雞精需要檢驗哪些食品衛生項目？

雞精：了解不同種類及製作過程的比較

• 雞精：
  將原料雞隻加水燉煮，離心除去油脂後濃縮、過濾，由於不同批雞隻提煉出來的色澤和口感可能會有些許差異，因此部分業者會有一道標準化的程序，過程中可能加入焦糖色素進行調色，將雞精的顏色和口感均一化，再進行裝罐、高溫高壓滅菌。
   
• 滴雞精：
  將原料雞隻放入蒸箱中加熱，待雞隻滲出的汁液 (滴雞精) 緩慢滴出後收集，過程中不額外加水，進行脫油及過濾等步驟後進行裝填程序、高溫高壓滅菌。(若為冷凍保存的滴精雞，則未經高溫高壓滅菌程序。)
   
• 熬雞精：
  將原料雞隻加水及豬肉後高壓熬煮，湯汁過濾、去油後裝填，再進行商業滅菌、急速冷凍等步驟。

雞精營養解析：維生素、礦物質、胺基酸、蛋白質及BCAAs的保健功效

• 維生素、礦物質、胺基酸、蛋白質
  雞精是萃取自雞隻原料的營養補充品，因此也富含多種維生素、礦物質、胺基酸、蛋白質等。
   
• 支鏈胺基酸 (BCAAs)
  支鏈胺基酸是一群擁有特定化學結構的胺基酸，包括白胺酸 (leucine)、異白胺酸 (Isoleucine)、纈胺酸 (Valine)，都屬於人體無法自行合成的必需胺基酸，也被認為有抗疲勞的保健功效，是雞精類產品常見的營養訴求。

台灣市售雞精：了解營養標示和消費者關注的特定成分?

雞精保存方式探討：常溫 vs. 冷凍，包裝與衛生標準?

雞精的建議測試項目?

• 營養標示項目
  八大營養標示、膽固醇、鉀。
   
• 微生物
  保溫試驗 (罐頭食品)、腸桿菌科及沙門氏菌 (冷凍食品)。
   
• 胺基酸、總支鏈胺基酸
  胺基酸的檢驗分為游離與水解兩種測試方法，業者可依照產品的訴求選擇合適的分析方法：
   
• 游離胺基酸測試方法
  適合分析食品中直接添加的胺基酸、食物中天然存在的胺基酸或者加工過程中水解產生的胺基酸。目前SGS可以提供的游離胺基酸分析服務包括：總支鏈胺基酸(BCAA)、20項胺基酸、36項胺基酸等項目 (細項詳食品中胺基酸的檢驗服務)。
   
• 水解胺基酸測試方法
  適合分析食品蛋白質中的胺基酸。目前SGS可以提供的水解胺基酸分析服務包括：總支鏈胺基酸(BCAA)、18項胺基酸等項目 (細項詳食品中胺基酸的檢驗服務)。

• 動物用藥殘留
  雞隻為雞精產品的主要原料，因此藥物殘留的風險監控也是原料端重要的測試項目之一。由於動物用藥的化學結構差異大，檢驗方法分為相當多種類，更多，個別檢驗方法的介紹可參閱：動物用藥檢驗項目、動物用藥殘留標準及風險產品說明
   
• 塑化劑
  雞精類的產品屬於高單價商品，加上消費族群通常是敏感族群 (老人、小孩、孕婦、傷癒者)，對於產品的要求通常也比較嚴格，基於讓消費者能放心購買的原由，部分的業者也會自行監控產品中的動物用藥殘留、塑化劑等項目，並在廣告或產品上進行宣稱。
   
• 焦糖色素
  焦糖色素可能添加在部分雞精產品中作為調色標準化使用，若產品中有使用焦糖色素，業者應誠實標示。
   
• 普林
  普林並非營養標示的項目之一，但部分長輩或特殊疾病族群在飲用雞精類產品時，除了注意膽固醇、鈉、鉀等，也會顧慮「普林」(Purine, 又稱嘌呤) 的含量，也是消費者注意的議題之一。

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