本篇包括冰品相關的測試項目建議，並整理衛生主管機關的冰品稽查專案重點。同時回顧了近期國內外的食品回收和食品中毒事件，包括冰淇淋中可能存在的環氧乙烷風險，以提高公眾對食品安全的警覺性
冰品與冰淇淋測試項目建議
- 食用冰塊：重金屬：砷、鉛、汞、腸桿菌科、沙門氏菌等
- 冰品 (冰淇淋、義式冰淇淋、冰棒、刨冰、聖代、雪酪、冰沙等)：腸桿菌科、沙門氏菌、環氧乙烷等
- 冰品配料 (粉圓、椰果、愛玉、粉粿、芋圓、紅豆、綠豆、大豆、仙草、粉條、煉乳等)：甜味劑、著色劑、防腐劑、順丁烯二酸與順丁烯二酸酐總量、硼砂、微生物 (沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核球增多性李斯特菌) 等
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飲料及冰品相關檢測
冰品業者的安全標準：政府稽查專案重點整理
- 冰品及配料製造業：食品業者登錄、食品追溯追蹤系統、設置衛生管理人員、食品良好衛生規範準則 (GHP)、食品標示、產品抽驗等
- 冰品販賣業者(含現場調製冰品)：食品業者登錄、食品追溯追蹤系統、設置衛生管理人員、GHP、食品標示、餐具清潔度、產品抽驗等
| 政府稽查專案訊息公布 |
食藥署：「112年度冰品及配料製造業稽查專案」
2023/8/16 |
部分食品業者登錄、食品追溯追蹤系統及GHP未臻完善，1家GHP經複查仍不合格，1家電子申報不實，3家業者未設置衛生管理人員；查核149件產品外包裝標示，10件(3家)涉及標示不實；抽驗117件冰品及配料產品，其中2件(1家)冰品檢出腸桿菌科超標 (標準:10 CFU/g)與規定不符 |
中市食安處公布第二波調製飲冰品及配料稽查抽驗結果
2023/09/04
|
常見缺失有食材未加蓋、冰箱未設溫度紀錄及冰杓未落實專區存放等衛生事項，已開立限期改善通知書，並經派員複查確認已改善完妥；另，針對民眾喜好之飲冰品成品及常見配料(冰品、紅豆、綠豆、大花豆、粉角、粉圓、芋圓、愛玉等) 共抽驗30件，檢驗微生物 (沙門氏菌、腸桿菌科、金黃色葡萄球菌、單核球增多性李斯特菌)，其中1件「細冰泥」產品不符規定。 |
臺北市政府衛生局公布112年第3波散裝飲冰品及配料抽驗結果
2023/07/17 |
抽驗散裝現場調製手搖飲冰品、食用冰塊及配料，112年度總計抽驗299件（包含配料70件、冰品97件、食用冰塊29件、飲料103件），其中20件檢驗不合格（包含1件配料、12件冰品、7件飲料），不合格率6.7%。 |
臺南市政府衛生局公布112年市售飲冰品抽驗結果
2023/07/14 |
初驗結果有1件茶飲料及2件冰淇淋腸桿菌科超過標準，複驗結果仍有2件不合格。 |
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衛生指標菌「腸桿菌科」如何檢測？
食品安全回顧：近期國內外食品中毒事件整理
- 高雄市六合路冰店沙門氏桿菌食品中毒案 (2023/7)
衛生局經7/14當日現場採檢。八寶冰配料已檢驗出沙門氏桿菌陽性，該檢體亦檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、仙人掌桿菌等。住院患者人體檢驗亦檢出沙門氏桿菌陽性反應。綜合研判冰店提供之自製豆類及相關配料可能為環境之污染致病源。
- 美國於2023年8-9月公布3件冰淇淋回收資訊，原因皆為受到產品受到單核球增多性李斯特菌所污染。其中1件冰淇淋產品引起多人感染李斯特菌症。
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冰品中的環氧乙烷風險分析：食品安全的重要性
因應近來陸續有國際警訊及曾有知名冰品遭環氧乙烷污染事件，為保障消費者權益，台灣食藥署的邊境食品檢驗曾於2022年間通報2件香草冰淇淋檢出環氧乙烷不合格，歐盟RASFF預警系統亦於2022年間通報了8件因含有環氧乙烷的冰淇淋或其原料 (例如豆膠類添加物)。台灣未核准環氧乙烷作為農藥使用，亦未准許使用環氧乙烷氣體作為食品消毒用途，業者務必落實自主管理，確認原料及產品均應符合食品安全衛生管理法相關規定，落實供應商管理及把關進貨食材安全衛生，確保食品衛生品質安全
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