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食品/農產品
2020/04/14

SGS冷凍食品檢測介紹-冷凍食品類微生物衛生標準、八大營養標示成分分析

資料來源 SGS食品服務部
  • 7810

冷凍食品需要符合「冷凍食品類微生物衛生標準」,此項法規分別針對不同的冷凍食品類別規範生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌的微生物限量值,業者可以依照自家冷凍產品的類別,選擇檢測何種微生物衛生項目。如果販售的冷凍食品屬於完整包裝食品,那麼必須依照「包裝食品營養標示應遵行事項」先進行八大營養標示成分分析後,得到產品的營養標示表格,之後再印製於外包裝上。

  冷凍食品需要符合「 食品中微生物衛生標準 」 (自110年7月1日實施) ,此項 新上路的 法規分別針對不同的冷凍食品類別規範 腸桿菌科、沙門氏菌、 大腸桿菌 或腸炎弧菌等 微生物限量 ,業者可以依照自家冷凍產品的類別,選擇檢測何種微生物 項目。 另外, 如果販售的冷凍食品屬於完整包裝食品,那麼必須依照「包裝食品營養標示應遵行事項」先進行八大營養標示成分分析後, 換算出 產品的營養標示表格, 再印製於外包裝上 進行販售 。

  近來全民致力於防疫工作經濟也正在發燒中冷凍食品也成為消費者選購首選,食品業者自然不能錯過這一波商機,為了確認法規的符合性,在銷售冷凍食品前需要進行些食品檢驗項目呢?
 
  首先,如果販售的冷凍食品屬於完整包裝食品,那麼必須依照「包裝食品營養標示應遵行事項」先進行八大營養標示成分分析後,得到產品的營養標示表格,之後再印製於外包裝上 (未添加任何其他成分或配料之生鮮、冷藏或冷凍之水果、蔬菜、家畜、家禽、蛋、液蛋及水產品則可免營養標示)。
 
  產品外包裝除了營養標示外,還必須依照食品安全衛生管理法第22條規定,在食品及食品原料的容器或外包裝標示品名、內容物、淨重、容量或數量、食品添加物、製造廠或國內負責廠商資訊、原產地(國)、有效日期、營養標示、基改和其他中央機關公告事項,以維護消費者「知」的權利,而針對市售包裝冷凍食品,除了上述項目外,還需要加標保存方法及條件,如果是加熱後才能食用的冷凍食品,除了保存方法和條件外,還需要加標熱調理條件 (烹煮或加熱方法)。
 
因為食品的種類繁多,不同的食品的標示所要注意的細節也不盡相同,若您對於以上的食品標示項目需要協助,SGS提供也業者標示審核服務,針對每一項食品標示項目給您修正建議,以協助您解決在食品標示上所遇到的問題。
 
  在衛生標準及食品風險方面,冷凍食品需要符合「食品中微生物衛生標準(自110年7月1日實施),此項法規分別針對不同的冷凍食品類別規範腸桿菌科、沙門氏菌、大腸桿菌或腸炎弧菌等微生物限量,業者可以依照自家冷凍產品的類別,選擇檢測何種微生物項目。
冷凍食品項目 微生物及其毒素、代謝產物 限量
5.1 食用冰塊
5.2 冷凍即食食品,包括:
-冰品,如:冰淇淋、義式 冰淇淋、冰棒、刨冰、 聖代、雪酪、冰沙等
-冷凍水果
5.3 本表第5.6項所列種類以
外之其他經加熱煮熟後 再冷凍之食品,僅需
解凍 或復熱即可食用者,包括:
-冷凍熟蔬菜
腸桿菌科 10 CFU/g (mL)
沙門氏菌 陰性
5.4 冷凍非即食食品
-須再經加熱煮熟始得食用之冷凍食品
-非供生食之冷凍生鮮水產品
大腸桿菌 50 MPN/g
5.5 供生食之冷凍生鮮水產品 沙門氏菌

 
陰性
腸炎弧菌 100 MPN/g

 
5.6 經加熱煮熟後再冷凍之水產品,僅需解凍或復熱即可食用者 沙門氏菌 陰性

 
腸炎弧菌 陰性

冷凍禽畜肉品
  除了上述提到八大營養成分及微生物類的檢驗外 (未添加任何其他成分或配料之肉品可免營養標示),冷凍禽畜肉品還需要注意產品是否符合「動物用藥殘留標準」及「食品中污染物質及毒素衛生標準」中各項重金屬之限量,如果是經過調製的加工肉品,需要留意是否符合「食品添加物使用範圍及限量」,例如防腐劑亞硝酸鹽等。
 
冷凍水產品
  除了上述提到的八大營養標示成分及微生物類的檢驗外 (未添加任何其他成分或配料之肉品可免營養標示),冷凍水產品需要注意產品是否符合「動物用藥殘留標準」及「食品中污染物質及毒素衛生標準」中各項重金屬之限量。冷凍魚類產品還需要額外注意是符合揮發性鹽基態氮組織胺的限量。如果是經過調製的加工水產品,需要再留意是否符合「食品添加物使用範圍及限量」,例如防腐劑亞硫酸鹽(二氧化硫)等。
 
揮發性鹽基態氮 (Volatile basic nitrogen, VBN)
食品 限量 (mg/100g)
未經加工之水產品,冷凍或冷藏  
鰈科魚類 (Pleuronectidae family),大比目魚 (halibut, Hippoglossus spp.) 除外 30
大西洋鮭魚 (Salmo salar、無鬚鱈科魚類Merlucciidae family)、鱈科魚類Gadidae family) 35
板鰓亞綱類魚類 (鯊、鰩/魟) 50
其他未表列之魚類 25
生鮮即食水產品 15
 
組織胺 (Histamine)
食品 限量 (mg/kg)
組胺酸(Histidine)含量高之魚產品1 2002
以組胺酸(Histidine)含量高之魚產品1,經鹽漬及發酵處理之加工品,如 魚醬 4002
1鯖科(Scombridae)、鯡科(Clupeidae)、鯷科(Engraulidae)、鱰科(Coryfenidae)、扁鰺科(Pomatomidae)、秋刀魚科(Scombresocidea)等魚種。
2適用於在流通販賣期間或有效日期內販賣之產品。
 
若您有以上的測試服務需求,或其他的食品檢測需求,歡迎您與我們聯繫:
 
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台北食品服務部 (02)2299-3279 EXT. 6650~6659                
台中食品服務部 (04)2359-1515 EXT. 2701~2704
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