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食品/農產品
2020/05/20

端午節應景食品檢測服務

資料來源 SGS食品服務部
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最能代表端午節的莫過於粽子了,除了成品外,粽子的材料眾多,如糯米、鹹蛋黃、菜脯、蝦米、花生、栗子、豬肉、乾貨(香菇、干貝、魷魚)、粽葉等該注意哪些食品安全風險呢?另外,部分消費者吃粽子時還會沾著醬料一起吃,這些常見的醬料該檢測什麼項目呢?

 

端午節是台灣的傳統三大節慶之一,粽子更是端午節必吃,大品牌、通路商、網路及實體小販都紛紛推出特色粽子產品,搶這一波端午商機。拚業績的同時業者也還是要記得做好自家產品的品質把關,SGS將端午節粽子的常見檢測項目整理列表,讓業者們一目了然可能的風險項目!
 

端午應景食品/食材

常見抽驗/建議檢測項目

粽子、鹼粽

總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、防腐劑、硼砂、營養標示 (完整包裝食品)

糯米、花生

農藥殘留、黃麴毒素

蓮子、栗子

農藥殘留、黃麴毒素、防腐劑、二氧化硫、過氧化氫

豬肉

動物用藥殘留

鹹蛋黃

防腐劑、動物用藥殘留、蘇丹色素、沙門氏菌、衛生指標菌、重金屬

乾貨 (香菇、魷魚乾、干貝、蝦米)

防腐劑、二氧化硫、過氧化氫、重金屬

蘿蔔乾、菜脯

防腐劑、甲醛、過氧化氫、二氧化硫

粽葉

防腐劑、二氧化硫、過氧化氫。

調味醬料 (辣椒醬、甜辣醬、豆瓣醬)

大腸桿菌群、大腸桿菌、黃麴毒素、防腐劑、甜味劑、著色劑(規定內及規定外色素)、過氧化氫、二氧化硫、營養標示 (完整包裝食品)。更詳細的介紹詳見SGS醬料檢測介紹

 

依照台灣食品標示法規規定,營養標示幾乎是販售完整包裝食品的必備項目,除了散裝食品和特定符合免營養標示的食品外,都必須強制營養標示。如果您不清楚所販售的粽子是否屬於散裝食品?或者是否符合免營養標示?您可以參考「SGS營養標示成分分析」的介紹。

除了營養標示外,粽子如果以冷凍食品方式販售,必須符合「冷凍食品類微生物衛生標準」,屬於其他需加熱調理始得供食之冷凍食品類中的凍結前已加熱處理者,生菌數需在10萬 cfu/g以下、大腸桿菌群10 MPN/g以下、大腸桿菌為陰性。若粽子屬於即食品,無須再加熱即可食用者,則需要符合「一般食品衛生標準」的大腸桿菌群最確數1,000 MPN/g以下、大腸桿菌陰性

粽子所使用的材料多為乾貨、和加工過的產品,所以添加物類的測試項目:防腐劑、二氧化硫、過氧化氫、著色劑(含法定外的蘇丹色素)、硼砂(硼酸及其鹽類)等也是衛生局經常抽驗的項目。另外粽子的製造業者在選購豬肉時,要儘量選擇符合來源清楚、信譽可靠且可提供檢驗證明的商家。花生、糯米、蓮子及栗子等穀物類的材料若沒有控制好儲存條件,台灣氣候潮濕,容易孳生黴菌產生真菌毒素 (例如黃麴毒素等),對消費者健康是一大威脅,因此食品業者萬萬不可輕易忽視自身產品的真菌毒素風險管理。

 

衛生局歷年常見抽檢項目

  • 新北市衛生局抽驗市售粽子、包粽餡料及乾貨共117件,檢驗動物用藥殘留、農藥殘留、防腐劑、漂白劑、螢光增白劑、甜味劑、重金屬、硼酸及其鹽類等,結果1件鹼粽檢出硼砂(標準:不得檢出)。(可以三偏磷酸鈉及鹼粽專用鹼粉代替硼砂)   2018/06/06

  • 宜蘭縣政府衛生局至轄內進行端午應節食品抽驗,包括粽子、禽畜品(豬肉、牛肉)及乾貨(香菇、蝦米、鹹蛋黃)等共計抽驗44件,檢驗防腐劑、漂白劑(二氧化硫)、殺菌劑(過氧化氫)、動物用藥、蘇丹紅色素及冷凍食品類衛生標準等項目,檢驗結果3件冷凍粽子不符合衛生標準予限期改正,另1件淡榨菜驗出防腐劑疑涉與規定不符。2019/06/03

  • 基隆市衛生局抽驗鹹蛋黃4件(蘇丹色素、防腐劑)、蝦米2件(防腐劑、二氧化硫)、乾香菇3件(防腐劑)、豬肉5件(動物用藥殘留)、雞蛋2件(動物用藥殘留、禽畜產品中殘留農藥)、蓮子1件(防腐劑、二氧化硫)、栗子1件(防腐劑、二氧化硫)、生花生3件(防腐劑、黃麴毒素)、菜脯3件(防腐劑、二氧化硫)、粽子3件(防腐劑)、油蔥酥1件(防腐劑)、豬油1件(防腐劑)、粽葉1件(防腐劑) 、調味料2件(防腐劑) 、調味醬如醬油、油膏、甜辣醬等共10件(防腐劑、著色劑),檢驗結果均與規定相符。 2019/06/05

相關法規連結

1.      中華民國107年03月31日衛授食字第1071300530號令修正「包裝食品營養標示應遵行事項

2.      中華民國108年08月15日衛授食字第1071303671號令修正「一般食品衛生標準

3.      中華民國108年08月15日衛授食字第1071303671號令修正「冷凍食品類微生物衛生標準

4.      中華民國107年05月08日衛授食字第1071303671號令修正「食品中污染物質及毒素衛生標準

5.      中華民國109年04月14日衛授食字第1091300402號令修正「附表一 食品添加物使用範圍及限量

 

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