型式販售或依標籤指示調配後供飲用之狀態。)	重金屬	鉛	0.020 (mg/kg)
		鎘	0.020 (mg/kg)

十一、水產品

項目	測項	細項	限量
鯊白邊鰭真鯊、大鼻真鯊、鈍吻真鯊、短尾真鯊、直齒真鯊、鐮狀真鯊、低鰭真鯊、黑邊鰭真鯊、長鰭真鯊、麥氏真鯊、汙翅真鯊、灰色真鯊、鉛灰真鯊、沙拉真鯊、爪哇真鯊、鼬鯊、廣鼻彎齒鯊、尖齒檸檬鯊、鋸峰齒鯊、尖頭曲齒鯊、寬尾斜齒鯊、灰三齒鯊	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.05(mg/kg)
		甲基汞	2(mg/kg)
油魚窩斑鰶、環球海鰶、日本海鰶、高鼻海鰶、薔薇帶鰆、鱗網帶鰆	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.05(mg/kg)
		甲基汞	2(mg/kg)
鮪 Thunnus屬:長鰭鮪、黃鰭鮪、大目鮪、太平洋黑鮪、長腰鮪 Euthynnus 屬:巴鰹 Katsuwonus pelamis:正鰹	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.1(mg/kg)
		甲基汞	2(mg/kg)
鰹非巴鰹、正鰹	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.05(mg/kg)
		甲基汞	1(mg/kg)
鯖(Scomber屬)	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.1(mg/kg)
		甲基汞	0.5(mg/kg)
圓花鰹(Auxis屬): 圓花鰹、扁花鰹	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.15(mg/kg)
		甲基汞	1(mg/kg)
劍魚、劍旗魚	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.25(mg/kg)
		甲基汞	2(mg/kg)
旗魚(非劍魚、劍旗魚)	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.05(mg/kg)
		甲基汞	2(mg/kg)
鯷魚(Engraulis屬) 沙丁魚(Sardina pilchardus)	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.25(mg/kg)
		甲基汞	0.5(mg/kg)
鱈、鯛、鯰、鮟鱇、扁魚、烏魚、魟、帶魚、烏鯧、鱘魚、金錢魚、鰻魚、金梭魚	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.05(mg/kg)
		甲基汞	1(mg/kg)
其他魚類	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.05(mg/kg)
		甲基汞	0.5(mg/kg)
	其他汙染物	揮發性鹽基態氮(VBN)	冷凍/冷藏未加工:25(mg/kg)
	其他汙染物	揮發性鹽基態氮(VBN)	生鮮即食:15(mg/kg)
非雙殼貝類(不含殼) 腹足綱（海生：螺；陸生：蝸牛）、多板綱（石鱉）與掘足綱（角貝）	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	1.5(mg/kg)
		鎘	1(mg/kg)
		甲基汞	0.5(mg/kg)
雙殼貝類(可食部位)	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	1.5(mg/kg)
		鎘	1(mg/kg)
		甲基汞	0.5(mg/kg)
	其他汙染物	苯(a)駢芘	生鮮,冷藏,冷凍:5.0(µg/kg)
		苯(a)駢芘	煙燻或燒烤:6.0(µg/kg)
		麻痺性貝毒(PSP)	0.8(mg/kg)
		下痢性貝毒(DSP)	0.16(mg/kg)
		失憶性貝毒(ASP)	20(mg/kg)
		氨代螺旋酸貝毒	0.16(mg/kg)
		神經性貝毒(NSP)-短裸甲藻毒	200(mg/kg)
頭足類(不含內臟)	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	1(mg/kg)
		甲基汞	0.5(mg/kg)
甲殼類之可食肌肉(包括附肢肌肉)	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.5(mg/kg)
		鎘	0.5(mg/kg)
		甲基汞	0.5(mg/kg)
	其他汙染物	苯(a)駢芘	煙燻或燒烤：2.0 (μg/kg)甲殼類適用於腹肢及腹部之肌肉；蟹類適用於腹肢肌肉
其他水產動物海蔘, 海膽等	重金屬	無機砷	0.5(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.3(mg/kg)
		甲基汞	0.5(mg/kg)

十二、水產加工品

項目	測項	細項	限量
煙燻或燒烤鯡魚及其罐頭魚體長度≦14公分之煙燻或燒烤波羅地海鲱魚及其罐頭	其他汙染物	苯(a)駢芘	5.0(µg/kg)
其它煙燻或燒烤水產品, 除了下列 -煙燻或燒烤鯡魚及其罐頭 -鰹魚乾/柴魚	其他汙染物	苯(a)駢芘	2.0(µg/kg)

十三、包裝飲用水及盛裝飲用水

項目	測項	細項	限量
包裝飲用水及盛裝飲用水	重金屬	總砷	0.01(mg/kg)
		鉛	0.01(mg/kg)
		鎘	0.003(mg/kg)
		總汞	0.001(mg/kg)
		銻(以PET容器包裝者)	0.01(mg/kg)

