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食品/農產品
2020/10/26

美國營養標示新制-添加糖是什麼

資料來源 SGS食品服務
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美國於2020年1月1日起實施的新制營養標示中新增了添加糖 (Added Sugars)的標示項目,究竟添加糖是什麼?哪些糖的來源需要列入添加糖的計算?該怎麼計算產品的添加糖量呢?快來閱讀SGS整理的添加糖大哉問吧!

  美國於2020年1月1日起實施的新制營養標示,對於年食品銷售額達1000萬美元或以上的製造商必須遵守新制的營養標示規範,在新制營養標示中將舊制的糖 (Sugers) 改為總糖 (Total Sugars),並增加了添加糖 (Added Sugars) 的項目,但台灣的營養標示並沒有添加糖的項目,究竟添加糖是什麼?哪些糖的來源需要列入添加糖的計算?
 

1. 添加糖 (Added Sugars)是什麼?

根據美國聯邦法 (21 CFR 101.9) 對於營養標示中添加糖 (Added Sugars) 的定義為「食品加工過程中加入的糖或獨立包裝的糖 (例如一袋砂糖)」,常見添加糖包括:
- 游離糖、單糖、雙糖
- 來自糖漿和蜂蜜中的糖
- 濃縮蔬果汁所含超出體積相同的100% (同種) 純蔬果汁所含糖量的糖 (圖1)
販售給消費者的濃縮蔬果汁如果是由100%蔬果汁所濃縮而成,其含有的糖並不算是添加糖,例如冷凍濃縮柳橙汁,消費者在飲用前會先依照包裝上的指示稀釋至接近100%原汁,同樣地,直接銷售給消費者的100%純蔬果汁粉也適用此原則。


圖1 果蔬汁濃縮之後,比起同種類未經濃縮的100%純果蔬汁而言,每單位體積「多」出來的糖量就算是添加糖。

 

2. 如何得知食品中的添加糖量?有沒有測試方法可以分析呢?

測試方法可以只能檢測中的總糖量,但是無法區別糖的來源是添加糖或食品本身成分的糖,所以並沒有測試方法可以用來分析食品中的添加糖含量。

 

3. 既然沒有測試方法可以分析添加糖含量,那麼應該如何計算一份產品中添加了多少糖?有計算的公式可以使用嗎?

計算每份食品中的添加糖量有多種方法,這和各成分中含有的糖是否符合添加糖的定義有關,所以並沒有固定的公式和計算器用來計算食品中的添加糖量。基於對供應鏈和生產流程的了解,由製造商來評估食品中的添加糖量是比較適合的。
計算食品中的添加糖量前,需要先充分了解添加糖的定義,如果食品成分中所含的糖符合添加糖的定義,就需要計入添加糖量,例如來自蔗糖的糖、蘋果醬添加用來提高甜度的濃縮果汁。建議製造商可以和原料供應商合作,確定各成分中的添加糖量。計算產品的添加糖的含量前,需要先取得食品的配方成分表,並考量下列因素:
- 製造商可能需要與供應商合作,確定配方中各成分中游離單醣和雙糖的含量。
- 符合添加糖定義的成分 (例如糖、玉米糖漿或蜂蜜等) ,需計入添加糖含量。
- 某些成分中含有的糖和添加糖的定義相符,在計算添加糖量時也必須將這些糖列入計算(例如半甜巧克力片、加糖的果乾或調味料等)。
- 確定好配方中所有成分含有符合添加糖定義的糖量後,就可以依照加工步驟中的添加量來計算每份食品所含的添加糖量。
- 除了配方比例外,也要考慮濃縮、稀釋、發酵等加工製程等因素。

 

4. 果乾中的糖是否符合添加糖的定義呢?

沒有額外添加任何糖所製成的水果乾可被視為不含添加糖,因為這類果乾本質上就是一種脫水的完整水果,仍保留了完整蘋果的營養(例如切丁的蘋果乾)。但如果加工過程中有額外添加糖,就必須符合添加糖的定義,必須標示於營養標示。

 

5. 如果蔬果在加工過程中已經改變了形狀,例如濃縮蔬果泥、蔬果糊、蔬果粉等,所含有的糖是否也要列入添加糖的計算範圍呢?

濃縮蔬果泥、蔬果糊、及部分蔬果粉如果對於食品糖量的貢獻和原蔬果型態是一樣的,那麼就不需要列入添加糖的計算範圍。如果水果粉或蔬菜汁添加至食品中作為成分之一,且加工前或過程中並未還原成單強度 (single strength),例如將蔬果粉直接加入優格或果泥中,其貢獻的添加糖量計算方式和添加濃縮蔬果汁相同。

 

6. 在低乳糖乳製品中,乳糖因酵素水解產生的糖,是否要計入添加糖?

乳糖是許多乾燥或濃縮乳製品的主要成分,因為食品成分中的乳製品通常在食品中也不是作為甜味的主要來源。除了美國聯邦法21 CFR 168.122中定義的乳糖 (乳糖含量必須高於98%) 外,乳製品中的糖並不包括在添加糖的定義中。

  總結美國對於添加糖的概念,我們可以將添加糖理解為「非天然存在食物中的糖」,而且這類糖添加到食品中通常是為了增加甜味,例如砂糖、糖漿、蜂蜜、濃縮果汁中的糖,特別要注意的是濃縮乳製品中的乳糖 (除非乳糖含量高於98%) 並非已提供食品甜味為目的,所以並不列入添加糖的範圍。除了直接添加的糖,也還必須考慮因為加工程序所導致的糖量變化,像是濃縮、酵素水解、發酵等。


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參考資料:
Food Labeling: Revision of the Nutrition and Supplement Facts Labels [2016-11867]
21 CFR 101.9 Nutrition labeling of food
Guidance for Industry: Nutrition and Supplement Facts Labels Questions and Answers Related to the Compliance Date, Added Sugars, and Declaration of Quantitative Amounts of Vitamins and Minerals [Dec. 2019]

 

關鍵字: #添加糖 #美國營養標示新制 #添加糖計算 #Added Sugars