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食品/農產品
2021/04/13

光靠喝咖啡就能減重?帶你認識防彈咖啡裡綠原酸的箇中秘密

資料來源 SGS食品服務
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咖啡除了可以提神醒腦,同時也是能幫助燃脂減肥的飲料呢!你相信嗎? 你有聽過網路上常說的綠咖啡、防彈咖啡嗎,為什麼能減肥?那他們到底含有什麼成分?

  一天一杯咖啡已經是每個上班族的習慣,沒想到咖啡除了提神醒腦,What ?!同時也是能幫助燃脂減肥的飲料呢!網路上常說的綠咖啡、防彈咖啡好像也跟減肥有些關係,這些咖啡他們到底含有什麼成分?這些問題都讓小編一一為大家解答。
 

透過喝咖啡減肥,咖啡可以減重的原因為何?

  一杯咖啡在不加糖及牛奶的情況下熱量很低,每100公克僅僅約2大卡(kcal),含有主要成分咖啡因、綠原酸、單寧酸、維生素B群(如維生素B2、菸鹼素、葉酸等)、礦物質(鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等)。其中最重要的成分「咖啡因(Caffeine)」,咖啡因是一種植物生物鹼,會使口感苦澀,除了在咖啡中,也能在茶葉、可可豆等植物中發現。屬於中樞神經興奮劑,會刺激中樞神經系統,能暫時地恢復精力、促進新陳代謝會、利尿,進而達到加速熱量消耗、消水腫的效果。
  綜合以上低熱量、增加體力、促進熱量消耗、利尿等的功能,「咖啡」實在是工作提神、生活減肥的必備良藥啊。
 

超夯的減重聖品防彈咖啡、綠咖啡是什麼?含有什麼成分?

除了大家常喝的黑咖啡之外,同時在減肥與健康界的減肥聖品「綠咖啡」、「防彈咖啡」,更受大家矚目。

  • 「綠咖啡(Gree coffee)」

  是使用淺烘焙、顏色較淡的咖啡豆,因咖啡豆本身含有重要成分「綠原酸(Chlorogenic acid)」,是由咖啡酸(Caffeic acid)與奎尼酸(Quinic acid)等生成的一種多酚類化合物,其具有抗氧化作用、清除自由基、消炎、抗病毒、降血糖、降血脂等功效,但因多酚類成分容易因為高溫烘焙而分解,若經過不同深淺的烘焙可能減少50%-100%的綠原酸含量,所以使用淺烘焙咖啡豆的綠咖啡,其所含綠原酸較一般的黑咖啡多許多。這類同時含有咖啡因、綠原酸的綠咖啡產品,讓綠咖啡變成愛美又講求健康的咖啡人有新的選擇!

  • 「防彈咖啡(Bulletproof Coffee)」

  是由阿斯普雷(Dave Asprey)發明並註冊專利,是用來比喻飲用後可以讓人迅速恢復體力,全身充滿能量的咖啡。他的成分是咖啡、草飼奶油跟椰子油,因為他「高油脂、低碳水」的成分特性,很適合作為配合生酮飲食的飲品,且成分中重要的椰子油,含有中鏈三酸甘油酯(Medium Chain Triglyceride, MCT),其吸收與代謝速率較長鏈三酸甘油酯來得快,更能幫助生成酮體,進而達到生酮飲食燃燒脂肪的目的。由上可知,防彈咖啡其實還是高油脂、高熱量食品,在正常飲食下仍可能會讓身體吸收大量油脂成分,可能會造成肥胖。但是只要防彈咖啡搭配生酮飲食,利用生酮飲食的生理效果,配上咖啡因及綠原酸功效,就是現正正夯的減肥聖品呀。

※ 貼心提醒!生酮飲食屬於特殊飲食方式,可能對身體造成不可預期的影響,建議先諮詢醫師、營養師等相關專業人員。
 

SGS可以做哪些有關咖啡的相關檢測?

但….您知道咖啡可以檢驗那些項目呢?:

項目

相關法規限值參考

咖啡因(Caffeine)

歐盟規定咖啡因含量高於150mg/l的能量飲料須標示「含高咖啡因,不建議兒童、孕婦或哺乳婦女食用」,並應將每100ml產品中咖啡因含量標出(Regulation (EC) No 1169/2011 Article 10 Annex III)。

我國針對咖啡因訂定相關標示:「含有咖啡因成分且有容器或包裝之飲料,應於個別產品外包裝標示咖啡因含量有關事項」、「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」,強制須飲品須標示咖啡因含量。

綠原酸(Chlorogenic acid)

我國訂定「食品原料綠咖啡萃取物之使用限制及標示規定」,規定其咖啡豆製得之方式、每日食用量每日食用限量為400毫克。同時,應標示「十二歲以下孩童、孕婦、消化不良與重大疾病患者不宜食用」之警語字樣。且有相關公告綠原酸建議檢測方法

其他建議項目

丙烯醯胺(acrylamide)1

2018年時美國洛杉磯法官裁定,星巴克和其他咖啡店必須在加州販售的咖啡產品上標示「咖啡可能致癌」警語。

我國訂定「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」,供食品產業管控食品中丙烯醯胺含量之參考,降低食品中丙烯醯胺含量,減少消費者飲食中丙烯醯胺之暴露值。

赭麴毒素A(Ochratoxin A)2

我國於「食品中污染物質及毒素衛生標準」訂定赭麴毒素A的限制殘留量,烘焙咖啡豆及其研磨之咖啡粉5 µg/kg、即溶咖啡10 µg/kg。

農藥殘留、微生物、重金屬

各國皆訂有相關農藥殘留、微生物、重金屬及有毒物等限量標準,我國規範達上百項的農藥限制殘留量、重金屬,SGS能依需求與產品不同,提供最完整的的農藥檢測服務,包含五大重金屬(砷、鉛、鎘、銅、汞)、多重農藥殘留、大腸桿菌群等。

  咖啡充斥在我們的生活,現煮咖啡、罐裝咖啡、甚至家裡一人一台咖啡機自煮咖啡,不管事黑咖啡、綠咖啡、或是防彈咖啡都可以減肥又健康,但也要多注意咖啡及咖啡豆的品質及其標示的咖啡因、綠原酸含量,才能在節奏快速的生活上,享受香醇又維護健康!

 

備註:

1.丙烯醯胺(acrylamide)

  食品在高溫之下,胺基酸與醣類進行梅鈉反應,會產生特殊風味及黑褐色,並產生副產物丙烯醯胺,世界衛生組織目前把丙烯醯胺列為第二級致癌物(2A致癌物)。咖啡豆在烘焙過程中,經過了高溫烘焙,亦可能會產生丙烯醯胺。

2.赭麴毒素A(Ochratoxin A)

  是一種由黴菌所產生的二級代謝產物,是天然的黴菌毒素,赭麴毒素中有A、B、C 3種,其中以赭麴黴毒素A的毒性最強。常見於穀物及咖啡豆,主要由Aspergillus ochraceus、Penicillium verrucosum等黴菌產生,通常因為咖啡豆在採收、倉儲、加工之乾燥過程和環境的溫濕度不當之情形下,導致此類黴菌生長並產生赭麴毒素。赭麴毒素A相當耐熱,一般咖啡沖泡溫度無法降低,所以在淺烘焙的綠咖啡豆要特別注意保存,環境要避免潮濕高溫、產品包裝確實真空,都可以大幅減少毒素產生

關鍵字: #防彈咖啡 #丙烯醯胺 #赭麴毒素 A #綠原酸 #咖啡因