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食品/農產品
2020/03/12

不能說的秘「蜜」- 真假蜂蜜

資料來源 SGS食品服務部
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「蜂蜜」自古即為風靡全球的天然甜味物質,近年因氣候變遷與病蟲害影響,使得產量銳減,但消費者對於蜂蜜的需求量卻從未減少,出於經濟上的誘因,蜂蜜面臨了極大的食品摻偽風險 (Food adulteration)。這片市場充斥著真假蜂蜜的浪潮中,SGS致力發展真實性分析相關技術並整合全球資源,提供客戶適合的解決方案。


         「蜂蜜」自古即為風靡全球的天然甜味物質,近年因氣候變遷與病蟲害影響,使得產量銳減。去年(2019年)台灣蜂蜜的產量甚至不到以往的一成。然而縱使產量大減,消費者對於蜂蜜的需求量卻從未減少,它不但是很好的天然保健食品,更是連鎖飲料業者的最愛,因此產生了純蜂蜜供不應求的窘境,同時帶動蜂蜜價格的波動。出於經濟上的誘因,蜂蜜面臨了極大的食品摻偽風險 (Food adulteration) (1)。台北市衛生局於2014、2015年進行市售蜂蜜真偽及品質調查,發現市售蜂蜜中標示為「純蜂蜜」的產品約有三成檢驗結果不符合食品標示法。在這片市場充斥著真假蜂蜜的浪潮中,SGS致力發展真實性分析相關技術並整合全球資源,提供客戶適合的解決方案。

蜂蜜的來源
        「蜂蜜」-世界上最古老的天然甜味劑,是蜜蜂透過採集植物的花(nectar) 或蜜露 (honeydew),在蜂巢中經過混合自身特殊物質,例如:酵素,再進行轉化、儲存、脫水到熟成的天然甜味物質(2)。主要成分有葡萄糖、果糖、維生素、礦物質及胺基酸等。因蜜蜂品種 (Apis spp.)及蜜源植物的多樣性,全球的蜂蜜種類達三百餘種,總產量100萬噸以上,總產值逾70億美元。

        台灣過去蜂蜜收成量約可達10,000-15,000公噸,主要供應國內消費,但因氣候變遷、農藥與病蟲害影響,近年產量大幅下滑。2019年全台蜂蜜歉收,總產量甚至不到1千公噸。而隨著大眾健康意識日漸抬頭,消費市場傾向以健康、天然的蜂蜜取代精製糖等人工甜味物質(artificial sweeteners)的趨勢逐漸上升,市面上更不斷推出標榜添加蜂蜜的食品,例如:飲料、發酵酒、零食、保健食品與藥品,造就了市場對蜂蜜的需求量遠遠高過國內蜂蜜的採收量的現況。而這種國內生產蜂蜜供需失衡的情況導致了市面上蜂蜜標示問題,甚至品質良莠不齊。

百分之百純蜂蜜?
        現今市面上充斥著許多標示為「純」蜂蜜,實為添加高果糖糖漿 (High fructose syrup, HFS) 等糖份、香料、焦糖色素與長期餵食糖水或以未成熟蜜加工濃縮製成的摻偽蜂蜜 (Adulterated honey)。經這些行為製成的蜂蜜明顯不符合國際食品法典委員會 (Codex Alimentarius 2011) 「純蜂蜜」的品質要求-不得添加任何食品添加物,或不得加工改變其基本成分(3)
        這種以糖與香料勾兌的「調和」蜜、或是餵食糖水後採集蜂巢內的蜜,亦或是根本不含蜂蜜的「假」蜜,價格低廉,與純蜂蜜的價差可達十倍以上,部分產品甚至含有危害物質。如何確保自己是用合理的價格購買符合品質規範又安全的產品,無疑地是採購蜂蜜時最重要的議題。
 
可靠的檢驗方法,讓摻偽蜂蜜現出原形
        現行的蜂蜜國家標準 (CNS1305) 係以蜂蜜中的水分含量、果葡含量、蔗糖含量、澱粉酶活性、羥甲基糠醛 (HMF) 等成分訂定明確的限值,作為蜂蜜「品質」的指標。然而蜂蜜屬天然產品,其成分受到蜜蜂種類、蜜源、產地、氣候及儲存條件影響而有所變化,也就是說,符合CNS1305所列之各項指標的蜂蜜,不合適作為蜂蜜真偽鑑別之唯一依據。為填補檢驗蜂蜜品質與純度間的技術缺口,SGS除了提供專業可靠的蜂蜜品質檢驗服務,更與國際並進,針對蜂蜜的摻偽議題,不斷致力於發展科學方法,提供客戶最合適的解決方案。
 
