米是華人的主食，也是台灣在地種植面積相對較大的糧食作物。台灣稻米的管理由行政院農業委員會負責糧食的管理，包括產銷、糧倉管理、包裝標示、抽查等 (糧食管理法)，以確保國內的稻米交易安全及市場正常運作。衛生福利部負責制定市售食米及原料米相關衛生標準供業者依循，並保障消費者的健康安全。
米的分級：CNS 2425 白米 & CNS 2424 糙米
依照「糧食標示辦法」規定：包裝糧食之品質規格有國家標準等級且符合相當等級者，應依國家標準等級標示 (下略)。以稻米為例，目前經濟部標準檢驗局訂有 CNS 2425 白米及 CNS 2424 糙米兩項國家標準。
以民眾經常做為主食的稉米或秈米為例，可依照其水分、夾雜物、稻穀率、糙米率、被害粒及白粉質粒、異型粒、碎粒等CNS品質項目為一等、二等及三等，其中又以一等米的外觀品質最好。
隨著近年來民眾健康意識抬頭，食用糙米的消費者也愈來愈多，糙米也可以依照CNS 2424標準進行分級：一等、二等及三等。
米的衛生標準：農藥殘留、重金屬、真菌毒素
米是國人的主食，須嚴格管理其安全衛生風險，以保障民眾健康權。為此，衛生福利部食品藥物管理署 (TFDA) 針對米類訂有農藥殘留容許量、重金屬限量及真菌毒素限量等標準，以保障民眾食的安全。
- 農藥殘留容許量標準 (約154項)
- 重金屬限量：無機砷、鉛、鎘、總汞
- 真菌毒素限量：總黃麴毒素、黃麴毒素B1、赭麴毒素A、橘黴素 (紅麴米)
台灣食米品種鑑定
稻米依據其外觀規格、產地與品種等相關因素，產生價格差異，自2002年台灣加入WTO以來，每年須由國外進口稻米以滿足貿易配額相關規定，造成少數不肖廠商利用低價進口米混摻台灣 (特有品種) 米來牟取不當利益之弊端。然而稻米品種繁多，僅依據外表性狀來進行鑑別之技術有所侷限，因此SGS提供DNA分子生物層級之檢測服務，以基因體中的簡單重複序列 (simple sequence repeat, SSR) 作為分子標誌，進行稻米品種的鑑定分析。
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