從產地到餐桌：雞蛋檢驗與溯源保障食品安全
雞蛋是良好的蛋白質來源且富含多種維生素和礦物質，被視為是營養豐富的食物，消費者追求健康飲食的同時，對於雞蛋的安全衛生要求也愈來愈重視，因此農業部及衛福部也分別推出對應的政策，維護雞蛋的食品安全性。
為了提高雞蛋來源資訊透明度和可追溯性，農業部推動雞蛋溯源制度，讓每一顆洗選蛋都能被追蹤至生產牧場。自2022年元旦起，凡在超商、超市及指定通路販售的洗選鮮蛋，每顆蛋殼上都須噴印溯源碼。消費者只要在「
國產雞蛋溯源平台」輸入蛋殼上噴印的溯源碼，就能查詢該蛋的來源牧場、包裝日期與生產方式。這項制度不僅提升市場透明度，也讓生產者與銷售端能藉由溯源資料加強自主管理，形成從生產到消費的完整追溯鏈。
另一方面，基於品質與安全的確認，衛生福利部 (衛福部) 對雞蛋及蛋製品制定了各類衛生標準：動物用藥殘留容許量、農藥殘留容量、重金屬、微生物、戴奧辛及多氯聯苯等，供相關食品業者依循。SGS 針對上述的項目，也可提供對應的測試服務，協助業者確認產品是否符合衛生法規。
從芬普尼事件看動物用藥管理：蛋品安全不容忽視
台灣氣候環境炎熱潮濕，加上多為密集飼養，若沒有妥善管理及落實清潔消毒，一旦發生疾病，往往很難有效控制，業者若藉由藥物來防治疾病，需要依照獸醫師處方 (處方藥) 或藥品標籤仿單 (非處方藥) 使用，並遵守相關停藥期規定，以確保生產的蛋品能符合衛福部所制定的動物用藥殘留規範。目前行政院農業部核可於蛋雞使用的動物用藥以抗菌劑和抗寄生蟲劑為主，另外，2019年農業部因應芬普尼事件後，也增加了「弗雷拉納」可做為雞隻治療紅蟎感染的藥品。
延伸閱讀：了解芬普尼以及其法規標準
針對蛋品常見的動物用藥殘留風險，我們提供以下的建議測試項目：
- 多重動物用藥殘留48項 (含磺胺類、奎諾酮類抗菌劑、氯吡啶等)
- 氯黴素類 (抗菌劑)
- 四環黴素類 (抗菌劑)
- 硝基呋喃代謝物 (農委會已禁用)
- 抗原蟲劑類 (乃卡巴精等)
- 離子型抗球蟲
- β-內醯胺類抗生素 (抗菌劑)
- 抗生素及其代謝物多重殘留分析16項 (抗菌劑)
- 胺基醣苷類 (抗菌劑)
- 泰妙素 (抗菌劑)
- 可利斯汀 (多胜肽類抗菌劑)
- 安保寧 (抗球蟲劑)
- 氟苯並嘧唑氨基甲酸 Flubendazole (抗寄生蟲劑)
- 弗雷拉納 Fluralaner (雞隻治療紅蟎感染)
建立農藥殘留容許量標準，強化蛋品風險管理
農藥是用來防治農作物蟲害或者生長調節的物質，部分的農藥也可以同時是環境用藥或動物用藥，例如2017、2019 及 2025 年雞蛋中檢出
芬普尼的事件，因芬普尼對昆蟲具有毒性，在台灣核准作為農藥 (防治農作物害蟲)、環境用藥 (居家或公共場所防治蚊子蟑螂) 和動物用藥 (犬貓驅蟲) 使用，僅能在雞舍淨空時用來除蟲，但若未依規定使用，在雞隻仍在雞舍時施藥，可能會導致最終在雞蛋中檢驗出芬普尼及其代謝物殘留。因應一連串的雞蛋食安事件，也讓台灣開始更重視動物性農產品中的殘留農藥議題。事實上除了藥物不當使用的原因外，農藥也可能因為食物鏈的生物累積作用，在禽畜等動物性產品中檢測出農藥殘留，衛福部也為此建立了「動物產品中農藥殘留容許量標準」，針對蛋品的農藥殘留風險，我們提供以下的建議測試項目：
重金屬 (蛋)
微生物
- 總生菌數（冷藏或冷凍未殺菌液蛋）
- 沙門氏菌（供即食之未全熟蛋及含有未全熟蛋之即食食品、冷藏或冷凍殺菌液蛋）
戴奧辛及多氯聯苯 (雞蛋、鴨蛋及其製品)
- 戴奧辛
- 戴奧辛與戴奧辛類多氯聯苯
- 六項指標性非戴奧辛類多氯聯苯 (ICES-6)
防腐劑 (蛋製品)
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