「蜂蜜」自古即為風靡全球的天然甜味物質，近年因氣候變遷與病蟲害影響，使得產量銳減。2019年台灣蜂蜜的產量甚至不到以往的一成。然而縱使產量大減，消費者對於蜂蜜的需求量卻從未減少，它不但是很好的天然保健食品，更是連鎖飲料業者的最愛，因此產生了純蜂蜜供不應求的窘境，同時帶動蜂蜜價格的波動。出於經濟上的誘因，蜂蜜面臨了極大的食品摻偽風險 (Food adulteration) (1)。台北市衛生局於2014、2015年進行市售蜂蜜真偽及品質調查，發現市售蜂蜜中標示為「純蜂蜜」的產品約有三成檢驗結果不符合食品標示法。在這片市場充斥著真假蜂蜜的浪潮中，SGS致力發展真實性分析相關技術並整合全球資源，提供客戶適合的解決方案。
蜂蜜的來源
「蜂蜜」－世界上最古老的天然甜味劑，是蜜蜂透過採集植物的花(nectar) 或蜜露 (honeydew)，在蜂巢中經過混合自身特殊物質，例如：酵素，再進行轉化、儲存、脫水到熟成的天然甜味物質(2)。主要成分有葡萄糖、果糖、維生素、礦物質及胺基酸等。因蜜蜂品種 (Apis spp.)及蜜源植物的多樣性，全球的蜂蜜種類達三百餘種，總產量100萬噸以上，總產值逾70億美元。
台灣過去蜂蜜收成量約可達10,000-15,000公噸，主要供應在地消費，但因氣候變遷、農藥與病蟲害影響，近年產量大幅下滑。2019年全台蜂蜜歉收，總產量甚至不到1千公噸。而隨著大眾健康意識日漸抬頭，消費市場傾向以健康、天然的蜂蜜取代精製糖等人工甜味物質(artificial sweeteners)的趨勢逐漸上升，市面上更不斷推出標榜添加蜂蜜的食品，例如：飲料、發酵酒、零食、保健食品與藥品，造就了市場對蜂蜜的需求量遠遠高過在地蜂蜜的採收量的現況。而這種蜂蜜生產供需失衡的情況導致了市面上蜂蜜標示問題，甚至品質良莠不齊。
百分之百純蜂蜜?
現今市面上充斥著許多標示為「純」蜂蜜，實為添加高果糖糖漿 (High fructose syrup, HFS) 等糖份、香料、焦糖色素與長期餵食糖水或以未成熟蜜加工濃縮製成的摻偽蜂蜜 (Adulterated honey)。經這些行為製成的蜂蜜明顯不符合國際食品法典委員會 (Codex Alimentarius 2011) 「純蜂蜜」的品質要求－不得添加任何食品添加物，或不得加工改變其基本成分(3)。
這種以糖與香料勾兌的「調和」蜜、或是餵食糖水後採集蜂巢內的蜜，亦或是根本不含蜂蜜的「假」蜜，價格低廉，與純蜂蜜的價差可達十倍以上，部分產品甚至含有危害物質。如何確保自己是用合理的價格購買符合品質規範又安全的產品，無疑地是採購蜂蜜時最重要的議題。
蜂蜜相關產品標示規定
衛福部111年5月11日公告訂定「包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定」。針對含有蜂蜜的食品或以蜂蜜命名的食品制定標示規範 (如下表)，另外蜂蜜及其糖漿類產品如有混合來自不同產地的蜂蜜，就必須依照蜂蜜含量的多寡，來依序標示「蜂蜜原料原產地」，例如：「本產品蜂蜜來源：泰國、台灣」，此規定將於112 (2023)年7月1日 (以產製日期為準) 起實施。
| 產品 |
品名標示規定 |
| 僅含蜂蜜 (蜂蜜含量100%) |
可標示為「蜂蜜」、「純蜂蜜」、「100%蜂蜜」 |
| 蜂蜜含量達60%以上 |
添加糖（糖漿）的產品，品名應標示「加糖蜂蜜」
添加糖（糖漿）以外的其他原料，則品名應標示「調製蜂蜜」或「含○○蜂蜜」 |
| 蜂蜜含量未達60% |
「蜂蜜風味」或「蜂蜜口味」 |
| 未添加蜂蜜的糖漿產品 |
品名不得標示「蜂蜜」字樣 |
可靠的檢驗方法，讓摻偽蜂蜜現出原形
現行的蜂蜜標準 (CNS1305) 係以蜂蜜中的水分含量、果葡含量、蔗糖含量、澱粉酶活性、羥甲基糠醛 (HMF) 等成分訂定明確的限值，作為蜂蜜「品質」的指標。然而蜂蜜屬天然產品，其成分受到蜜蜂種類、蜜源、產地、氣候及儲存條件影響而有所變化，也就是說，符合CNS1305所列之各項指標的蜂蜜，不合適作為蜂蜜真偽鑑別之唯一依據。為填補檢驗蜂蜜品質與純度間的技術缺口，SGS除了提供專業可靠的蜂蜜品質檢驗服務，更與國際並進，針對蜂蜜的摻偽議題，不斷致力於發展科學方法，提供客戶最合適的解決方案。
