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食品/農產品
2020/04/14

SGS冷凍食品檢測介紹

資料來源 SGS食品服務部
  • 1071

最近因全民致力於防疫工作,在政府大力的宣導下,興起了一股「假日宅在家」的宅經濟,不少食品業者看準了這一波契機,紛紛將原本店面販售的佳餚改由冷凍包裝食品的方式進行宅配銷售,以刺激業績成長。為了確認法規的符合性,在銷售冷凍食品前業者需要進行那些食品檢測項目呢?

最近因全民致力於防疫工作,在政府大力的宣導下,興起了一股「假日宅在家」的宅經濟,不少食品業者看準了這一波契機,紛紛將原本店面販售的佳餚改由冷凍包裝食品的方式進行宅配銷售,以刺激業績成長。為了確認法規的符合性,在銷售冷凍食品前業者需要進行那些食品檢測項目呢?
 
首先,如果販售的冷凍食品屬於完整包裝食品,那麼必須依照「包裝食品營養標示應遵行事項」先進行八大營養標示成分分析後,得到產品的營養標示表格,之後再印製於外包裝上 (未添加任何其他成分或配料之生鮮、冷藏或冷凍之水果、蔬菜、家畜、家禽、蛋、液蛋及水產品則可免營養標示)。
 
產品外包裝除了營養標示外,還必須依照食品安全衛生管理法第22條規定,在食品及食品原料的容器或外包裝標示品名、內容物、淨重、容量或數量、食品添加物、製造廠或國內負責廠商資訊、原產地(國)、有效日期、營養標示、基改和其他中央機關公告事項,以維護消費者「知」的權利,而針對市售包裝冷凍食品,除了上述項目外,還需要加標保存方法及條件,如果是加熱後才能食用的冷凍食品,除了保存方法和條件外,還需要加標熱調理條件 (烹煮或加熱方法)。
 
因為食品的種類繁多,不同的食品的標示所要注意的細節也不盡相同,若您對於以上的食品標示項目需要協助,SGS提供也業者標示審核服務,針對每一項食品標示項目給您修正建議,以協助您解決在食品標示上所遇到的問題。
 
在衛生標準及食品風險方面,冷凍食品需要符合「冷凍食品類微生物衛生標準」,此項法規分別針對不同的冷凍食品類別規範生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌的微生物限量值,業者可以依照自家冷凍產品的類別,選擇檢測何種微生物衛生項目。
 

項目
類別
生菌數
(cfu/g)
大腸桿菌群
(MPN/g)
大腸桿菌
(MPN/g)
冷凍鮮魚介類
(但冷凍生食用魚介類除外) 
三百萬以下   10以下
冷凍生食用魚介類 十萬以下 10以下 陰 性
冷凍
水果類
十萬以下   10以下
冷凍
蔬菜類
直接供食者:十萬以下   10以下
需加熱調理後始得供食者: 
三百萬以下
10以下
其他不需加熱調理即可供食
之冷凍食品類
十萬以下 10以下 陰 性
其他需加熱調理始得供食之
冷凍食品類
凍結前已加熱處理者:
十萬以下 
10以下 陰 性
凍結前未加熱處理者:
三百萬以下
  50以下
 
冷凍禽畜肉品
除了上述提到八大營養成分及微生物類的檢驗外 (未添加任何其他成分或配料之肉品可免營養標示),冷凍禽畜肉品還需要注意產品是否符合「動物用藥殘留標準」及「食品中污染物質及毒素衛生標準」中各項重金屬之限量,如果是經過調製的加工肉品,需要留意是否符合「食品添加物使用範圍及限量」,例如防腐劑亞硝酸鹽等。
 
冷凍水產品
除了上述提到的八大營養標示成分及微生物類的檢驗外 (未添加任何其他成分或配料之肉品可免營養標示),冷凍水產品需要注意產品是否符合「動物用藥殘留標準」及「食品中污染物質及毒素衛生標準」中各項重金屬之限量。冷凍魚類產品還需要額外注意是符合揮發性鹽基態氮組織胺的限量。如果是經過調製的加工水產品,需要再留意是否符合「食品添加物使用範圍及限量」,例如防腐劑亞硫酸鹽(二氧化硫)等。
 
揮發性鹽基態氮 (Volatile basic nitrogen, VBN)
食品 限量 (mg/100g)
未經加工之水產品,冷凍或冷藏  
鰈科魚類 (Pleuronectidae family),大比目魚 (halibut, Hippoglossus spp.) 除外 30
大西洋鮭魚 (Salmo salar、無鬚鱈科魚類Merlucciidae family)、鱈科魚類Gadidae family) 35
板鰓亞綱類魚類 (鯊、鰩/魟) 50
其他未表列之魚類 25
生鮮即食水產品 15
 
組織胺 (Histamine)
食品 限量 (mg/kg)
組胺酸(Histidine)含量高之魚產品1 2002
以組胺酸(Histidine)含量高之魚產品1,經鹽漬及發酵處理之加工品,如 魚醬 4002
1鯖科(Scombridae)、鯡科(Clupeidae)、鯷科(Engraulidae)、鱰科(Coryfenidae)、扁鰺科(Pomatomidae)、秋刀魚科(Scombresocidea)等魚種。
2適用於在流通販賣期間或有效日期內販賣之產品。
 
若您有以上的測試服務需求,或其他的食品檢測需求,歡迎您與我們聯繫:
 
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台北食品服務部 (02)2299-3279 EXT. 6650~6659                
台中食品服務部 (04)2359-1515 EXT. 2701~2704
高雄食品服務部 (07)301-2121 EXT. 3250~3259


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關鍵字: #冷凍食品