冷凍食品必須符合哪些檢驗標準?
冷凍食品需要符合「 食品中微生物衛生標準 」 （自110年7月1日實施） ，此項 新上路的 法規分別針對不同的冷凍食品類別規範 腸桿菌科、沙門氏菌、 大腸桿菌 或腸炎弧菌等 微生物限量 ，業者可以依照自家冷凍產品的類別，選擇檢測何種微生物 項目。 另外， 如果販售的冷凍食品屬於完整包裝食品，那麼必須依照「包裝食品營養標示應遵行事項」先進行八大營養標示成分分析後， 換算出 產品的營養標示表格， 再印製於外包裝上 進行販售 。
近來全民致力於防疫工作，「宅經濟」也正在發燒中，冷凍食品也成為消費者選購首選，食品業者自然不能錯過這一波商機，為了確認法規的符合性，在銷售冷凍食品前，需要進行哪些食品檢驗項目呢?
冷凍食品-八大營養標示成分分析及外包裝標示
首先，如果販售的冷凍食品屬於完整包裝食品，那麼必須依照「包裝食品營養標示應遵行事項」先進行
八大營養標示成分分析後，得到產品的營養標示表格，之後再印製於外包裝上 (未添加任何其他成分或配料之生鮮、冷藏或冷凍之水果、蔬菜、家畜、家禽、蛋、液蛋及水產品則可免營養標示)。
產品外包裝除了營養標示外，還必須依照食品安全衛生管理法第22條規定，在食品及食品原料的容器或外包裝標示品名、內容物、淨重、容量或數量、食品添加物、製造廠或國內負責廠商資訊、原產地(國)、有效日期、營養標示、基改和其他中央機關公告事項，以維護消費者「知」的權利，而針對市售包裝冷凍食品，除了上述項目外，還需要加標保存方法及條件，如果是加熱後才能食用的冷凍食品，除了保存方法和條件外，還需要加標熱調理條件 (烹煮或加熱方法)。
因為食品的種類繁多，不同的食品的標示所要注意的細節也不盡相同，若您對於以上的食品標示項目需要協助，SGS提供也業者
標示審核服務，針對每一項食品標示項目給您修正建議，以協助您解決在食品標示上所遇到的問題。
在衛生標準及食品風險方面，冷凍食品需要符合「食品中微生物衛生標準」（自110年7月1日實施），此項法規分別針對不同的冷凍食品類別規範腸桿菌科、沙門氏菌、大腸桿菌或腸炎弧菌等微生物限量，業者可以依照自家冷凍產品的類別，選擇檢測何種微生物項目。
| 冷凍食品項目 |
微生物及其毒素、代謝產物 |
限量 |
5.1 食用冰塊
5.2 冷凍即食食品，包括:
-冰品，如:冰淇淋、義式 冰淇淋、冰棒、刨冰、 聖代、雪酪、冰沙等
-冷凍水果
5.3 本表第5.6項所列種類以外之其他經加熱煮熟後 再冷凍之食品，僅
需解凍 或復熱即可食用者，包括:
-冷凍熟蔬菜 |
腸桿菌科 |
10 CFU/g (mL) |
| 沙門氏菌 |
陰性 |
5.4 冷凍非即食食品
-須再經加熱煮熟始得食用之冷凍食品
-非供生食之冷凍生鮮水產品 |
大腸桿菌 |
50 MPN/g |
| 5.5 供生食之冷凍生鮮水產品 |
沙門氏菌 |
陰性 |
| 腸炎弧菌 |
100 MPN/g |
| 5.6 經加熱煮熟後再冷凍之水產品，僅需解凍或復熱即可食用者 |
沙門氏菌 |
陰性 |
| 腸炎弧菌 |
陰性 |
冷凍禽畜肉品
除了上述提到八大營養成分及微生物類的檢驗外 (未添加任何其他成分或配料之肉品可免營養標示)，冷凍禽畜肉品還需要注意產品是否符合「
動物用藥殘留標準」及「食品中污染物質及毒素衛生標準」中各項
重金屬之限量，如果是經過調製的加工肉品，需要留意是否符合「食品添加物使用範圍及限量」，例如
防腐劑、
亞硝酸鹽等。
冷凍水產品
除了上述提到的八大營養標示成分及微生物類的檢驗外 (未添加任何其他成分或配料之肉品可免營養標示)，冷凍水產品需要注意產品是否符合「
動物用藥殘留標準」及「食品中污染物質及毒素衛生標準」中各項
重金屬之限量。冷凍魚類產品還需要額外注意是符合
揮發性鹽基態氮及
組織胺的限量。如果是經過調製的加工水產品，需要再留意是否符合「食品添加物使用範圍及限量」，例如
防腐劑、
亞硫酸鹽(二氧化硫)等。
| 揮發性鹽基態氮 (Volatile basic nitrogen, VBN) |
| 食品 |
限量 (mg/100g) |
| 未經加工之水產品，冷凍或冷藏 |
|
| 鰈科魚類 (Pleuronectidae family)，大比目魚 (halibut, Hippoglossus spp.) 除外 |
30 |
| 大西洋鮭魚 (Salmo salar、無鬚鱈科魚類Merlucciidae family)、鱈科魚類Gadidae family) |
35 |
| 板鰓亞綱類魚類 (鯊、鰩/魟) |
50 |
| 其他未表列之魚類 |
25 |
| 生鮮即食水產品 |
15 |
| 組織胺 (Histamine) |
| 食品 |
限量 (mg/kg) |
| 組胺酸(Histidine)含量高之魚產品1 |
2002 |
| 以組胺酸(Histidine)含量高之魚產品1，經鹽漬及發酵處理之加工品，如 魚醬 |
4002 |
1鯖科(Scombridae)、鯡科(Clupeidae)、鯷科(Engraulidae)、鱰科(Coryfenidae)、扁鰺科(Pomatomidae)、秋刀魚科(Scombresocidea)等魚種。
2適用於在流通販賣期間或有效日期內販賣之產品。 |
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