Cereulide（仙人掌桿菌嘔吐毒素）風險解析：耐熱特性、全球召回事件與 SGS 檢驗方案

Cereulide (仙人掌桿菌毒素) 是由特定仙人掌桿菌（Bacillus cereus）基因型所產生的嘔吐型毒素（emetogenic toxin），也是造成「仙人掌桿菌嘔吐型食品中毒」的主要致病因子之一。
仙人掌桿菌毒素的一大風險特徵就是耐熱性（heat-stable）。相較於某些蛋白質型毒素容易因加熱變性失活，仙人掌桿菌毒素不僅對於加熱具有高度穩定性，且在pH 2-11的範圍內也有良好的穩定性，即便經過一般加熱、酸鹼度變化等常見食品製程，仍可以穩定存在不被破壞。且一旦食品或嬰幼兒配方奶粉中存在仙人掌桿菌毒素，被消費者食入後，可能導致症狀快速出現。

仙人掌桿菌毒素在極低的濃度下就具有毒性，因此也引起國際上各監管機構的高度重視。在2025-2026 年間，國際上大批嬰幼兒配方食品因為疑似仙人掌桿菌毒素汙染而發布大量的召回通知，根據調查，這些產品召回被認為和花生四烯酸 (Arachidonic acid, ARA) 油脂原料有關，顯示仙人掌桿菌毒素的污染風險可能來自供應鏈原料端，另一方面，因為受到影響的產品為嬰兒配方奶粉，食用對象為高敏感族群，因此需要以「預防性」原則處理並啟動召回。

現行國際針對仙人掌桿菌毒素的檢測方法，是使用Cereulide-13C6同位素對應內標，以液相層析串聯質譜儀 (LC-MS/MS)分析，進行定量。目前SGS實驗室已參考國際文獻，可提供奶粉及液狀奶中的仙人掌桿菌毒素分析服務。

除了仙人掌桿菌毒素的直接分析，針對主要風險來源微生物，即仙人掌桿菌- ces基因型 (ces gene)，SGS也提供了衛福部公告方法MOHWM0016.02的檢驗服務，可協助業者從源頭把關。