美國於2020年1月1日起實施的新制營養標示，對於年食品銷售額達1000萬美元或以上的製造商必須遵守新制的營養標示規範，在新制營養標示中將舊制的糖 (Sugers) 改為總糖 (Total Sugars)，並增加了添加糖 (Added Sugars) 的項目，但台灣的營養標示並沒有添加糖的項目，究竟添加糖是什麼？哪些糖的來源需要列入添加糖的計算？
1. 添加糖 (Added Sugars)是什麼?
根據美國聯邦法 (21 CFR 101.9) 對於營養標示中添加糖 (Added Sugars) 的定義為「食品加工過程中加入的糖或獨立包裝的糖 (例如一袋砂糖)」，常見添加糖包括：
- 游離糖、單糖、雙糖
- 來自糖漿和蜂蜜中的糖
- 濃縮蔬果汁所含超出體積相同的100% (同種) 純蔬果汁所含糖量的糖 (圖1)
販售給消費者的濃縮蔬果汁如果是由100%蔬果汁所濃縮而成，其含有的糖並不算是添加糖，例如冷凍濃縮柳橙汁，消費者在飲用前會先依照包裝上的指示稀釋至接近100%原汁，同樣地，直接銷售給消費者的100%純蔬果汁粉也適用此原則。
圖1 果蔬汁濃縮之後，比起同種類未經濃縮的100%純果蔬汁而言，每單位體積「多」出來的糖量就算是添加糖。
2. 如何得知食品中的添加糖量？有沒有測試方法可以分析呢？
測試方法可以只能檢測中的總糖量，但是無法區別糖的來源是添加糖或食品本身成分的糖，所以並
沒有測試方法可以用來分析食品中的添加糖含量。
3. 既然沒有測試方法可以分析添加糖含量，那麼應該如何計算一份產品中添加了多少糖？有計算的公式可以使用嗎?
計算每份食品中的添加糖量有多種方法，這和各成分中含有的糖是否符合添加糖的定義有關，所以並沒有固定的公式和計算器用來計算食品中的添加糖量。基於對供應鏈和生產流程的了解，
由製造商來評估食品中的添加糖量是比較適合的。
計算食品中的添加糖量前，需要先充分了解添加糖的定義，如果食品成分中所含的糖符合添加糖的定義，就需要計入添加糖量，例如來自蔗糖的糖、蘋果醬添加用來提高甜度的濃縮果汁。建議製造商可以和原料供應商合作，確定各成分中的添加糖量。計算產品的添加糖的含量前，
需要先取得食品的配方成分表，並考量下列因素：
- 製造商可能需要與供應商合作，確定配方中各成分中游離單醣和雙糖的含量。
- 符合添加糖定義的成分 (例如糖、玉米糖漿或蜂蜜等) ，需計入添加糖含量。
- 某些成分中含有的糖和添加糖的定義相符，在計算添加糖量時也必須將這些糖列入計算（例如半甜巧克力片、加糖的果乾或調味料等）。
- 確定好配方中所有成分含有符合添加糖定義的糖量後，就可以依照加工步驟中的添加量來計算每份食品所含的添加糖量。
- 除了配方比例外，也要考慮濃縮、稀釋、發酵等加工製程等因素。
4. 果乾中的糖是否符合添加糖的定義呢?
沒有額外添加任何糖所製成的水果乾可被視為不含添加糖，因為這類果乾本質上就是一種脫水的完整水果，仍保留了完整蘋果的營養(例如切丁的蘋果乾)。但如果加工過程中有額外添加糖，就必須符合添加糖的定義，必須標示於營養標示。
5. 如果蔬果在加工過程中已經改變了形狀，例如濃縮蔬果泥、蔬果糊、蔬果粉等，所含有的糖是否也要列入添加糖的計算範圍呢？
濃縮蔬果泥、蔬果糊、及部分蔬果粉如果對於食品糖量的貢獻和原蔬果型態是一樣的，那麼就不需要列入添加糖的計算範圍。如果水果粉或蔬菜汁添加至食品中作為成分之一，且加工前或過程中並未還原成原汁 (single strength)，例如將蔬果粉直接加入優格或果泥中，其貢獻的添加糖量計算方式和添加濃縮蔬果汁相同。
6. 在低乳糖乳製品中，乳糖因酵素水解產生的糖，是否要計入添加糖？
乳糖是許多乾燥或濃縮乳製品的主要成分，因為食品成分中的乳製品通常在食品中也不是作為甜味的主要來源。
除了美國聯邦法21 CFR 168.122中定義的乳糖 (乳糖含量必須高於98%) 外，乳製品中的糖並不包括在添加糖的定義中。
總結美國對於添加糖的概念，我們可以將添加糖理解為「非天然存在食物中的糖」，而且這類糖添加到食品中通常是為了增加甜味，例如砂糖、糖漿、蜂蜜、濃縮果汁中的糖，特別要注意的是濃縮乳製品中的乳糖 (除非乳糖含量高於98%) 並非已提供食品甜味為目的，所以並不列入添加糖的範圍。除了直接添加的糖，也還必須考慮因為加工程序所導致的糖量變化，像是濃縮、酵素水解、發酵等。
延伸閱讀：
SGS提供輸美食品的
14大營養標示成分分析及
營養標示相關法規服務，是您國際食品貿易的最佳夥伴！若您有食品測試服務的需求，歡迎您馬上連絡我們！
★ 手機瀏覽可直接
LINE@詢問！
★ 或直接
留言寫下您所需的服務需求
★ 或直接電話撥打諮詢專線：
台北食品服務部 (02)2299-3279 EXT. 6650~6659
台中食品服務部 (04)2359-1515 EXT. 2701~2704
高雄食品服務部 (07)301-2121 EXT. 3250~3259
(1).jpg)
參考資料：
Food Labeling: Revision of the Nutrition and Supplement Facts Labels [2016-11867]
21 CFR 101.9 Nutrition labeling of food
Guidance for Industry: Nutrition and Supplement Facts Labels Questions and Answers Related to the Compliance Date, Added Sugars, and Declaration of Quantitative Amounts of Vitamins and Minerals [Dec. 2019]