【科普小專欄】健康/保健食品-膳食纖維家族

針對膳食纖維，健康產業服務整理了一些基本的科普知識，並彙整常見諮詢之問題集，供廠商與消費者參考。
 

膳食纖維(Dietary Fiber)：

       無法被小腸內之消化酵素分解的多醣類及木質素，又可依其在水中的溶解度，分為水溶性膳食纖維及非水溶性膳食纖維。

1. 水溶性膳食纖維：如菊糖(菊苣纖維)(inulin)、β-葡聚醣(β-glucan)等。

2. 非水溶性膳食纖維：如木質素、纖維素等。

總膳食纖維及總膳食纖維（含難消化性麥芽糊精）:

       現代社會因精緻化飲食，因此對於纖維類的攝取量不若以往，於包裝食品中常可發現廠商添加各式纖維類商品供大眾選擇。因此檢測需求因應而生，其中合計≧三醣之醣類與大分子之膳食纖維，即為無法被人體吸收之難消化性麥芽糊精。因此相較於總膳食纖維測試方法，總膳食纖維（含難消化性麥芽糊精）需要以HPLC/RI之分子篩層析管柱分離三醣及三醣以上醣類。

測試項目：

常見問題Q&A

Q1：以AOAC 985.29及AOAC 2001.03執行測試，水溶性膳食纖維及非水溶性膳食纖維是否可分開出具?
A1：不行，因為方法無法完全拆分非水溶性膳食纖維及高分子量水溶性膳食纖維，因此不可分開出具報告。

Q2：為什麼我的難消化麥芽糊精測試值高於添加量?是不是測試時有問題?(敲碗重測!!!)
A2：若您在配方中同時添加菊糖及難消化麥芽糊精，或原料本身含豐富3醣以上碳水化合物(如馬鈴薯、香蕉、玉米、夾豆類、特殊形態的抗性澱粉)，這些原料都含有膳食纖維，所以測試值會高於您預期的規格(因為有可能計算的規格僅考量到難消化糊精的添加量)。但這些也屬於膳食纖維，因此無須由測試報告中扣除，只是您在推算規格值時沒有考量到它們，以至於低估了終產品的含量規格。可建議同時將原料一併送驗，或是提供全成分表，從其中判別多出來的部分是由那些原料貢獻出來。