2022年4月起，歐美地區先後爆發兩件知名品牌巧克力汙染沙門氏菌事件，後續引起大規模的巧克力產品回收。
跨國巧克力汙染沙門氏菌事件，影響超過百人，大多感染者為兒童
根據世界衛生組織WHO官網報導，2022年4月間某知名巧克力品牌於陸續召回巧克力產品，此產品受到沙門氏菌的汙染，導致全球超過150名疑似的沙門氏菌症 (salmonellosis) 患者，其中又以10歲以下的兒童受到的影響最大，約占通報總病例數的89%。目前依照基因學的相關研究顯示，沙門氏菌病原體的起源來自比利時，且和去年12月和1月間，在比利時某家巧克力工廠的白托牛乳 (buttermilk) 桶槽中發現的沙門氏菌匹配。本次疫情波及比利時、法國、德國、愛爾蘭、盧森堡、荷蘭、挪威、西班牙、瑞典、英國及美國等11個地區。在確定相關產品全面召回之前，WHO將此次的事件的傳播風險評估為中等。
比利時巧克力工廠發現卵磷脂原料遭沙門氏菌汙染
另一件則是在2022年的6月底，某巧克力品牌的比利時的工廠，因為卵磷脂原料收到沙門氏菌的污染，導致所生產的巧克力固體產品受到影響，除了緊急啟動相關產品的召回程序，同時工廠也進行了清潔消毒工作。雖然本次的事件由該品牌的工廠品管流程及時發現，根據該公司的內部調查，也未有受污染的產品進入零售市場，但產線停工對於財務卻造成了一定程度的重大影響。可見得食品工廠對於其原物料安全性的管理，十分重要，該廠若能在原物料進廠時及早發現產品品質有異狀，或許可以有機會免除後續大規模產線清理停工和產品回收的財物損失。
沙門氏菌是什麼?
沙門氏菌 (Salmonella，或譯作沙門氏桿菌) 是一種食品病原菌，經常在各國食品中毒統計資料佔具首位，過去資料顯示主要汙染畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、豆製品及魚肉煉製品等食品，但根據近年來國際上食品召回或風險警示的數據顯示，穀類烘焙製品、蔬果沙拉、堅果製品、餅乾糖果、香辛料等食品受到沙門氏菌污染的案例也愈來愈常見。
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沙門氏菌易引發食物中毒？沙門氏菌污染說明
巧克力產品的微生物衛生標準
衛生福利部公告於110年7月1日起實施「食品中微生物衛生標準」，此後食品病原菌一躍成為各類食品檢驗的重點項目，對大部分的巧克力產品而言，依照販售或保存的條件可分為「冷凍即食食品」和「其他即食食品」，各自需要符合不同的微生物限量 (如下表)，SGS可提供表中的微生物測試服務，協助業者把關產品中的微生物風險。
| 微生物項目 |
限量 |
| 其他即食食品類 |
冷凍即食食品類 |
| 金黃色葡萄球菌 |
100 CFU/g (mL) |
- |
| 沙門氏菌 |
陰性 |
陰性 |
| 單核球增多性李斯特菌 (註1) |
100 CFU/g (mL) |
- |
| 腸桿菌科 |
- |
10 CFU/g (mL) |
註1：巧克力產品若符合下列條件之一，無須檢測李斯特菌：(1) pH值低於4.4；(2)水活性低於0.92；(3)同時符合pH低於5.0和水活性低於0.94的產品；(4)添加可抑制李斯特菌生長之抑制劑(inhibitors)，且可提出相關科學證據。
SGS可提供巧克力檢驗服務
根據目前衛福部所制定的衛生標準，與巧克力及其相關製品相關的測試項目如下，若您相關的檢驗需求，歡迎與我們聯繫！
- 八大營養標示成分
- 重金屬
- 食品添加物
- 總黃麴毒素
- 汙染物質：苯(a)駢芘
- 微生物：
金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核球增多性李斯特菌 (常溫/冷藏即食食品)
腸桿菌科、沙門氏菌 (冷凍即食食品)
引用資料來源
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