端午節是台灣的傳統三大節慶之一，粽子更是端午節必吃，大品牌、通路商、網路及實體小販都紛紛推出特色粽子產品，搶這一波端午商機。拚業績的同時業者也還是要記得做好自家產品的品質把關，SGS將端午節粽子的常見檢測項目整理列表，讓業者們一目了然可能的風險項目！
端午節粽子的常見檢驗項目：
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端午應景食品/食材
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常見抽驗/建議檢測項目
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粽子、鹼粽
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微生物
- 沙門氏菌+金黃色葡萄球菌+單核球增多性李斯特菌(即食品)
- 腸桿菌科+沙門氏菌(冷凍食品)
防腐劑、硼砂、營養標示 (完整包裝食品)
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糯米、花生
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農藥殘留、黃麴毒素
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蓮子、栗子
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農藥殘留、黃麴毒素、防腐劑、二氧化硫、過氧化氫
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豬肉
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動物用藥殘留
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鹹蛋黃
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微生物
防腐劑、動物用藥殘留、蘇丹色素、重金屬
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乾貨 (香菇、魷魚乾、干貝、蝦米)
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防腐劑、二氧化硫、過氧化氫、重金屬
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蘿蔔乾、菜脯
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防腐劑、甲醛、過氧化氫、二氧化硫
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粽葉
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防腐劑、二氧化硫、過氧化氫。
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調味醬料 (辣椒醬、甜辣醬、豆瓣醬)
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微生物
- 沙門氏菌+金黃色葡萄球菌+單核球增多性李斯特菌(即食品)
黃麴毒素、防腐劑、甜味劑、著色劑(規定內及規定外色素)、過氧化氫、二氧化硫、營養標示 (完整包裝食品)。更詳細的介紹詳見SGS醬料檢測介紹。
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依照台灣食品標示法規規定，營養標示幾乎是販售完整包裝食品的必備項目，除了散裝食品和特定符合免營養標示的食品外，都必須強制營養標示。如果您不清楚所販售的粽子是否屬於散裝食品？或者是否符合免營養標示？您可以參考「SGS營養標示成分分析」的介紹。
除了營養標示外，粽子如果以冷凍食品方式販售，必須符合「食品中微生物標準」，若符合標準中「第5.6項所列種類以外之其他經加熱煮熟後再冷凍之食品，僅需解凍或復熱即可食用者」，需檢驗腸桿菌科及沙門氏菌；若符合標準中「6. 其他即食食品類」，需檢驗金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及單核球增多性李斯特菌。
粽子所使用的材料多為乾貨、和加工過的產品，所以添加物類的測試項目：防腐劑、二氧化硫、過氧化氫、著色劑(含法定外的蘇丹色素)、硼砂(硼酸及其鹽類)等也是衛生局經常抽驗的項目。另外粽子的製造業者在選購豬肉時，要儘量選擇符合來源清楚、信譽可靠且可提供檢驗證明的商家。花生、糯米、蓮子及栗子等穀物類的材料若沒有控制好儲存條件，台灣氣候潮濕，容易孳生黴菌產生真菌毒素 (例如黃麴毒素等)，對消費者健康是一大威脅，因此食品業者萬萬不可輕易忽視自身產品的真菌毒素風險管理。
歷年端午節常見食品檢測項目
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新北市衛生局抽驗市售粽子、包粽餡料及乾貨共117件，檢驗動物用藥殘留、農藥殘留、防腐劑、漂白劑、螢光增白劑、甜味劑、重金屬、硼酸及其鹽類等，結果1件鹼粽檢出硼砂(標準：不得檢出)。(可以三偏磷酸鈉及鹼粽專用鹼粉代替硼砂) 2018/06/06
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宜蘭縣政府衛生局至轄內進行端午應節食品抽驗，包括粽子、禽畜品（豬肉、牛肉）及乾貨(香菇、蝦米、鹹蛋黃)等共計抽驗44件，檢驗防腐劑、漂白劑（二氧化硫）、殺菌劑（過氧化氫）、動物用藥、蘇丹紅色素及冷凍食品類衛生標準等項目，檢驗結果3件冷凍粽子不符合衛生標準予限期改正，另1件淡榨菜驗出防腐劑疑涉與規定不符。2019/06/03
- 基隆市衛生局抽驗鹹蛋黃4件(蘇丹色素、防腐劑)、蝦米2件(防腐劑、二氧化硫)、乾香菇3件(防腐劑)、豬肉5件(動物用藥殘留)、雞蛋2件(動物用藥殘留、禽畜產品中殘留農藥)、蓮子1件(防腐劑、二氧化硫)、栗子1件(防腐劑、二氧化硫)、生花生3件(防腐劑、黃麴毒素)、菜脯3件(防腐劑、二氧化硫)、粽子3件(防腐劑)、油蔥酥1件(防腐劑)、豬油1件(防腐劑)、粽葉1件(防腐劑) 、調味料2件(防腐劑) 、調味醬如醬油、油膏、甜辣醬等共10件(防腐劑、著色劑)，檢驗結果均與規定相符。 2019/06/05
- 基隆市衛生局抽驗鹹蛋黃4件(蘇丹色素、防腐劑)、蝦米2件(防腐劑、二氧化硫)、乾香菇3件(防腐劑)、豬肉5件(動物用藥殘留)、雞蛋2件(動物用藥殘留、禽畜產品中殘留農藥)、蓮子1件(防腐劑、二氧化硫)、栗子1件(防腐劑、二氧化硫)、生花生3件(防腐劑、黃麴毒素)、菜脯3件(防腐劑、二氧化硫)、粽子3件(防腐劑)、油蔥酥1件(防腐劑)、豬油1件(防腐劑)、粽葉1件(防腐劑) 、調味料2件(防腐劑) 、調味醬如醬油、油膏、甜辣醬等共10件(防腐劑、著色劑)，檢驗結果均與規定相符。 2019/06/05
- 彰化縣衛生局公布端午應節食品抽驗結果：1件進口蓮子檢出總黃麴毒素超量、1件花生糖粉檢出赭麴毒素A超量。2021/06/09
- 台南市衛生局加強端午應景食品抽驗：1件蝦米檢出漂白劑殘留量超標。2021/06/07
- 桃園衛生局公布110年端午應景食品抽驗結果：1件「肉粽」檢出微生物超標與規定不符。2021/06/04
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