服務申請

智能客服

專業知識與服務

Know-how & Newsletter
食品/農產品
2020/03/12

【蜂蜜檢驗】鑑別蜂蜜的真偽,蜂蜜品質和純度的測試服務

內文出處 SGS食品服務部編輯小組
  • 10307

蜂蜜屬天然產品,其成分受到蜜蜂種類、蜜源、產地、氣候及儲存條件影響而有所變化。也就是說,符合CNS1305所列之各項指標的蜂蜜,不合適作為蜂蜜真偽鑑別之唯一依據。,SGS食品服務部致力發展蜂蜜真實性分析相關技術並整合全球網絡資源,提供客戶最合適的解決方案。

         「蜂蜜」自古即為風靡全球的天然甜味物質,近年因氣候變遷與病蟲害影響,使得產量銳減。去年(2019年)台灣蜂蜜的產量甚至不到以往的一成。然而縱使產量大減,消費者對於蜂蜜的需求量卻從未減少,它不但是很好的天然保健食品,更是連鎖飲料業者的最愛,因此產生了純蜂蜜供不應求的窘境,同時帶動蜂蜜價格的波動。出於經濟上的誘因,蜂蜜面臨了極大的食品摻偽風險 (Food adulteration) (1)。台北市衛生局於2014、2015年進行市售蜂蜜真偽及品質調查,發現市售蜂蜜中標示為「純蜂蜜」的產品約有三成檢驗結果不符合食品標示法。在這片市場充斥著真假蜂蜜的浪潮中,SGS致力發展真實性分析相關技術並整合全球資源,提供客戶適合的解決方案。
 

蜂蜜的來源

        「蜂蜜」-世界上最古老的天然甜味劑,是蜜蜂透過採集植物的花(nectar) 或蜜露 (honeydew),在蜂巢中經過混合自身特殊物質,例如:酵素,再進行轉化、儲存、脫水到熟成的天然甜味物質(2)。主要成分有葡萄糖、果糖、維生素、礦物質及胺基酸等。因蜜蜂品種 (Apis spp.)及蜜源植物的多樣性,全球的蜂蜜種類達三百餘種,總產量100萬噸以上,總產值逾70億美元。
 
        台灣過去蜂蜜收成量約可達10,000-15,000公噸,主要供應國內消費,但因氣候變遷、農藥與病蟲害影響,近年產量大幅下滑。2019年全台蜂蜜歉收,總產量甚至不到1千公噸。而隨著大眾健康意識日漸抬頭,消費市場傾向以健康、天然的蜂蜜取代精製糖等人工甜味物質(artificial sweeteners)的趨勢逐漸上升,市面上更不斷推出標榜添加蜂蜜的食品,例如:飲料、發酵酒、零食、保健食品與藥品,造就了市場對蜂蜜的需求量遠遠高過國內蜂蜜的採收量的現況。而這種國內生產蜂蜜供需失衡的情況導致了市面上蜂蜜標示問題,甚至品質良莠不齊。
 

百分之百純蜂蜜?

        現今市面上充斥著許多標示為「純」蜂蜜,實為添加高果糖糖漿 (High fructose syrup, HFS) 等糖份、香料、焦糖色素與長期餵食糖水或以未成熟蜜加工濃縮製成的摻偽蜂蜜 (Adulterated honey)。經這些行為製成的蜂蜜明顯不符合國際食品法典委員會 (Codex Alimentarius 2011) 「純蜂蜜」的品質要求-不得添加任何食品添加物,或不得加工改變其基本成分(3)
        這種以糖與香料勾兌的「調和」蜜、或是餵食糖水後採集蜂巢內的蜜,亦或是根本不含蜂蜜的「假」蜜,價格低廉,與純蜂蜜的價差可達十倍以上,部分產品甚至含有危害物質。如何確保自己是用合理的價格購買符合品質規範又安全的產品,無疑地是採購蜂蜜時最重要的議題。
 

可靠的檢驗方法,讓摻偽蜂蜜現出原形

  現行的蜂蜜國家標準 (CNS1305) 係以蜂蜜中的水分含量、果葡含量、蔗糖含量、澱粉酶活性、羥甲基糠醛 (HMF) 等成分訂定明確的限值,作為蜂蜜「品質」的指標。然而蜂蜜屬天然產品,其成分受到蜜蜂種類、蜜源、產地、氣候及儲存條件影響而有所變化,也就是說,符合CNS1305所列之各項指標的蜂蜜,不合適作為蜂蜜真偽鑑別之唯一依據。為填補檢驗蜂蜜品質與純度間的技術缺口,SGS除了提供專業可靠的蜂蜜品質檢驗服務,更與國際並進,針對蜂蜜的摻偽議題,不斷致力於發展科學方法,提供客戶最合適的解決方案。
 

