沙門氏菌與雞蛋之關聯剖析

沙門氏菌的介紹與案例分享

雞蛋受到沙門氏菌之汙染途徑

• 飼料生料及飼料：需注意飼料的存放，避免受到泥土、鳥類及老鼠等污染，若農場的動物因食用被污染的飼料而感染，易在飼養或屠宰過程中散播病菌。
• 母雞直向傳播：沙門氏菌可在母雞生殖道生長，在蛋殼尚未形成時，菌體會經受感染的生殖組織入侵蛋內，因此感染此菌之母雞所生下之蛋可能亦會被感染。

• 蛋殼污染：雞蛋在雞的輸卵管中慢慢形成蛋殼，再從雞的泄殖腔被生出來，泄殖腔是生殖道、腸道、尿道的共用出口，因此雞蛋在生產時，可能會受到雞糞與細菌的污染。
• 加工蛋品受沙門氏菌之污染：原料蛋自洗蛋、打蛋、去殼以至液蛋混合過濾之所有處理過程，均可能受微生物之污染，再者，蛋去殼失去防禦體制，因此生液蛋應經殺菌以確保衛生安全，此外，最常發生蛋媒感染之食品：自製美奶滋、冰淇淋、甜食及未熟水煮蛋等這些產品亦須注意。

其它感染沙門氏菌症之傳染途徑

• 食入被動物或人類糞便污染的水或食物，如：生的或未煮熟的雞蛋/雞蛋製品、牛奶/牛奶製品、肉類/肉類製品等，若食物保存不當，沙門氏菌易在高溫下大量繁殖，更易傳播。
• 少數散發病例為接觸寵物而感染，因此與寵物互動完後應洗手。
• 人與人之間糞口傳染途徑也需注意！特別是在病人腹瀉時，如果是嬰兒或糞便失禁的成人，其傳染力比無症狀帶菌者更高。

• WHO食品安全五要訣：

  1.保持食品清潔。
  2.生食熟食要分開。
  3.食物要完全煮熟（尤其是雞蛋與家禽肉類）。
  4.食物保存在安全的溫度。
  5.使用安全的飲用水與食品。
   

• 一般防治措施：

  1.烹調食物前或餐前便後應確實洗手，小心處理食物。
  2.食物應以保鮮膜包裹後置入冰箱，再次食用前應加熱煮熟。
  3.沙拉及冷盤之保存應特別謹慎。
  4.被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物，均應丟棄，切勿食用。
  5.牛奶和奶製品應滅菌後再食用。
  6.水塔應經常清洗及消毒，旅行或野營時，用水應煮沸消毒。
  7.水泥砌磚水塔若已生苔，請儘可能更換成不銹鋼製品，以維護飲水衛生安全。
  8.確實撲滅並阻隔蒼蠅等病媒，垃圾應加蓋並定時清除。
  9.如有嘔吐、腹瀉或發燒等病徵，應儘速就醫，並避免處理食物，以防傳播他人

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