蜂蜜13C同位素分析 (Stable carbon isotope analysis for honey)

基礎檢驗: EA-IRMS
        源自於國際分析化學學會- AOAC 998.12 的「蜂蜜中C4植物糖檢驗」,是現行最為廣泛應用的蜂蜜真實性檢驗方法。分析原理是植物因光合作用途徑的差異,C3型植物與C4型植物所呈現的碳同位素比值(13C/12C) 有非常明顯的差異(4)。在台灣,蜂蜜的蜜源包括常見的龍眼、荔枝與大花咸豐草等皆屬於C3型植物;而經常被用來摻入純蜂蜜中的高果糖糖漿 (玉米糖漿) 與甘蔗提煉的蔗糖,則是C4型植物的產物,因此透過分析蜂蜜的穩定碳同位素比值(13C/12C),可使添加高果糖糖漿與長期餵食蔗糖水而生成的蜜無所遁形。此分析方法不僅是衛生福利部 (TFDA) 公布的建議檢驗方法(5),更是目前唯一經國際蜂蜜協會(International Honey Commission, IHC) 認可,指定應用於蜂蜜真實性檢驗的方法(6)SGS為國內唯一取得此測試項目的TAF與TFDA雙認證實驗室,是您檢驗蜂蜜純度的最佳選擇。

進階檢驗: EA/LC-IRMS
        對於部分摻入C3型植物糖,例如:大米糖漿、樹薯澱粉轉化糖與甜菜糖漿,以試圖混淆上述蜂蜜中C4植物糖分析結果的蜂蜜產品,SGS則依循國際蜂蜜協會(IHC)所建議的-合併蜂蜜中「糖類」穩定碳同位素分析 (液相層析串聯同位素質譜儀分析法; LC-IRMS) 與傳統蜂蜜中C4植物糖檢驗 (AOAC 998.12),透過解析與比對蜂蜜中所含的葡萄糖、果糖等糖類與蛋白質間的穩定碳同位素值差異,並偵測有無明顯寡糖訊號,予以鑑定蜂蜜中是否添加外源性的糖(6)
     
大米糖漿標誌物 (Syrup marker of rice, SM-R) 與微量大米糖漿標誌物 (Trace marker of rice syrup, TM-R)
        為能更全面地網羅各類型的糖添加,SGS亦透過高效液相色譜-質譜/質譜分析法 (LC-MS/MS),提供純蜂蜜中添加澱粉型糖漿的標誌物 (Syrup marker of rice, SM-R) (7) 定性檢驗服務。
        此外國外文獻也指出,添加大米糖漿的食品中,重金屬「砷」的濃度較一般食品高出20倍!因此SGS也提供檢驗蜂蜜中砷濃度的服務 (Trace marker of rice syrup, TM-R) (8) ,為您的蜂蜜食用安全把關。
 
焦糖色素指標物 (E150d) 
        2011年起,焦糖色素E150d的副產物- 4-甲基咪唑 (4-methylimidazole , 4-MEI),正式被國際癌症研究機構列為第2B類致癌物 (9)。然而因市面上許多深色蜂蜜的價格高昂,以致於利用添加焦糖色素混充為色澤渾厚的「純」蜂蜜,也是屢見不鮮的摻偽手段。
        SGS可透過定量分析4-甲基咪唑 (4-methylimidazole) 與2-甲基咪唑 (2-methylimidazole) 之濃度,檢驗蜂蜜中是否額外添加第三類的銨鹽焦糖及第四類的亞硫酸─銨鹽焦糖。
 