蜂蜜13C同位素分析 (Stable carbon isotope analysis for honey)

基礎檢驗: EA-IRMS

        源自於國際分析化學學會- AOAC 998.12 的「蜂蜜中C4植物糖檢驗」,是現行最為廣泛應用的蜂蜜真實性檢驗方法。分析原理是植物因光合作用途徑的差異,C3型植物與C4型植物所呈現的碳同位素比值(13C/12C) 有非常明顯的差異(4)。在台灣,蜂蜜的蜜源包括常見的龍眼、荔枝與大花咸豐草等皆屬於C3型植物;而經常被用來摻入純蜂蜜中的高果糖糖漿 (玉米糖漿) 與甘蔗提煉的蔗糖,則是C4型植物的產物,因此透過分析蜂蜜的穩定碳同位素比值(13C/12C),可使添加高果糖糖漿與長期餵食蔗糖水而生成的蜜無所遁形。此分析方法不僅是衛生福利部 (TFDA) 公布的建議檢驗方法(5),更是目前唯一經國際蜂蜜協會(International Honey Commission, IHC) 認可,指定應用於蜂蜜真實性檢驗的方法(6)SGS為國內唯一取得此測試項目的TAF與TFDA雙認證實驗室,是您檢驗蜂蜜純度的最佳選擇。
 

進階檢驗: EA/LC-IRMS

        對於部分摻入C3型植物糖,例如:大米糖漿、樹薯澱粉轉化糖與甜菜糖漿,以試圖混淆上述蜂蜜中C4植物糖分析結果的蜂蜜產品,SGS則依循國際蜂蜜協會(IHC)所建議的-合併蜂蜜中「糖類」穩定碳同位素分析 (液相層析串聯同位素質譜儀分析法; LC-IRMS) 與傳統蜂蜜中C4植物糖檢驗 (AOAC 998.12),透過解析與比對蜂蜜中所含的葡萄糖、果糖等糖類與蛋白質間的穩定碳同位素值差異,並偵測有無明顯寡糖訊號,予以鑑定蜂蜜中是否添加外源性的糖(6)
     

大米糖漿標誌物 (Syrup marker of rice, SM-R) 與微量大米糖漿標誌物 (Trace marker of rice syrup, TM-R)

        為能更全面地網羅各類型的糖添加,SGS亦透過高效液相色譜-質譜/質譜分析法 (LC-MS/MS),提供純蜂蜜中添加澱粉型糖漿的標誌物 (Syrup marker of rice, SM-R) (7) 定性檢驗服務。
        此外國外文獻也指出,添加大米糖漿的食品中,重金屬「砷」的濃度較一般食品高出20倍!因此SGS也提供檢驗蜂蜜中砷濃度的服務 (Trace marker of rice syrup, TM-R) (8) ,為您的蜂蜜食用安全把關。
 

焦糖色素指標物 (E150d) 

        2011年起,焦糖色素E150d的副產物- 4-甲基咪唑 (4-methylimidazole , 4-MEI),正式被國際癌症研究機構列為第2B類致癌物 (9)。然而因市面上許多深色蜂蜜的價格高昂,以致於利用添加焦糖色素混充為色澤渾厚的「純」蜂蜜,也是屢見不鮮的摻偽手段。
        SGS可透過定量分析4-甲基咪唑 (4-methylimidazole) 與2-甲基咪唑 (2-methylimidazole) 之濃度,檢驗蜂蜜中是否額外添加第三類的銨鹽焦糖及第四類的亞硫酸─銨鹽焦糖。
 

其他檢驗方法

        除了上述介紹的檢驗方法,目前亦有其他新興的蜂蜜摻偽檢驗技術,例如:1H NMR圖譜掃描等。雖然此分析方法能在較短時間內掃描多種分子指標物,但現階段多仍在測試與建置資料庫當中。歐盟聯合研究中心(European commission's Joint Research Center, JRC) 在針對蜂蜜摻偽的技術會議中,即有專家指出-現行的蜂蜜NMR資料庫因無法包含各地區季節等自然變異,仍不足以正確判定蜂蜜是否摻偽。且蜂蜜的NMR資料庫是以各單一蜜種進行建置,所以經過混蜜 (blending) 的蜂蜜,極可能出現偽陽性,即純蜂蜜誤判為摻偽;亦或是摻偽蜂蜜判定為純蜂蜜的偽陰性(10)。故該方法截至目前為止仍未被國際蜂蜜協會 (IHC) 認可為正式的蜂蜜真實性檢驗方法(6)。
 

蜂蜜摻偽檢驗是必要的嗎?

