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食品/農產品
2022/04/22

遠離重金屬危害:讓重金屬檢驗為你提升食品安全

內文出處 SGS食品服務部
  • 11833

衛福部制訂「食品中污染物質及毒素衛生標準」,其中對於對身體有危害性的重金屬--鉛、鎘、汞、砷等元素訂有限量,供國內業者遵循,以維護國人飲食健康。

        重金屬物質具有生物累積性,若植物生長環境的土壤或水源遭到重金屬污染,會藉由食物鏈進入人體,日積月累後可能對健康造成危害。因此,監控食品及食品原料中的重金屬含量,是衛生主管機關和食品業者持續關心的議題。有鑑於此,衛生福利部 (衛福部) 制訂「食品中污染物質及毒素衛生標準」,其中對於對身體有危害性的重金屬--鉛、鎘、汞、砷等元素訂有限量,供國內業者遵循,以維護國人飲食健康。
 

重金屬的種類

  重金屬是什麼?一般定義是指密度大於 5 g/cm3 的金屬,但若用在食品檢驗中,則是對於生物體有危害的「有毒重金屬」簡稱,當食入過量有毒重金屬,慢慢累積在身體的有毒物質可能對身體健康造成影響。在衛福部制訂的「食品中污染物質及毒素衛生標準」中,包含以下7種重金屬:
 
重金屬種類 食入過量可能造成的危害
總砷、
無機砷
  • 砷依照存在的型態分為『無機砷』及『有機砷』。
  • 無機砷被國際癌症研究中心歸類為對人類具有致癌性(IARC I)。
  • 「烏腳病」即為砷中毒後果。
  • 鉛幾乎對於人體的所有器官和系統都有影響,主要影響成人和兒童的神經系統。
  • 可能的致癌物 (IARC 2A)。
  • 鎘會損害腎臟、肺臟及骨頭。
  • 「痛痛病」即為鎘中毒的疾病之一。
汞、
甲基汞
  • 甲基汞(有機汞的一種)和汞蒸氣比其他型態的汞更有害,
  • 長期暴露可能永久損害大腦、腎臟和發育中的胎兒。
  • 「水俁病」即為甲基汞中毒所引起。
  • 短時間攝入過量無機錫化合物,恐會引起胃痛、貧血等問題。
  • 吸入、吞食或接觸某些有機錫如:三甲基錫、三乙基錫化合物,會干擾腦及神經系統的運作方式
  • 適量的銅有助於維持健康,但攝入過量的銅可能會危害健康。
  • 三氧化二銻:可能對人類致癌 (IARC 2B)
上述有關重金屬中毒症狀皆為節錄可能的相關病症,若身體出現異狀仍要到專業醫療機構進行詳細檢查。
 

食品中的重金屬限量規範?

依照「食品中污染物質及毒素衛生標準」表一所列出的重金屬限量,大致上可將各類食品的檢驗項目歸類如下表:
 
檢測食品類別
重金屬檢驗項目
總砷 無機砷  鉛  鎘  總汞 甲基汞
(金屬罐裝)
 銅 
(PET)
穀類
(米)
       
蔬果植物              
藻類          
水產動物          
禽畜產品          
(蛋)
 
食用油脂          
乳品類                
包裝及盛裝飲用水        
飲料        
食鹽        
食用冰塊            
罐頭食品              
嬰幼兒食品            
蜂蜜                
果醬和果凍                
 ○:如總砷之檢驗結果低於無機砷之限值,則可無須再確認無機砷之濃度。


食品中重金屬檢驗方法

  重金屬檢驗需仰賴高精準度的分析儀器,在進行重金屬含量分析前,會依照檢驗的重金屬元素種類、檢測食品的類別,與不同的檢驗儀器等需求,對樣品進行適當的前處理,以配合後續的儀器分析。常見的重金屬檢驗方法與適用元素如下表(依據衛福部公告之重金屬檢驗方法彙整):
 
 
重金屬檢驗方法
重金屬元素
無機砷/
甲基汞
火焰式原子吸收光譜法
(FAAS)
     
石墨爐式原子吸收光譜法
(GFAAS)
   
感應耦合電漿放射光譜法
(ICP-OES)
 
感應耦合電漿質譜法
(ICP-MS)
 
液相層析感應耦合電漿質譜儀
(LC/ICP-MS)
             
氫化式-原子吸收光譜法              
冷蒸氣-原子吸收光譜法              
原子螢光光譜法            
直接進樣汞分析法(DMA)              
 

SGS 可提供的食品重金屬檢測項目

         SGS 食品服務部持續致力於提供更多項重金屬及金屬元素測試服務,協助業者監控原料及產品的重金屬風險,做好自主把關。
  • 汞、甲基汞
  • 砷、無機砷
  • 錫、有機錫
  • 其他重金屬或金屬元素

若您需要食品重金屬相關檢驗服務,歡迎您馬上詢問!

  1. 台北食品服務部 (02)2299-3279 #6651~6654               
  2. 台中食品服務部 (04)2359-1515 #2701~2708, 2714
  3. 高雄食品服務部 (07)301-2121 #3250~3259 #3290~3292


 


重金屬檢驗常見問題FAQ:

Q:只要檢測出重金屬就是不安全嗎?

A:食品重金屬檢驗目的是在評估食品的食用安全性,然而自然物質中本就存在微量重金屬,食品中的重金屬很少來自被刻意添加,大多來自食品原料或製程環境影響帶入,透過重金屬檢測可確認數值是否符合衛生標準,符合衛生標準者即是能夠安心食用的產品。

※ 本文由SGS食品服務部編輯小組整理編撰;若他方引用本網頁相關文章內容亦應註明出處,並應確實遵守著作權規範。
 

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