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食品/農產品
2024/05/08

剝皮辣椒需要檢驗哪些食品衛生項目?

內文出處 SGS食品服務部編輯小組整理編撰
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製作剝皮辣椒需要留意辣椒原料是否符合農藥殘留標準,製作配方符合食品添加物使用限量及規範,並如實標示成分。若為罐頭食品方式販售需要進行保溫試驗以確認是否符合規格要求。

剝皮辣椒的成分與標示

剝皮辣椒產品的成分大致上為辣椒、水、砂糖、醬油、食鹽、調味劑、甜味劑等,成分相對簡單,若產品中使用到甜味劑調整風味,須留意符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。產品的外包裝資訊,需要具備營養標示表格,成分表的資訊也需要依照產品的配方比例,由多到少如實標示所使用到的原料及添加物。
 

剝皮辣椒的衛生法規要求及建議檢驗項目

1.執行罐頭食品保溫試驗

目前台灣市面上販售的剝皮辣椒多以玻璃罐頭包裝的型態販售。因此需要符合保溫試驗的要求,以確保產品的密封性和殺菌效果是否有達到品質管理要求。

 

2.剝皮辣椒若完整包裝需有八大營養標示

在台灣,如果販售的食品屬於完整包裝食品,依照「包裝食品營養標示應遵行事項」就必須在食品外包裝上具備營養標示,若您的產品需要測試營養成分含量,並製作專屬的營養標示表格,可以尋求SGS的台灣八大營養標示成分分析服務
 

3.剝皮辣椒原料符合衛生法規

製作剝皮辣椒前,需先確認所使用的辣椒原料符合農藥殘留容許量標準、鉛鎘含量符合「食品中污染物質及毒素衛生標準」。
 

4.剝皮辣椒符合防腐劑 & 甜味劑使用及限量規定

防腐劑:目前市面上的剝皮辣椒產品多以罐頭包裝形式販售,依照「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定:罐頭一律禁止使用防腐劑,但因原料加工或製造技術關係,必須加入防腐劑者,應事先申請中央衛生主管機關核准後,始得使用。
甜味劑:「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列中的甜味劑大多可於各類食品中視實際需要適量使用。但表列中的糖精、糖精鈉鹽、環己基(代)磺醯胺酸鹽不能使用於醃漬食品中(蜜餞除外)。
 

5.剝皮辣椒須注意罐頭食品相關的重金屬 (鉛、錫)

如果產品屬於罐頭食品,須注意罐頭食品相關的重金屬規範,可參考「食品中污染物質及毒素衛生標準」附表一中的鉛及錫限量規範。
 

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參考資料