        專家建議採購蜂蜜時,應先檢驗是否摻偽及有無含有有害物質,下一步才是去檢驗品質是否與標準相符。各地衛生局也呼籲食品製造及販售業者皆應確實落實自主管理。若是誤將摻偽的蜂蜜標示為「純」蜂蜜,不僅是違反了食品安全衛生管理法,更可能因涉及食品詐欺 (Food Fraud) 而影響長期商譽,使消費者失去信心。
        SGS台灣檢驗科技深耕台灣,提供了準確、快速且全面性的蜂蜜摻偽檢驗、動物用藥殘留檢驗、農藥殘留檢驗、重金屬鉛檢驗與蜂蜜品質指標檢驗之服務,可協助業者大幅降低採購蜂蜜時的風險,同時提升消費者對品牌的信賴度。
 

SGS蜂蜜相關檢驗服務項目:

蜂蜜真實性檢測 蜂蜜13C同位素分析
  蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法 (EA-IRMS)
  蜂蜜中糖類穩定碳同位素分析 (LC-IRMS)
大米糖漿標誌物 (SM-R)
微量大米糖漿標誌物 (TM-R)
焦糖色素 E150d指標物 (4-MEI, 2-MEI)
動物用藥殘留 四環黴素類
氯黴素類
福化利
硝基呋喃代謝物
胺基醣甘類抗生素
抗生素及其代謝物多重殘留分析 (16項)
農藥殘留 SGS多重農藥殘留481項
SGS多重農藥殘留380項
極性農藥及其代謝物 (嘉磷塞等)
危害物質 塑化劑9項(食品)
蜂蜜國家標準 (CNS 1305) 水分含量
蔗糖含量
糖類含量 (果糖和葡萄糖含量之總和)
水不溶物含量
酸度
澱粉酶活性
羥甲基糠醛 (HMF)
其他 蜂蜜色度等級
 

SGS其他蜂產品檢驗服務項目:

蜂王漿國家標準(CNS15474) 10-羥基-2癸烯酸 (10-HAD)
粗蛋白質
灰分
酸度
澱粉
水分
蜂膠 總類黃酮
含膠量

SGS為台灣最具公信力及經政府認可的第三方檢驗單位,若有任何檢驗需求,歡迎隨時向SGS洽詢,我們將竭誠為您服務。
◆ 手機瀏覽可直接證食安心LINE詢問
◆ 或直接留言寫下您所需的服務需求
◆ 或直接電話撥打諮詢專線:
台北食品服務部 (02)2299-3279 #6651~6654               
台中食品服務部 (04)2359-1515 #2701~2708, 2714
高雄食品服務部 (07)301-2121 #3250~3259 #3290~3292




參考資料:
  1. Raetzke KP, Jamin E, Lee’s M. (2019) Honey IN Food integrity handbook a guide to food authenticity issues and analytical solution. (ISBN 978-2-9566303-1-9).
  2. CNS1305 N5024 蜂蜜國家標準
  3. Codex Standard for Honey- CODEX STAN 12-1981 Rev. 1(1987)
  4. AOAC. (2013) C-4 plant sugars in honey. AOAC Official Method 998.12.
  5. 蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法 (TFDAO0027.00)
  6. IHC workshop (2019) Authenticity of honey- Current issues update and new analytical trends.
  7. Xue, Xiaofeng, et al. (2013). 2-Acetylfuran-3-glucopyranoside as a novel marker for the detection of honey adulterated with rice syrup. Journal of agricultural and food chemistry, 61(31), 7488-7493.
  8. 桂茜雯, 等人"砷含量测定在蜂蜜掺假鉴别中的应用." 食品安全质量检测学报 2014 年 10 (2014): 3008-3015.
  9. European Food Safety Authority- EFSA reviews safety of caramel colours. https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/ans110308
  10. European Commission Technical round table on honey authentication. In). Belgium. (ARES(2018)1677606)