其他檢驗方法
        除了上述介紹的檢驗方法,目前亦有其他新興的蜂蜜摻偽檢驗技術,例如:1H NMR圖譜掃描等。雖然此分析方法能在較短時間內掃描多種分子指標物,但現階段多仍在測試與建置資料庫當中。歐盟聯合研究中心(European commission's Joint Research Center, JRC) 在針對蜂蜜摻偽的技術會議中,即有專家指出-現行的蜂蜜NMR資料庫因無法包含各地區季節等自然變異,仍不足以正確判定蜂蜜是否摻偽。且蜂蜜的NMR資料庫是以各單一蜜種進行建置,所以經過混蜜 (blending) 的蜂蜜,極可能出現偽陽性,即純蜂蜜誤判為摻偽;亦或是摻偽蜂蜜判定為純蜂蜜的偽陰性(10)。故該方法截至目前為止仍未被國際蜂蜜協會 (IHC) 認可為正式的蜂蜜真實性檢驗方法(6)
 
蜂蜜摻偽檢驗 是必要的嗎?
        專家建議採購蜂蜜時,應先檢驗是否摻偽及有無含有有害物質,下一步才是去檢驗品質是否與標準相符。各地衛生局也呼籲食品製造及販售業者皆應確實落實自主管理。若是誤將摻偽的蜂蜜標示為「純」蜂蜜,不僅是違反了食品安全衛生管理法,更可能因涉及食品詐欺 (Food Fraud) 而影響長期商譽,使消費者失去信心。
        SGS台灣檢驗科技深耕台灣,提供了準確、快速且全面性的蜂蜜摻偽檢驗、動物用藥殘留檢驗、農藥殘留檢驗、重金屬鉛檢驗與蜂蜜品質指標檢驗之服務,可協助業者大幅降低採購蜂蜜時的風險,同時提升消費者對品牌的信賴度。

SGS蜂蜜相關檢驗服務項目:

蜂蜜真實性檢測 蜂蜜13C同位素分析
  蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法 (EA-IRMS)
  蜂蜜中糖類穩定碳同位素分析 (LC-IRMS)
大米糖漿標誌物 (SM-R)
微量大米糖漿標誌物 (TM-R)
焦糖色素 E150d指標物 (4-MEI, 2-MEI)
動物用藥殘留 四環黴素類
氯黴素類
福化利
硝基呋喃代謝物
胺基醣甘類抗生素
抗生素及其代謝物多重殘留分析 (16項)
農藥殘留 SGS多重農藥殘留473項
SGS多重農藥殘留380項
極性農藥及其代謝物 (嘉磷塞等)
危害物質 塑化劑9項(食品)
(非TFDA方法適用基質)
蜂蜜國家標準 (CNS 1305) 水分含量
蔗糖含量
糖類含量 (果糖和葡萄糖含量之總和)
水不溶物含量
酸度
澱粉酶活性
羥甲基糠醛 (HMF)
其他 蜂蜜色度等級

SGS其他蜂產品檢驗服務項目:
蜂王漿國家標準(CNS15474) 10-羥基-2癸烯酸 (10-HAD)
粗蛋白質
灰分
酸度
澱粉
水分
蜂膠 總類黃酮
含膠量

SGS為台灣最具公信力及經政府認可的第三方檢驗單位,若有任何檢驗需求,歡迎隨時向SGS洽詢,我們將竭誠為您服務。

參考資料:
  1. Raetzke KP, Jamin E, Lee’s M. (2019) Honey IN Food integrity handbook a guide to food authenticity issues and analytical solution. (ISBN 978-2-9566303-1-9).
  2. CNS1305 N5024 蜂蜜國家標準
  3. Codex Standard for Honey- CODEX STAN 12-1981 Rev. 1(1987)
  4. AOAC. (2013) C-4 plant sugars in honey. AOAC Official Method 998.12.
  5. 蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法 (TFDAO0027.00)
  6. IHC workshop (2019) Authenticity of honey- Current issues update and new analytical trends.
  7. Xue, Xiaofeng, et al. (2013). 2-Acetylfuran-3-glucopyranoside as a novel marker for the detection of honey adulterated with rice syrup. Journal of agricultural and food chemistry, 61(31), 7488-7493.
  8. 桂茜雯, 等人"砷含量测定在蜂蜜掺假鉴别中的应用." 食品安全质量检测学报 2014 年 10 (2014): 3008-3015.
  9. European Food Safety Authority- EFSA reviews safety of caramel colours. https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/ans110308
  10. European Commission Technical round table on honey authentication. In). Belgium. (ARES(2018)1677606)