隨著近年來手搖飲料在台灣的蓬勃發展，且消費者的健康意識抬頭，衛生福利部 (衛福部) 及食品藥物管理署 (TFDA) 也相繼針對手搖飲料的微生物限量和標示項目制定出多項新的法規，本篇將這些法規重點彙整成重點懶人包，讓現場調製飲料業者能一次掌握法規重點！
飲料標示
自2021年1月1日起，連鎖業者 (註1) 的現場調製飲料，應標示該杯飲料之總糖量及總熱量。可標示為：
「總糖量○○公克，總熱量○○大卡」或
「總糖量○○顆方糖，總熱量○○大卡」
業者也可以將季節導致農產品等食材含糖量不同、人工操作等因素列入誤差範圍，標示該項產品「最高之糖量及熱量」，例如：
「總糖量最高值○○公克，總熱量最高值○○○大卡」
實際值或最高值可擇一標示，但若以實際值標示者，其標示值之誤差允許範圍要符合「 包裝食品營養標示應遵行事項」規定，糖及熱量的誤差需 ≦ 標示值之120％。
咖啡飲料應標示該杯飲料的「總咖啡因含量之最高值」，並加註「最高值」，標示的方式除了直接標示出最高值外，也可以使用原本的紅、黃、綠顏色標示。
- 紅色代表每杯之總咖啡因含量201毫克以上。
- 黃色代表每杯之總咖啡因含量101毫克至200毫克。
- 綠色代表每杯之總咖啡因含量100毫克以下。
| 茶飲料 |
未以茶葉調製，而以添加茶精等香料者，應於品名標示「○○風味」或「○○口味」字樣。 |
| 果蔬汁 |
果蔬汁含量10%以上：「○○汁」
果蔬汁含量0.1% 至 9.9%：「○○果蔬飲料」
未含果蔬汁者：「○○風味飲料」、「○○口味飲料」 |
| 茶飲料 |
茶葉原料來源之原產地(國)。若茶葉原料混合二個以上產地(國)者，應依其含量多寡由高至低標示之。 |
| 咖啡飲料 |
咖啡原料來源之原產地(國)。若咖啡原料混合二個以上產地(國)者，應依其含量多寡由高至低標示之。 |
延伸閱讀：
衛福部修正「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」
註1：連鎖業者指具稅籍登記之連鎖飲料業、連鎖便利商店業及連鎖速食業，前點所稱之連鎖業者，指公司或商業登記上使用相同之名義，或經由加盟、授權等方式使用相同名義者。
微生物限量
- 2021年7月1日食品中微生物衛生標準實施後，大多數的手搖飲料都是屬於未經商業殺菌或架售期少於24小時的飲料，依照內容物不同，對應的微生物限量標準也有所不同，以下列出與手搖飲料相關的衛生標準。
| 4.包裝/盛裝飲用水及飲料類 |
飲品範例 |
| 食品品項 |
微生物及其毒素、代謝產物 |
限量 |
| 4.5 未經商業殺菌之鮮榨果蔬汁、添加少於50 %乳品且未經商業殺菌之含乳鮮榨果蔬汁 |
大腸桿菌 |
10
MPN/mL |
現榨柳丁汁
木瓜牛奶(含乳量<50%) |
| 大腸桿菌O157:H7(註2) |
陰性 |
| 沙門氏菌 |
陰性 |
| 4.6 本表第4.7項所列種類以外之其他發酵果蔬汁(飲料)、添加乳酸調味之酸性飲料、添加發酵液(含活性益生菌)之飲料 |
腸桿菌科 |
陰性 |
多多綠茶 |
| 4.7 本表第4.5項所列種類以外之其他即時調製、未經殺菌處理，且架售期少於24小時之飲料 |
腸桿菌科 |
10 MPN/mL |
現泡綠茶 |
| 沙門氏菌 |
陰性 |
| 註2：大腸桿菌如「陰性」，得不用加驗大腸桿菌 O157:H7。 |
配料檢驗 (粉圓、椰果、愛玉、芋圓等配料)
- 甜味劑、著色劑、防腐劑、順丁烯二酸與順丁烯二酸酐總量等。
- 防腐劑
台灣針對粉圓類產品准用添加防腐劑之種類及限量標準，是比照糕餅類的規定，可以依限量使用己二烯酸類、苯甲酸類及丙酸類防腐劑。
|
|
己二烯酸、
己二烯酸鉀、
己二烯酸鈉、
己二烯酸鈣
(以Sorbic Acid計) |
苯甲酸、
苯甲酸鈉、
苯甲酸鉀
(以Benzoic Acid計) |
丙酸、
丙酸鈣、
丙酸鈉、
(以Propionic Acid計) |
| 糕餅類 |
1.0g/kg以下 |
1.0g/kg以下 |
2.5g/kg以下 |
※ 同一食品依表列使用範圍規定混合使用防腐劑時，每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值 (即使用量／用量標準) 總和不得大於1。
「
食品添加物使用範圍及限量」表列中的甜味劑大多可於各類食品中視實際需要適量使用。但糖精、糖精鈉鹽、環己基(代)磺醯胺酸鹽等則不能使用在粉圓、椰果、芋圓等配料。
8項表列的人工食用色素皆可於各類食品中視實際需要適量使用：食用紅色6號、7號、40號；食用黃色5號、6號；食用藍色1號、2號；食用綠色3號等。
衛生福利部目前核准21種「食用化製澱粉」中，並未包含「順丁烯二酸酐」修飾之「工業用澱粉」，因此順丁烯二酸酐依法不可直接用來作為食品加工。延伸閱讀：
飲料及冰品相關檢測
原料檢驗 (茶葉、咖啡豆)
| 原料 |
測試項目 |
衛生標準 |
| 茶葉 |
農藥殘留 |
農藥殘留容許量標準 |
| 咖啡豆 |
農藥殘留
赭麴毒素A |
農藥殘留容許量標準
食品中汙染物質及毒素衛生標準
(烘焙咖啡豆及其研磨之咖啡粉 5 μg/kg；即溶咖啡10 μg/kg) |
香豆素
香豆素（Coumarin）最早是在香豆（Tonka bean）中被發現，也廣泛存在於植物中，如肉桂、黃豆芽、草莓、櫻桃等。由植物萃取出來的香豆素，是不能添加於食品中，食品中如果含有香豆素，大多是因為添加香料植物。依據文獻，香豆素具有致癌性，不得添加於任何食品中，所以，在「食品添加物使用範圍暨限量及規格標準」中規定，香料如含有香豆素，應顯著標示其成分名稱及含量；飲料使用香料含香豆素時，其限量值為每公斤當中不得高於2 mg。之前引起民眾與相關衛生單位注意的紅茶，就是添加違法香料－香豆素，因此香豆素也是衛生局針對紅茶產品經常抽驗的項目之一。
相關法規預告
衛福部於111年6月7日公告修正「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」，修訂現場調製飲料之咖啡因標示飲品對象，從現行的咖啡飲料擬擴大至「含咖啡因成分之現場調製飲料」，都需揭露咖啡因含量，並修正茶飲料、咖啡飲料、果蔬品名之飲料的相關規定，同時也提供業者更多元化的標示方式(例如 QR code)。此規定已於111年7月1日生效。
延伸閱讀：
衛福部公告修正「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」
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參考資料