端午節食品相關檢測服務

　　端午節是台灣的傳統三大節慶之一，粽子更是端午節必吃，大品牌、通路商、網路及實體小販都紛紛推出特色粽子產品，搶這一波端午商機。拚業績的同時業者也還是要記得做好自家產品的品質把關，SGS將端午節粽子的常見檢測項目整理列表，讓業者們一目了然可能的風險項目！
 

端午節粽子的常見檢驗項目：

• 營養標示分析

　　依照台灣食品標示法規規定，營養標示幾乎是販售完整包裝食品的必備項目，除了散裝食品和特定符合免營養標示的食品外，都必須強制營養標示。如果您不清楚所販售的粽子是否屬於散裝食品？或者是否符合免營養標示？您可以參考「SGS營養標示成分分析」的介紹。
 

• 微生物

　　除了營養標示外，粽子如果以冷凍食品方式販售，必須符合「食品中微生物標準」，若符合標準中「第5.6項所列種類以外之其他經加熱煮熟後再冷凍之食品，僅需解凍或復熱即可食用者」，需檢驗腸桿菌科及沙門氏菌；若符合標準中「6. 其他即食食品類」，需檢驗金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及單核球增多性李斯特菌。
 

• 食品添加物

　　粽子所使用的材料多為乾貨、和加工過的產品，所以添加物類的測試項目：防腐劑、二氧化硫、過氧化氫、著色劑(含法定外的蘇丹色素)、硼砂(硼酸及其鹽類)等也是衛生局經常抽驗的項目。

        另外粽子的製造業者在選購豬肉時，要儘量選擇符合來源清楚、信譽可靠且可提供檢驗證明的商家。花生、糯米、蓮子及栗子等穀物類的材料若沒有控制好儲存條件，台灣氣候潮濕，容易孳生黴菌產生真菌毒素 (例如黃麴毒素等)，對消費者健康是一大威脅，因此食品業者萬萬不可輕易忽視自身產品的真菌毒素風險管理。
 

歷年端午節常見食品檢測項目

• 桃園市衛生局抽驗涵括各式粽類成品、包粽配料（糯米、紅豆、生鮮肉、鹹蛋黃、菜脯、乾香菇、蝦米、花生）及調味佐醬，檢驗微生物、硼酸及其鹽類、乙型受體素、防腐劑、蘇丹色素、漂白劑、甲醛、甜味劑及黃麴毒素等項目，其中1件不合格蝦米檢出二氧化硫0.15 g/kg（限量標準：0.10 g/kg），不符食品添加物使用範圍及限量暨規格標準。2023/06/17
• 新北市政府衛生局針對粽子、鹼粽、醬料(辣椒醬、甜辣醬、醬油)，以及常用食材餡料，包含菜脯、豬肉、牛肉、乾香菇、蝦米、鹹蛋黃、糯米等進行抽驗，此外因應網路購物商機蓬勃，亦抽驗知名粽子禮盒，檢驗食品中微生物衛生標準、硼酸、甲醛、防腐劑、漂白劑、動物用藥及農藥殘留等項目，共抽驗115件產品，計有2件不合格，此次抽驗2件違規食品皆為「鹼粽」檢出「硼酸(標準：不得檢出)」。2023/06/14
• 宜蘭縣政府衛生局派員至超市賣場及食品製造業進行端午節應景食品抽驗計38件，包含生鮮畜肉、粽子及其配料、調味醬沾料等，檢驗項目包括動物用藥殘留、食品添加物（防腐劑、漂白劑、甜味劑、著色劑）及食品微生物。檢驗結果計有1件「ooooo香甜辣椒醬9oz（產地：美國）」產品檢出二氧化硫（漂白劑）超過限量標準規定。2023/06/14

• 新竹市衛生局稽查抽驗端午節應景食品包括肉粽、香菇、蛋黃、肉品、醬料等共計25件，依各品項類別性質檢驗防腐劑、乙型受體素、漂白劑、甜味劑、重金屬等項目，檢驗結果新竹市「oo純米食」自製肉粽檢出防腐劑「己二烯酸：0.40g/kg (標準為不得檢出)」不符規定。2023/06/09
• 雲林縣衛生局於5月初即針對粽子專賣店、超市、賣場、南北雜貨店、傳統市場及食材批發商等場所進行稽查及抽驗，共計抽驗應景食品54件，檢驗項目包括防腐劑、甜味劑、黃麴毒素、漂白劑、蘇丹色素、硼酸及其鹽類、食品中微生物、動物用藥(乙型受體素)、農藥多重殘留分析(411項)等項目，檢驗結果52件符合規定，1件蝦米檢出二氧化硫殘留量0.14g/kg(限量標準:0.1g/kg)，另1件芥藍菜檢出農藥亞滅培2.55ppm(限量標準:2.0ppm)，核與規定不符。2023/06/06

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