剝皮辣椒的成分與標示
剝皮辣椒產品的成分大致上為辣椒、水、砂糖、醬油、食鹽、調味劑、甜味劑等，成分相對簡單，若產品中使用到
甜味劑調整風味，須留意符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。產品的外包裝資訊，需要具備營養標示表格，成分表的資訊也需要依照產品的配方比例，由多到少如實標示所使用到的原料及添加物。
剝皮辣椒的衛生法規要求及建議檢驗項目
1.執行罐頭食品保溫試驗
目前台灣市面上販售的剝皮辣椒多以玻璃
罐頭包裝的型態販售。因此需要符合保溫試驗的要求，以確保產品的密封性和殺菌效果是否有達到品質管理要求。
2.剝皮辣椒若完整包裝需有八大營養標示
在台灣，如果販售的食品屬於完整包裝食品，依照「包裝食品營養標示應遵行事項」就必須在食品外包裝上具備營養標示，若您的產品需要測試營養成分含量，並製作專屬的營養標示表格，可以尋求SGS的
台灣八大營養標示成分分析服務。
3.剝皮辣椒原料符合衛生法規
製作剝皮辣椒前，需先確認所使用的辣椒原料符合
農藥殘留容許量標準、鉛鎘含量符合「
食品中污染物質及毒素衛生標準」。
4.剝皮辣椒符合防腐劑 & 甜味劑使用及限量規定
防腐劑：目前市面上的剝皮辣椒產品多以罐頭包裝形式販售，依照「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定：罐頭一律禁止使用防腐劑，但因原料加工或製造技術關係，必須加入防腐劑者，應事先申請中央衛生主管機關核准後，始得使用。
甜味劑：「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表列中的甜味劑大多可於各類食品中視實際需要適量使用。但表列中的糖精、糖精鈉鹽、環己基(代)磺醯胺酸鹽不能使用於醃漬食品中(蜜餞除外)。
5.剝皮辣椒須注意罐頭食品相關的重金屬 (鉛、錫)
如果產品屬於罐頭食品，須注意罐頭食品相關的重金屬規範，可參考「食品中污染物質及毒素衛生標準」附表一中的鉛及錫限量規範。
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參考資料