蜂蜜碳-13同位素分析 (Stable carbon isotope analysis for honey)
源自於國際分析化學學會－ AOAC 998.12 的「蜂蜜中C4植物糖檢驗」，是現行最為廣泛應用的蜂蜜真實性檢驗方法。分析原理是植物因光合作用途徑的差異，C3型植物與C4型植物所呈現的碳同位素比值(13C/12C) 有非常明顯的差異(4)。在台灣，蜂蜜的蜜源包括常見的龍眼、荔枝與大花咸豐草等皆屬於C3型植物；而經常被用來摻入純蜂蜜中的高果糖糖漿 (玉米糖漿) 與甘蔗提煉的蔗糖，則是C4型植物的產物，因此透過分析蜂蜜的穩定碳同位素比值(13C/12C)，可使添加高果糖糖漿與長期餵食蔗糖水而生成的蜜無所遁形。此分析方法不僅是衛生福利部 (TFDA) 公布的建議檢驗方法(5)，更是目前唯一經國際蜂蜜協會(International Honey Commission, IHC) 認可，指定應用於蜂蜜真實性檢驗的方法(6)。SGS為台灣唯一取得此測試項目的 ISO/IEC 17025 與 TFDA 雙認證實驗室，是您檢驗蜂蜜純度的最佳選擇。
對於部分摻入C3型植物糖，例如：大米糖漿、樹薯澱粉轉化糖與甜菜糖漿，以試圖混淆上述蜂蜜中C4植物糖分析結果的蜂蜜產品，SGS則依循國際蜂蜜協會 (IHC) 所建議的檢驗方法－合併蜂蜜中「醣類」穩定碳同位素分析 (液相層析串聯同位素質譜儀分析法; LC-IRMS) 與傳統蜂蜜中C4植物糖檢驗 (AOAC 998.12)，透過解析與比對蜂蜜中所含的葡萄糖、果糖等糖類與蛋白質間的穩定碳同位素值差異，並偵測有無明顯寡糖訊號，予以鑑定蜂蜜中是否添加外源性的糖(6)。
大米糖漿標誌物 (Syrup marker of rice, SMR) 與微量大米糖漿標誌物 (Trace marker of rice syrup, TMR)
為能更全面地網羅各類型的糖添加，SGS亦透過高效液相色譜-質譜/質譜分析法 (LC-MS/MS)，提供純蜂蜜中添加澱粉型糖漿的標誌物 (Syrup marker of rice, SMR) (7) 定性檢驗服務。
此外國外文獻也指出，添加大米糖漿的食品中，重金屬「砷」的濃度較一般食品高出20倍！因此SGS也提供檢驗蜂蜜中砷濃度的服務 (Trace marker of rice syrup, TMR) (8) ，為您的蜂蜜食用安全把關。
焦糖色素指標物 (E150d)
2011年起，焦糖色素E150d的副產物- 4-甲基咪唑 (4-methylimidazole , 4-MEI)，正式被國際癌症研究機構列為第2B類致癌物 (9)。然而因市面上許多深色蜂蜜的價格高昂，以致於利用添加焦糖色素混充為色澤渾厚的「純」蜂蜜，也是屢見不鮮的摻偽手段。
SGS可透過定量分析4-甲基咪唑 (4-methylimidazole) 與2-甲基咪唑 (2-methylimidazole) 之濃度，檢驗蜂蜜中是否額外添加第三類的銨鹽焦糖及第四類的亞硫酸─銨鹽焦糖。
其他檢驗方法
除了上述介紹的檢驗方法，目前亦有其他新興的蜂蜜摻偽檢驗技術，例如：1H NMR圖譜掃描等。雖然此分析方法能在較短時間內掃描多種分子指標物，但現階段多仍在測試與建置資料庫當中。歐盟聯合研究中心(European commission's Joint Research Center, JRC) 在針對蜂蜜摻偽的技術會議中，即有專家指出－現行的蜂蜜NMR資料庫因無法包含各地區季節等自然變異，仍不足以正確判定蜂蜜是否摻偽。且蜂蜜的NMR資料庫是以各單一蜜種進行建置，所以經過混蜜 (blending) 的蜂蜜，極可能出現偽陽性，即純蜂蜜誤判為摻偽；亦或是摻偽蜂蜜判定為純蜂蜜的偽陰性(10)。故該方法截至目前為止仍未被國際蜂蜜協會 (IHC) 認可為正式的蜂蜜真實性檢驗方法(6)。
蜂蜜摻偽檢驗是必要的嗎?
