雞蛋是良好的蛋白質來源且富含多種維生素和礦物質，被視為是營養豐富的食物，消費者追求健康飲食的同時，對於雞蛋的安全衛生要求也愈來愈重視。衛生福利部 (衛福部) 對雞蛋及蛋製品制定了各類衛生標準：動物用藥殘留容許量、農藥殘留容量、重金屬、微生物、戴奧辛及多氯聯苯等，供相關食品業者依循。SGS針對上述的項目，也可提供對應的測試服務，協助業者確認產品是否符合衛生法規。
動物用藥殘留 (蛋)
台灣氣候環境炎熱潮濕，加上多為密集飼養，若沒有妥善管理及落實清潔消毒，一旦發生疾病，往往很難有效控制，業者若藉由藥物來防治疾病，需要依照獸醫師處方 (處方藥) 或藥品標籤仿單 (非處方藥) 使用，並遵守相關停藥期規定，以確保生產的蛋品能符合衛福部所制定的動物用藥殘留規範。目前行政院農業委員會 (農委會) 核可於蛋雞使用的動物用藥以抗菌劑和抗寄生蟲劑為主，另外，2019年農委會因應芬普尼事件後，也增加了「弗雷拉納」可做為雞隻治療紅蟎感染的藥品。
延伸閱讀：了解芬普尼以及其法規標準
針對蛋品常見的動物用藥殘留風險，我們提供以下的
建議測試項目：
- 多重動物用藥殘留48項 (含磺胺類、奎諾酮類抗菌劑、氯吡啶等)
- 氯黴素類 (抗菌劑)
- 四環黴素類 (抗菌劑)
- 硝基呋喃代謝物 (農委會已禁用)
- 抗原蟲劑類 (乃卡巴精等)
- 離子型抗球蟲
- β-內醯胺類抗生素 (抗菌劑)
- 抗生素及其代謝物多重殘留分析16項 (抗菌劑)
- 胺基醣苷類 (抗菌劑)
- 泰妙素 (抗菌劑)
- 可利斯汀 (多胜肽類抗菌劑)
- 安保寧 (抗球蟲劑)
- 氟苯並嘧唑氨基甲酸 Flubendazole (抗寄生蟲劑)
- 弗雷拉納 Fluralaner (雞隻治療紅蟎感染)
農藥殘留 (蛋)
農藥是用來防治農作物蟲害或者生長調節的物質，部分的農藥也可能同時是環境用藥或動物用藥，例如2017年雞蛋中檢出
芬普尼的事件，因芬普尼對昆蟲具有毒性，在台灣核准作為農藥 (防治農作物害蟲)、環境用藥 (居家或公共場所防治蚊子蟑螂) 和動物用藥 (犬貓驅蟲) 使用，但卻因被不當使用在養雞舍除蟲，導致最終在雞蛋中檢驗出芬普尼及其代謝物殘留，也讓台灣開始更重視動物性農產品中的殘留農藥議題。事實上除了藥物不當使用的原因外，農藥也可能因為食物鏈的生物累積作用，在禽畜等動物性產品中檢測出農藥殘留，衛福部也為此建立了「動物產品中農藥殘留容許量標準」，針對蛋品的農藥殘留風險，我們提供以下的建議測試項目：
重金屬 (蛋)
微生物
- 總生菌數（冷藏或冷凍未殺菌液蛋）
- 沙門氏菌（供即食之未全熟蛋及含有未全熟蛋之即食食品、冷藏或冷凍殺菌液蛋）
戴奧辛及多氯聯苯 (雞蛋、鴨蛋及其製品)
- 戴奧辛
- 戴奧辛與戴奧辛類多氯聯苯
- 六項指標性非戴奧辛類多氯聯苯 (ICES-6)
防腐劑 (蛋製品)
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參考資料