十四、飲料

項目	測項	細項	限量
天然果蔬汁、還原果蔬汁、果漿(蜜)、不包含濃縮果蔬汁以及莓果或其他小型果實至得之果汁、果漿(蜜)	重金屬	鉛	0.03(mg/kg)
		錫(金屬罐裝飲料)	150(mg/kg)
		銻(以PET容器包裝者)	0.15(mg/kg)
莓果或小型果實之天然果蔬汁、還原果蔬汁、果漿(蜜)	重金屬	鉛	0.05(mg/kg)
		錫(金屬罐裝飲料)	150(mg/kg)
		銻(以PET容器包裝者)	0.15(mg/kg)
不包含天然果蔬汁、還原果蔬汁、果漿(蜜)、莓果或其他小型果實至得之果汁、果漿(蜜)及濃縮果蔬汁以外其他直接飲用之飲料	重金屬	總砷	0.2(mg/kg)
		鉛	0.3(mg/kg)
		銅	5.0(mg/kg)
		錫(金屬罐裝飲料)	150(mg/kg)
		銻(以PET容器包裝者)	0.15(mg/kg)
蘋果汁、蘋果還原汁及蘋果漿(蜜)、含蘋果或蘋果汁的發酵飲料	重金屬	鉛	0.03(mg/kg)
		錫(金屬罐裝飲料)	150(mg/kg)
		銻(以PET容器包裝者)	0.15(mg/kg)
		棒麴毒素	50 (µg /kg)
直接食用之葡萄汁、還原葡萄汁及葡萄果漿	重金屬	鉛	0.03(mg/kg)
		錫(金屬罐裝飲料)	150(mg/kg)
		銻(以PET容器包裝者)	0.15(mg/kg)
	真菌毒素	赭麴毒素A	2(µg/kg)

十五、食鹽

項目	測項	細項	限量
食鹽	重金屬	總砷	0.2(mg/kg)
		鉛	2(mg/kg)
		鎘	0.2(mg/kg)
		總汞	0.1(mg/kg)
		銅	2(mg/kg)

十六、食用冰塊

項目	測項	細項	限量
食用冰塊	重金屬	總砷	0.01(mg/kg)
		鉛	0.01(mg/kg)
		總汞	0.001(mg/kg)

十七、蔬果植物類

項目	測項	細項	限量
葉菜類，亦適用於蕓薹屬中之葉菜類	重金屬	鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.2(mg/kg)
蕓薹屬類(Brassica vegetables) : 包含結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、青花菜、孢子甘藍子球部位。蕓薹屬中之葉菜類不適用	重金屬	鉛	0.1(mg/kg)
		鎘	0.5(mg/kg)
根菜及塊莖類(Root and tuber vegetables):去除頂部及土壤後之完整商品，。本標準不適用於根芹菜	重金屬	鉛	0.1(mg/kg)
		鎘	0.1(mg/kg)
馬鈴薯需去皮後適用	重金屬	鉛	0.1(mg/kg)
		鎘	0.1(mg/kg)
	其他汙染物	總配醣生物鹼/茄鹼：α-solanine 及α-chaconine之總和	200(mg/kg)
根芹菜及荷蘭防風草	重金屬	鉛	0.1(mg/kg)
		鎘	0.2(mg/kg)
莖菜類(Stalk and stem vegetables) : 大黃僅適用於葉柄，朝鮮薊僅適用於花苞，芹菜及蘆筍需清除黏附的土壤後適用	重金屬	鉛	0.1(mg/kg)
		鎘	0.1(mg/kg)
鱗莖類(Bulb vegetables) : 洋蔥、蒜頭，去除根部、土壤和易脫落之外皮	重金屬	鉛	0.1(mg/kg)
		鎘	0.05(mg/kg)
果菜類(Fruiting vegetables) : 去除莖後適用，玉米不包括其外皮；不包括甜玉米(sweet corn)	重金屬	鉛	0.05(mg/kg)
		鎘	0.05(mg/kg)
豆菜類(Legume vegetables) ，包括可食用之豆莢	重金屬	鉛	0.1(mg/kg)
		鎘	0.1(mg/kg)
豆類(Pulses)，包括以乾燥型態採收之乾豆類	重金屬	鉛	0.2(mg/kg)
		鎘	0.1(mg/kg)
黃豆	重金屬	鉛	0.2(mg/kg)
		鎘	0.2(mg/kg)
花生	重金屬	鉛	0.2(mg/kg)
		鎘	0.2(mg/kg)
蔓越莓(Cranberry)、醋栗(Currants)、接骨木果實(Elderberry)及草莓	重金屬	鉛	0.2(mg/kg)
		鎘	0.05(mg/kg)
其他未列之蔬菜及水果類，經去核、梗、冠、籽等非供食用之部位後適用	重金屬	鉛	0.1(mg/kg)
		鎘	0.05(mg/kg)
食用橄欖	重金屬	鉛	0.4(mg/kg)
		鎘	0.05(mg/kg)
香草植物及香辛植物類(Herbs and Spices)	重金屬	鉛	0.3(mg/kg)
		鎘	0.2(mg/kg)
菇蕈類(以乾重計)	重金屬	鉛	3(mg/kg)
		鎘	2(mg/kg)