專家建議採購蜂蜜時，應先檢驗是否摻偽及有無含有有害物質，下一步才是去檢驗品質是否與標準相符。各地衛生局也呼籲食品製造及販售業者皆應確實落實自主管理。若是誤將摻偽的蜂蜜標示為「純」蜂蜜，不僅是違反了食品安全衛生管理法，更可能因涉及食品詐欺 (Food Fraud) 而影響長期商譽，使消費者失去信心。
SGS台灣檢驗科技深耕台灣，提供了準確、快速且全面性的蜂蜜摻偽檢驗、動物用藥殘留檢驗、農藥殘留檢驗、重金屬鉛檢驗與蜂蜜品質指標檢驗之服務，可協助業者大幅降低採購蜂蜜時的風險，同時提升消費者對品牌的信賴度。
SGS蜂蜜相關檢驗服務項目：
| 蜂蜜真實性檢測 |
蜂蜜13C同位素分析 |
| 蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法 (EA-IRMS) |
| 蜂蜜中醣類穩定碳同位素分析 (LC-IRMS) |
| 大米糖漿標誌物 (SMR) |
| 微量大米糖漿標誌物 (TMR) |
| 焦糖色素 |
E150d指標物 (4-MEI, 2-MEI) |
| 動物用藥殘留 |
四環黴素類 |
| 氯黴素類 |
| 福化利 |
| 硝基呋喃代謝物 |
| 胺基醣苷類抗生素 |
| 抗生素及其代謝物多重殘留分析 |
| 農藥殘留 |
多重農藥殘留 |
| 極性農藥及其代謝物 (嘉磷塞等) |
| 危害物質 |
塑化劑 |
| 蜂蜜標準 (CNS 1305) |
水分含量 |
| 蔗糖含量 |
| 糖類含量 (果糖和葡萄糖含量之總和) |
| 水不溶物含量 |
| 酸度 |
| 澱粉酶活性 |
| 羥甲基糠醛 (HMF) |
| 其他 |
蜂蜜色度等級 |
SGS其他蜂產品檢驗服務項目：
| 蜂王漿標準(CNS15474) |
10-羥基-2-癸烯酸 (10-HAD) |
| 粗蛋白質 |
| 灰分 |
| 酸度 |
| 澱粉 |
| 水分 |
| 蜂膠 |
總類黃酮 |
| 含膠量 |
SGS為台灣最具公信力及經政府認可的第三方檢驗單位，若有任何檢驗需求，歡迎隨時向SGS洽詢，我們將竭誠為您服務。
◆ 手機瀏覽可直接證食安心
LINE詢問！
◆ 或直接
留言寫下您所需的服務需求
◆ 或直接電話撥打洽詢專線：
台北食品服務部 (02)2299-3279 #6651~6654
台中食品服務部 (04)2359-1515 #2701~2708, 2714
高雄食品服務部 (07)301-2121 3290~3295
.png)
參考資料:
- Raetzke KP, Jamin E, Lee’s M. (2019) Honey IN Food integrity handbook a guide to food authenticity issues and analytical solution. (ISBN 978-2-9566303-1-9).
- CNS1305 N5024 蜂蜜標準
- Codex Standard for Honey－ CODEX STAN 12-1981 Rev. 1(1987)
- AOAC. (2013) C-4 plant sugars in honey. AOAC Official Method 998.12.
- 蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法 (TFDAO0027.00)
- IHC workshop (2019) Authenticity of honey- Current issues update and new analytical trends.
- Xue, Xiaofeng, et al. (2013). 2-Acetylfuran-3-glucopyranoside as a novel marker for the detection of honey adulterated with rice syrup. Journal of agricultural and food chemistry, 61(31), 7488-7493.
- 桂茜雯, 等人"砷含量测定在蜂蜜掺假鉴别中的应用." 食品安全质量检测学报 2014 年 10 (2014): 3008-3015.
- European Food Safety Authority- EFSA reviews safety of caramel colours. https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/ans110308
- European Commission Technical round table on honey authentication. In). Belgium. (ARES(2018)1677606)
- 衛生福利部食品藥物管理署 (2022/5/11)。公告訂定「包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定」
https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=4&id=t600973
※ 本文由SGS食品服務部編輯小組整理編撰；若他方引用本網頁相關文章內容亦應註明出處，並應確實遵守著作權規範。