根據行政院農業委員會 (農委會) 108年糧食供需統計結果顯示，豬肉是台灣畜肉消費的大宗，因此衛生安全也備受重視，衛福部針對豬肉及其加工品制定了各類衛生標準：動物用藥殘留容許量、農藥殘留容許量、重金屬、微生物、戴奧辛及多氯聯苯、食品添加物使用限量規範等，供相關食品業者依循。SGS針對上述的項目，也可提供對應的測試服務，協助業者確認產品是否符合衛生法規。
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SGS禽畜產品相關檢測動物用藥殘留
台灣位於亞熱帶且天氣多為炎熱潮溼，加上豬隻的飼養多以集約方式經營，有利於各種病原及病媒孳生，若沒有妥善管理及落實清潔消毒，一旦發生疾病，往往很難有效控制，業者若藉由藥物來防治疾病，需要依照獸醫師處方 (處方藥) 或藥品標籤仿單 (非處方藥) 使用，並遵守相關停藥期規定，以確保周產品能符合衛福部所制定的動物用藥殘留規範。下方列舉出的建議測試項目，除了農委會核可於豬隻中使用的抗菌劑和抗寄生蟲劑外，近期因萊克多巴胺議題，各地區衛生局也將乙型受體素列入重點抽驗項目，另外硝基呋喃雖屬於禁用藥物，但衛生局為保障消費者食品安全，仍會不定期進行後市場抽驗，我們可提供下列豬肉中動物用藥殘留的測試服務，協助業者把關肉品安全：
- 多重動物用藥殘留 (含磺胺類、奎諾酮類抗菌劑、氯吡啶等)★
- 氯黴素類 (抗菌劑) ★
- 乙型受體素 (含萊克多巴胺) ★
延伸閱讀：瘦肉精檢驗－什麼是【萊克多巴胺】？
- 硝基呋喃代謝物 (農委會已禁用) ★
- 四環黴素類 (抗菌劑) ★
- 抗生素及其代謝物多重殘留分析(抗菌劑)
- β-內醯胺類抗生素 (抗菌劑)
- 胺基醣苷類 (抗菌劑)
- 可利斯汀 (多胜肽類抗菌劑)
- 左美素 (抗寄生蟲劑)
- Avermectin類抗生素 (抗寄生蟲劑)
- 氟苯並嘧唑氨基甲酸 (抗寄生蟲劑)
(★ 為衛生局加強檢驗項目)
農藥殘留
農藥是用來防治農作物蟲害或者生長調節的物質，部分的農藥也可能同時是環境用藥或動物用藥，除了藥物不當使用的原因外，農藥也可能因為食物鏈的生物累積作用或者飼料汙染等原因，導致最終在動物性產品中檢測出農藥殘留，衛福部也為此建立了「動物產品中農藥殘留容許量標準」，針對豬肉中農藥殘留的風險，我們提供以下的建議測試項目：
重金屬
- 鉛 (肌肉、可食性內臟)
- 鎘 (肌肉、肝臟、腎臟)
- 錫 (金屬罐裝罐頭豬肉加工食品)
微生物
豬肉及豬肉加工食品，根據產品是否加工、加工方式及販售保存的狀態存在不同的微生物風險，我們將「食品中微生物衛生標準」中所提到可能與豬肉或豬肉加工產品相關的衛生標準項目彙整如下：
- 大腸桿菌（冷凍之生鮮禽畜肉製品應依5.4冷凍非即食食品規定檢驗微生物）
- 腸桿菌科、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核球增多性李斯特菌
(微生物測試項目建議依照食品中其他成分、調理條件、保存條件、是否為即食品等因素，評估所對應的風險項目)
戴奧辛及多氯聯苯 (豬之肉及其製品、內臟及其製品)
- 戴奧辛
- 戴奧辛與戴奧辛類多氯聯苯
- 六項指標性非戴奧辛類多氯聯苯 (ICES-6)
防腐劑 (豬肉加工產品)
(上述僅列出肉類加工食品中常見的添加物風險)
其他汙染物
- 苯(a)駢芘 (煙燻肉及煙燻肉製品、販賣供最終消費者之燒烤肉及燒烤肉製品)
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參考資料