甲醛是什麼？為什麼會出現在食品中？
甲醛（Formaldehyde），俗稱福馬林（甲醛水溶液），具有殺菌、防腐作用，常用於生物標本保存。由於甲醛可透過自然或人為途徑產生，因此廣泛存在於環境中，例如燃燒排放、建材、菸煙，以及動植物正常代謝過程皆可能產生甲醛。
食品中的甲醛可能來自兩種來源：一是原料本身自然代謝所形成，二是人為違法添加。由於甲醛具有漂白、保鮮及抑菌效果，過去曾發生於蘿蔔乾、米粉、粉絲及豆干等食品中違法添加的案例。近期網路流傳中國大陸「甲醛白菜」事件，也讓民眾再次關注蔬菜產品是否存在甲醛風險。
甲醛會天然存在於食品中嗎？
甲醛是正常新陳代謝過程中的產物，有不同文獻記載這物質自然存在於許多常見食品（包括水果、蔬菜、肉類、魚類、甲殼類動物、魷魚和乾冬菇等），但含量各異。在部分海產中，甲醛是其體內一種名為氧化三甲胺TMAO (trimethylamine oxide) 的化學物，經由自身或微生物的酵素作用後分解產生甲醛，也可能在生物體死亡後持續產生累積。
下表為食藥署於食品中甲醛之檢驗方法注意事項中提及之相關背景值研究資料(IPCS Formaldehyde EHC, 1989)：
| 食品種類 |
甲醛背景值資料 |
| 蔬菜和水果 |
3.3～60 mg/kg |
| 肉類 |
5.7～20 mg/kg |
| 乳及乳製品 |
1.0～3.3 mg/kg |
| 魚類 |
1.0~98 mg/kg |
| 香菇中甲醛含量 |
25~30 mg/kg |
| 麵粉 |
0.9~6.8 mg/kg |
食品中禁止使用甲醛，相關法規怎麼規定？
甲醛不得作為食品添加物使用，而「吊白塊」則是一種可分解產生甲醛的工業用漂白劑，同樣禁止添加於食品中。由於甲醛可能天然存在於部分食品，主管機關實務上會透過相關反應物與檢驗結果、產品原料來源、加工流程及稽查結果等相關資訊，綜合判斷是否涉及違法添加行為。
哪些食品具有違法添加甲醛的風險？
甲醛具有防腐、抑菌、漂白及增加口感等效果，因此過去曾被不法業者違規添加於部分食品中。通常以保存期限短、容易腐敗、需維持外觀色澤或特殊口感的產品風險較高。
- 高含水、容易腐敗的食品（豆製品、發泡水產品）
- 需要維持脆度或彈性的食品（米粉、粉絲等澱粉製品）
- 需長時間保存的加工食品（蘿蔔乾、醃漬蔬菜等）
近期食品甲醛事件解析：白菜、娃娃菜與米粉
- 2025年8月期間，有市售炊粉產品檢出甲醛，臺北市衛生局後續啟動「市售米（炊）粉抽驗專案」，擴大抽驗市售純米粉、調和米粉及炊粉等產品。2026年7月同一家企業的4款炊粉產品再次被檢驗出甲醛殘留。
- 2026年8月，台灣外銷香港的米粉被香港食安中心檢驗出微量甲醛，下令停售與封存。
- 2026年8月，因中國大陸「甲醛白菜」疑雲（業者涉嫌以甲醛溶液延長生鮮蔬菜保鮮），台灣中央與地方衛生局已提高邊境查驗比例，並針對市售大白菜、娃娃菜等產品啟動專案加驗甲醛。
食品業者如何管理甲醛風險？
甲醛風險管理的關鍵在於掌握原料來源、落實供應商管理、建立抽樣檢驗制度，並透過第三方檢驗驗證產品安全，以降低違法添加及食安事件風險。
SGS食品甲醛檢驗服務
SGS可針對不同的食品基質，提供合適的檢驗方法。大部分的食品檢驗甲醛，可採用衛生福利部的公告檢驗方法「食品中甲醛之檢驗方法(二)」，但檢驗香菇及金針等食品時會受到干擾物質影響，因此須改採用「食品中甲醛之檢驗方法[乙醯(代)丙酮法]」進行分析。
- 食品中甲醛之檢驗方法(二)
- 食品中甲醛之檢驗方法[乙醯(代)丙酮法] (適用金針及香菇)
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