食品中胺基酸的檢驗服務

胺基酸有幾種？

       目前人類已知自然界中的胺基酸高達數百種，但組成人體蛋白質的胺基酸僅有其中的21種 (註1），其中9種胺基酸人體無法自行合成，必須藉由飲食補充，除了組成人體蛋白質的21種胺基酸及其衍生胺基酸外，自然界和食物中也還有多種其他的胺基酸和人體代謝有關。

註1：目前發現組成人體蛋白質的胺基酸共有21種，其中有20種較為常見且廣為人知，也是目前食品化學胺基酸分析的主流項目。第21種 Selenocysteine 較為罕見，僅存在特定的酵素蛋白質結構中。

 

胺基酸組成蛋白質

        在食品中，胺基酸可能是以獨立小單元的形式存在 (游離態胺基酸)，也可能由數個胺基酸單元鍵結在一起形成更大的蛋白質分子 (詳下圖)。鍵結在一起的胺基酸，必須水解後才能進行分析。

 

什麼是支鏈胺基酸 (BCAA)？

        支鏈胺基酸是一群擁有特定化學結構的胺基酸，包括白胺酸 (Leucine)、異白胺酸 (Isoleucine)、纈胺酸 (Valine)，都屬於人體無法自行合成的必需胺基酸，也被認為有抗疲勞的保健功效，是雞精類產品常見的營養訴求。

 

胺基酸相關的測試服務

        胺基酸的檢驗分為游離與水解兩種測試方法，可以分別針對游離態胺基酸和蛋白質中的胺基酸進行分析，業者可依照產品的訴求選擇合適的測試方法：

游離胺基酸分析

• 總支鏈游離胺基酸(BCAA)
• 20項游離胺基酸
• 36項游離胺基酸

水解胺基酸分析

        如果想要分析胜肽和蛋白質中的胺基酸組成或者特定胺基酸的含量，則必須利用水解的方式先將胺基酸之間的鍵結斷裂後，再注入儀器中分析各個胺基酸的含量。此法適合用來分析食品蛋白質中的胺基酸。目前SGS可以提供的水解胺基酸分析服務包括：

• 總支鏈水解胺基酸(BCAA)
• 18項水解胺基酸

 

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