十八、蔬果植物加工品

項目	測項	細項	限量
香蕉片	其他汙染物	苯(a)駢芘	2(µg/kg)
可可豆及其製品，以可可脂之含量為基準	其他汙染物	苯(a)駢芘	5(µg/kg)
乾燥之香草植物及香辛植物 (不包含荳蔻和煙燻辣椒屬植物)	其他汙染物	苯(a)駢芘	10(µg/kg)

十九、藻類

項目	測項	細項	限量
藻類	重金屬	無機砷	1(mg/kg)
		鉛	1.0(mg/kg)
		鎘	1.0(mg/kg)
		汞	0.5(mg/kg)
綠藻水份含量低於7%以下(以乾重計)	其他汙染物	既存脫鎂葉綠酸鹽	60(mg/100g)
		總脫鎂葉綠酸鹽	80(mg/100g)
藍藻水份含量低於7%以下(以乾重計)	其他汙染物	既存脫鎂葉綠酸鹽	50(mg/100g)
		總脫鎂葉綠酸鹽	100(mg/100g)

二十、禽畜產品類

項目	測項	細項	限量
牛、羊、豬、禽之肌肉	重金屬	鉛	0.1(mg/kg)
		鎘	0.05(mg/kg)
牛、羊之可食性內臟	重金屬	鉛	0.2 (mg/kg)
豬之可食性內臟	重金屬	鉛	0.15 (mg/kg)
禽之可食性內臟	重金屬	鉛	0.1 (mg/kg)
牛、羊、豬、禽之可食性內臟	重金屬	鎘	0.5 (mg/kg)
馬之肌肉	重金屬	鎘	0.2(mg/kg)
		鎘	0.5(mg/kg)
馬之腎臟	重金屬	鎘	0.5(mg/kg)
蛋(去殼)	重金屬	鉛	0.3(mg/kg)
		銅	5(mg/kg)

二十一、肉及肉製品

項目	測項	細項	限量
煙燻肉及煙燻肉製品	其他汙染物	苯(a)駢芘	2(µg/kg)
販賣供最終消費者之燒烤肉及燒烤肉製品	其他汙染物	苯(a)駢芘	5(µg/kg)

二十二、罐頭食品

項目	測項	細項	限量
罐頭蔬菜，蕓薹屬蔬菜罐頭不適用	重金屬	鉛	0.1(mg/kg)
		錫	250(mg/kg)
罐頭水果	重金屬	鉛	0.1(mg/kg)
		錫	250(mg/kg)
其他罐頭食品(罐頭飲料除外)	重金屬	鉛	1(mg/kg)
		錫	250(mg/kg)

二十三、蜂產品

項目	測項	細項	限量
蜂蜜	重金屬	鉛	0.1(mg/kg)
蜂膠(Propolis)及蜂王乳之膳食補充品	其他汙染物	苯(a)駢芘	10(µg/kg)

二十四、紅麴

項目	測項	細項	限量
紅麴米	真菌毒素	橘黴素	5000(µg /kg)
使用紅麴原料製成之食品及膳食補充品	真菌毒素	橘黴素	2000(µg /kg)
紅麴色素，以色價50之紅麴色素計	真菌毒素	橘黴素	200(µg /kg)

二十五、咖啡類

項目	測項	細項	限量
烘焙咖啡豆及其研磨之咖啡粉	真菌毒素	赭麴毒素A	5(µg/kg)
即溶咖啡	真菌毒素	赭麴毒素A	10(µg/kg)

二十六、調味製品

項目	測項	細項	限量
醬油及以醬油為主調製而成之調味品	其他汙染物	3-單氯丙二醇	0.3

二十七、其他食品

項目	測項	細項	限量
供直接食用之蘋果泥、熟漬蘋果等固態蘋果製品	真菌毒素	棒麴毒素	25(µg/kg)
果醬和果凍	重金屬	鉛	1(mg/kg)
木薯粉、即食木薯片	其他汙染物	氫氰酸	10(mg/kg)
Gari(發酵木薯製品)	其他汙染物	氫氰酸	2(mg/kg)
含螺旋藻之膳食補充品	其他汙染物	苯(a)駢芘	10(µg/kg)
	真菌毒素	總黃麴毒素	10(µg/kg)

食品中污染物質及毒素衛生標準

一、米

二、玉米

三、麥

四、穀類加工製品

五、堅果、油籽、黃豆類

六、食用油脂

七、乳品類

八、果乾

九、香辛料

十、嬰幼兒食品

十一、水產品

十二、水產加工品

十三、包裝飲用水及盛裝飲用水

十四、飲料

十五、食鹽

十六、食用冰塊

十七、蔬果植物類

十八、蔬果植物加工品

十九、藻類

二十、禽畜產品類

二十一、肉及肉製品

二十二、罐頭食品

二十三、蜂產品

二十四、紅麴

二十五、咖啡類

二十六、調味製品

二十七、其他食品

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