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食品/農產品
2022/04/20

端午節食品相關檢測服務

內文出處 SGS食品服務部編輯小組整理
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最能代表端午節的莫過於粽子了,除了成品外,粽子的材料眾多,如糯米、鹹蛋黃、菜脯、蝦米、花生、栗子、豬肉、乾貨(香菇、干貝、魷魚)、粽葉等該注意哪些食品安全風險呢?另外,部分消費者吃粽子時還會沾著醬料一起吃,這些常見的醬料該檢測什麼項目呢?

  端午節是台灣的傳統三大節慶之一,粽子更是端午節必吃,大品牌、通路商、網路及實體小販都紛紛推出特色粽子產品,搶這一波端午商機。拚業績的同時業者也還是要記得做好自家產品的品質把關,SGS將端午節粽子的常見檢測項目整理列表,讓業者們一目了然可能的風險項目!
 

端午節粽子的常見檢驗項目:

端午應景食品/食材

常見抽驗/建議檢測項目

粽子、鹼粽

微生物

  • 沙門氏菌+金黃色葡萄球菌+單核球增多性李斯特菌(即食品)
  • 腸桿菌科+沙門氏菌(冷凍食品)

防腐劑、硼砂、營養標示 (完整包裝食品)

糯米、花生

農藥殘留、黃麴毒素

蓮子、栗子

農藥殘留、黃麴毒素、防腐劑、二氧化硫、過氧化氫

豬肉

動物用藥殘留

鹹蛋黃

微生物

  • 腸桿菌科+沙門氏菌(冷凍食品)

防腐劑、動物用藥殘留、蘇丹色素、重金屬

乾貨 (香菇、魷魚乾、干貝、蝦米)

防腐劑、二氧化硫、過氧化氫、重金屬

蘿蔔乾、菜脯

防腐劑、甲醛、過氧化氫、二氧化硫

粽葉

防腐劑、二氧化硫、過氧化氫。

調味醬料 (辣椒醬、甜辣醬、豆瓣醬)

微生物

  • 沙門氏菌+金黃色葡萄球菌+單核球增多性李斯特菌(即食品)

黃麴毒素、防腐劑、甜味劑、著色劑(規定內及規定外色素)、過氧化氫、二氧化硫、營養標示 (完整包裝食品)。更詳細的介紹詳見SGS醬料檢測介紹

 

  • 營養標示分析

  依照台灣食品標示法規規定,營養標示幾乎是販售完整包裝食品的必備項目,除了散裝食品和特定符合免營養標示的食品外,都必須強制營養標示。如果您不清楚所販售的粽子是否屬於散裝食品?或者是否符合免營養標示?您可以參考「SGS營養標示成分分析」的介紹。
 

  • 微生物

  除了營養標示外,粽子如果以冷凍食品方式販售,必須符合「食品中微生物標準」,若符合標準中「第5.6項所列種類以外之其他經加熱煮熟後再冷凍之食品,僅需解凍或復熱即可食用者」,需檢驗腸桿菌科沙門氏菌;若符合標準中「6. 其他即食食品類」,需檢驗金黃色葡萄球菌沙門氏菌單核球增多性李斯特菌
 

  • 食品添加物

  粽子所使用的材料多為乾貨、和加工過的產品,所以添加物類的測試項目:防腐劑、二氧化硫、過氧化氫、著色劑(含法定外的蘇丹色素)、硼砂(硼酸及其鹽類)等也是衛生局經常抽驗的項目。另外粽子的製造業者在選購豬肉時,要儘量選擇符合來源清楚、信譽可靠且可提供檢驗證明的商家。花生、糯米、蓮子及栗子等穀物類的材料若沒有控制好儲存條件,台灣氣候潮濕,容易孳生黴菌產生真菌毒素 (例如黃麴毒素等),對消費者健康是一大威脅,因此食品業者萬萬不可輕易忽視自身產品的真菌毒素風險管理。
 

歷年端午節常見食品檢測項目

  • 新北市衛生局抽驗市售粽子、包粽餡料及乾貨共117件,檢驗動物用藥殘留、農藥殘留、防腐劑、漂白劑、螢光增白劑、甜味劑、重金屬、硼酸及其鹽類等,結果1件鹼粽檢出硼砂(標準:不得檢出)。(可以三偏磷酸鈉及鹼粽專用鹼粉代替硼砂)   2018/06/06

  • 宜蘭縣政府衛生局至轄內進行端午應節食品抽驗,包括粽子、禽畜品(豬肉、牛肉)及乾貨(香菇、蝦米、鹹蛋黃)等共計抽驗44件,檢驗防腐劑、漂白劑(二氧化硫)、殺菌劑(過氧化氫)、動物用藥、蘇丹紅色素及冷凍食品類衛生標準等項目,檢驗結果3件冷凍粽子不符合衛生標準予限期改正,另1件淡榨菜驗出防腐劑疑涉與規定不符。2019/06/03

  • 基隆市衛生局抽驗鹹蛋黃4件(蘇丹色素、防腐劑)、蝦米2件(防腐劑、二氧化硫)、乾香菇3件(防腐劑)、豬肉5件(動物用藥殘留)、雞蛋2件(動物用藥殘留、禽畜產品中殘留農藥)、蓮子1件(防腐劑、二氧化硫)、栗子1件(防腐劑、二氧化硫)、生花生3件(防腐劑、黃麴毒素)、菜脯3件(防腐劑、二氧化硫)、粽子3件(防腐劑)、油蔥酥1件(防腐劑)、豬油1件(防腐劑)、粽葉1件(防腐劑) 、調味料2件(防腐劑) 、調味醬如醬油、油膏、甜辣醬等共10件(防腐劑、著色劑),檢驗結果均與規定相符。 2019/06/05
  • 基隆市衛生局抽驗鹹蛋黃4件(蘇丹色素、防腐劑)、蝦米2件(防腐劑、二氧化硫)、乾香菇3件(防腐劑)、豬肉5件(動物用藥殘留)、雞蛋2件(動物用藥殘留、禽畜產品中殘留農藥)、蓮子1件(防腐劑、二氧化硫)、栗子1件(防腐劑、二氧化硫)、生花生3件(防腐劑、黃麴毒素)、菜脯3件(防腐劑、二氧化硫)、粽子3件(防腐劑)、油蔥酥1件(防腐劑)、豬油1件(防腐劑)、粽葉1件(防腐劑) 、調味料2件(防腐劑) 、調味醬如醬油、油膏、甜辣醬等共10件(防腐劑、著色劑),檢驗結果均與規定相符。 2019/06/05
  • 彰化縣衛生局公布端午應節食品抽驗結果:1件進口蓮子檢出總黃麴毒素超量、1件花生糖粉檢出赭麴毒素A超量。2021/06/09
  • 台南市衛生局加強端午應景食品抽驗:1件蝦米檢出漂白劑殘留量超標。2021/06/07
  • 桃園衛生局公布110年端午應景食品抽驗結果:1件「肉粽」檢出微生物超標與規定不符。2021/06/04

※ 本文由SGS食品服務部編輯小組整理編撰;若他方引用本網頁相關文章內容亦應註明出處,並應確實遵守著作權規範。
 

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