服務申請

智能客服

專業知識與服務

Know-how & Newsletter
食品/農產品
2021/12/13

【豬肉檢驗】需要哪些食品衛生項目?

內文出處 SGS食品服務部編輯小組整理
  • 2212

我國衛生福利部 (衛福部) 針對豬肉及其加工品制定了各類衛生標準:動物用藥殘留容許量、農藥殘留容許量、重金屬、微生物、戴奧辛及多氯聯苯、食品添加物使用限量規範等,供相關食品業者依循。

  根據行政院農業委員會 (農委會) 108年糧食供需統計結果顯示,豬肉是台灣畜肉消費的大宗,因此衛生安全也備受重視,衛福部針對豬肉及其加工品制定了各類衛生標準:動物用藥殘留容許量、農藥殘留容許量、重金屬、微生物、戴奧辛及多氯聯苯、食品添加物使用限量規範等,供相關食品業者依循。SGS針對上述的項目,也可提供對應的測試服務,協助業者確認產品是否符合衛生法規。
延伸閱讀:SGS禽畜產品相關檢測

動物用藥殘留

        台灣位於亞熱帶且天氣多為炎熱潮溼,加上豬隻的飼養多以集約方式經營,有利於各種病原及病媒孳生,若沒有妥善管理及落實清潔消毒,一旦發生疾病,往往很難有效控制,業者若藉由藥物來防治疾病,需要依照獸醫師處方 (處方藥) 或藥品標籤仿單 (非處方藥) 使用,並遵守相關停藥期規定,以確保周產品能符合衛福部所制定的動物用藥殘留規範。下方列舉出的建議測試項目,除了農委會核可於豬隻中使用的抗菌劑和抗寄生蟲劑外,近期因萊克多巴胺議題,各地區衛生局也將乙型受體素列入重點抽驗項目,另外硝基呋喃雖屬於禁用藥物,但衛生局為保障消費者食品安全,仍會不定期進行後市場抽驗,我們可提供下列豬肉中動物用藥殘留的測試服務,協助業者把關肉品安全:
  • 多重動物用藥殘留 (含磺胺類、奎諾酮類抗菌劑、氯吡啶等)★
  • 氯黴素類 (抗菌劑) ★
  • 乙型受體素 (含萊克多巴胺) ★
    延伸閱讀:瘦肉精檢驗-什麼是【萊克多巴胺】?
  • 硝基呋喃代謝物 (農委會已禁用) ★
  • 四環黴素類 (抗菌劑) ★
  • 抗生素及其代謝物多重殘留分析(抗菌劑)
  • β-內醯胺類抗生素 (抗菌劑)
  • 胺基醣苷類 (抗菌劑)
  • 可利斯汀 (多胜肽類抗菌劑)
  • 左美素 (抗寄生蟲劑)
  • Avermectin類抗生素 (抗寄生蟲劑)
  • 氟苯並嘧唑氨基甲酸 (抗寄生蟲劑)
(★ 為衛生局加強檢驗項目)
 

農藥殘留

        農藥是用來防治農作物蟲害或者生長調節的物質,部分的農藥也可能同時是環境用藥或動物用藥,除了藥物不當使用的原因外,農藥也可能因為食物鏈的生物累積作用或者飼料汙染等原因,導致最終在動物性產品中檢測出農藥殘留,衛福部也為此建立了「動物產品中農藥殘留容許量標準」,針對豬肉中農藥殘留的風險,我們提供以下的建議測試項目:
  • 禽畜產品中殘留農藥檢驗方法
 

重金屬   

  • 鉛 (肌肉、可食性內臟)
  • 鎘 (肌肉、肝臟、腎臟)
  • 錫 (金屬罐裝罐頭豬肉加工食品)
 

微生物

  豬肉及豬肉加工食品,根據產品是否加工、加工方式及販售保存的狀態存在不同的微生物風險,我們將「食品中微生物衛生標準」中所提到可能與豬肉或豬肉加工產品相關的衛生標準項目彙整如下:
  • 大腸桿菌(冷凍之生鮮禽畜肉製品應依5.4冷凍非即食食品規定檢驗微生物)
  • 腸桿菌科沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核球增多性李斯特菌
    (微生物測試項目建議依照食品中其他成分、調理條件、保存條件、是否為即食品等因素,評估所對應的風險項目)
 

戴奧辛及多氯聯苯 (豬之肉及其製品、內臟及其製品)

  • 戴奧辛
  • 戴奧辛與戴奧辛類多氯聯苯
  • 六項指標性非戴奧辛類多氯聯苯 (ICES-6)
 

防腐劑 (豬肉加工產品)

  • 亞硝酸鹽
  • 防腐劑
  • 硼砂
  • 磷酸鹽
(上述僅列出肉類加工食品中常見的添加物風險)
 

其他汙染物

  • 苯(a)駢芘 (煙燻肉及煙燻肉製品、販賣供最終消費者之燒烤肉及燒烤肉製品)

若您需要食品檢驗或其他相關測試服務,歡迎您馬上詢問!
◆ 手機瀏覽可直接證食安心LINE詢問
◆ 或直接留言寫下您所需的服務需求
◆ 或直接電話撥打諮詢專線:
台北食品服務部 (02)2299-3279 #6651~6654               
台中食品服務部 (04)2359-1515 #2701~2708, 2714
高雄食品服務部 (07)301-2121 #3250~3259 #3290~3292


參考資料

關鍵字: #豬肉檢驗 #肉乾檢驗 #貢丸檢驗 #動物用藥 #防腐劑 #戴奧辛 #磷酸鹽 #冷凍豬肉 #亞硝酸鹽 #萊克多巴胺