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食品/農產品
2012/04/23

衛生署提醒消費者均衡飲食 適量食用油炸烘焙食品!

資料來源 行政院衛生署食品藥物管理局
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媒體報導,英國檢驗發現番茄醬、洋芋片、餅干、咖啡等 13 項產品中含有高量丙烯醯胺乙事,衛生署食品藥物管理局表示,丙烯醯胺是由食品中胺基酸與醣類於高溫加熱(100℃以上)下作用反應所成,常見於油炸馬鈴薯產品,麵包、餅乾、堅果及咖啡等烘焙食品,建議消費者均衡飲食,適量食用油炸或烘焙食品。

根據研究文獻顯示,丙烯醯胺在動物試驗中具有神經毒性及生殖發育毒性,國際癌症研究機構 (IARC) 將其歸類為「可能會造成人類癌症的物質」。目前國際上均未對食品中的丙烯醯胺含量訂定限量標準,衛生署去 (100) 年度所調查調製飲料類 (含咖啡飲品)、油炸類、碳烤類及烘焙類食品之丙烯醯胺含量結果顯示,以油炸類及烘焙類食品檢出之丙烯醯胺含量較高,含量介於 <10 至1,448 µg/kg (ppb) 之間,背景值與其他國家同類食品中丙烯醯胺含量相當,此為產品製程加工所導致。

因食品高溫加熱所產生之丙烯醯胺對人類之健康影響,國際間尚無定論,該局將持續監測與進行研究調查,以利未來風險評估。食品藥物管理局呼籲消費者,均衡飲食,多運動,以確保身體健康。

關鍵字: #醣類 #油炸食品 #烘焙食品 #飲料類