沙拉、冷凍水果和生菜以其健康、方便和天然的特性受到消費者的廣泛喜愛。然而，由於這類食品多為即食產品，未經高溫處理，若處理不慎易受到病原菌污染，構成潛在的食品中毒風險。另外，蔬果食材本身的農藥殘留以及重金屬風險也是需要留意的項目。
食品中微生物衛生標準
根據衛生福利部 (衛福部) 的「
食品中微生物衛生標準」，針對生鮮即食蔬果、混和生鮮即食蔬果之生熟食混和即食食品類別 (例如 沙拉、冷凍水果和生菜產品等) 制定了大腸桿菌、大腸桿菌O157:H7、沙門氏菌、單核球增多性李斯特菌的限量標準，為食品業者提供指引，以制定檢驗計劃和品質管理規範。
- 大腸桿菌：10 MPN/g
- 大腸桿菌O157:H7：陰性
- 沙門氏菌：陰性
- 單核球增多性李斯特菌：陰性
如何降低病原菌汙染風險
- 原料檢驗
確保進入加工階段前的原料符合食品安全標準，特別是檢測病原菌含量。
- 加工環境的衛生管理
定期清潔和消毒設備與生產區域，防止病原菌滋生。
- 人員管理
進行操作人員的健康檢查與衛生教育，減少加工過程中的污染風險。
- 冷鏈管理
將冷凍水果和生鮮蔬菜維持在適宜的低溫環境中，以抑制病原菌生長。
- 定期微生物監測與追蹤
對最終產品進行微生物檢測，並建立追溯系統，快速應對污染事件。
食品中重金屬之限量
衛福部制定的「
食品中污染物質及毒素衛生標準」中針對各類蔬菜、水果、蕈菇類定有重金屬 (鉛、鎘) 之限量標準。可供食品業者作為沙拉、生菜及冷凍水果原料的品管指標。
農藥殘留容許量標準
沙拉、生菜及冷凍水果也需特別關注「農藥殘留容許量標準」的遵循。業者應嚴格管控原料來源，要求供應商提供農藥殘留檢驗報告，並建立定期檢驗計劃，以確保產品符合法規，降低食品安全風險。
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