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食品/農產品
2019/05/16

什麼是蘇丹紅?

資料來源 食品服務部
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蘇丹紅色素為工業用染料,常見蘇丹紅色素有蘇丹紅1號、2號、3號、4號等,不得添加於食品中。

蘇丹紅色素為工業用染料,常見蘇丹紅色素有蘇丹紅1號、2號、3號、4號等,不得添加於食品中,但過去台灣就曾發生鹹鴨蛋中蛋黃檢出蘇丹紅4號,國際間香辛料產品也常發生檢出蘇丹紅1號的食品安全事件。

蘇丹紅1號 (Sudan I) 是常見的一種人工合成的偶氮紅色脂溶性染料,在食品中不會天然存在,雖然常被用於著色,但在歐盟、美國及台灣皆不可以使用於食品中,而蘇丹紅1號被國際癌症研究署 (IARC) 歸類為第3級致癌物 - 無法歸類為致癌因子(Not classifiable as to carcinogenicity to humans),代表該物質對致癌性的證據仍不充分或有限。
 
由2003年法國食品安全局 (AFSSA) 及德國聯邦風險評估研究所 (BfR) 的調查資料發現,違法添加蘇丹紅1號於食品如辣椒粉或香辛料產品的濃度大約介於0.7 ppm到5,700 ppm之間,是較常發生蓄意添加蘇丹紅1號違例的食品,主要是為了達到加強顏色的目的。
 
除了蓄意添加的事件外,因蘇丹紅是工業用染料,若不當使用接觸材料也可能造成間接汙染,香港食安中心於曾在2017年12月發生散裝白菜乾樣本中檢出微量蘇丹紅色素事件(0.06 ppm),該中心懷疑,白菜乾樣本中的微量染料可能來自綑綁於白菜上的紅色尼龍繩。
 
國際間因為過去發生各種蘇丹紅的違例事件,政府也都努力監控以防範這類工業色素進入食品鏈中,為消費者的健康把關。
 

參考資料:

  1. Application of the margin of exposure (MoE) approach to substances in food that are genotoxic and carcinogenic EXAMPLE 12: Sudan I (CAS No. 842-07-9). Myriam Coulet, Jean-Charles Leblanc, R. Woodrow Setzer. Food and Chemical Toxicology 48 (2010) S106–S111.
  2. Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA). Approche d’une évaluation des risques liées à la présence de Soudan I dans du piment de Cayenne. Complément à l’avis du 9 mai 2003.
  3. Federal Institute for risk assessment (BfR). Dyes Sudan I–IV in food. BfR Opinion of 19 November 2003.
  4. International Agency for Research on Cancer (IARC): WHO
  5. 食品藥物周報第640期 - 鴨蛋黃「紅」就好?當心色素傷身
  6. 香港食物環境衞生署食物安全中心 - 白菜乾樣本檢出微量不准添加在食物中的染色料. 2017年12月1日。

關鍵字: #蘇丹紅