亞硫酸鹽作為食品添加物
亞硫酸鹽是一群化合物的統稱，其中包含亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉及偏亞硫酸氫鉀等，總共有 8 項是目前衛生福利部 (衛福部) 准許可以使用在食品中的食品添加物。
亞硫酸鹽在食品中主要用作為抗氧化劑和漂白劑使用，依照「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定：
- 作為抗氧化劑，准許使用於麥芽飲料（不含酒精）；果醬、果凍、果皮凍及水果派餡；表面裝飾用途（薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產品之調味糖漿）；含葡萄糖糖漿之糕餅等。(限於食品製造或加工必須時使用。)
- 作為漂白劑，准許使用於金針乾製品；杏乾；白葡萄乾；動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；糖蜜及糖飴；食用樹薯澱粉；糖漬果實類、蝦類及貝類；蒟蒻及其他上述產品食品以外之其他加工食品，但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用。
亞硫酸鹽類與二氧化硫的關聯性?
二氧化硫本身並非被直接添加於食品中的添加物，亞硫酸鹽類（如亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等）才是真正使用在食品的添加物。因亞硫酸鹽類種類眾多，但其實際上真正發揮功能的都是亞硫酸根，並且考量其檢驗方法原理最終都是將亞硫酸根轉變為二氧化硫 (SO2)，因此食品法規中針對亞硫酸鹽類的限量，都以「二氧化硫殘留量」作為計算及判定是否超量使用的基準。
亞硫酸鹽 (二氧化硫殘留量) 的檢驗原理
衛福部食品藥物管理署 (TFDA) 公布的 2 項檢驗方法—「食品中二氧化硫檢驗方法」及「食品中二氧化硫之檢驗方法 (氣相層析質譜法)」，其分析原理都是利用亞硫酸鹽在酸性環境下轉變成亞硫酸，再經加熱形成二氧化硫的特性，來進行檢測。
- 「食品中二氧化硫檢驗方法」透過蒸餾收集二氧化硫轉變為硫酸後，以氫氧化鈉進行酸鹼中和滴定，最後回推計算出二氧化硫含量。
- 「食品中二氧化硫之檢驗方法(氣相層析質譜法)」則是以氣相層析質譜儀 (GC/MS) 搭配頂空 (head-space) 進樣系統直接收集二氧化硫氣體進行定量分析，其優點為檢測的過程可避免基質干擾。
上述兩種檢驗方法最終結果呈現都是「以二氧化硫殘留量計算」，與「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中針對亞硫酸鹽類所制定的限量計算基準相同。
亞硫酸鹽亦被列為食品過敏原
若食品中使用亞硫酸鹽類，且其終產品中二氧化硫殘留量為每公斤十毫克以上者 (≧10mg/kg)，應標示過敏原醒語資訊，可標示為「本產品含有亞硫酸鹽類」或「本產品含有偏亞硫酸氫鈉」或「本產品含有二氧化硫」等。另外，以下兩種情況則不須標示：
- 若終產品中之二氧化硫殘留量未達每公斤十毫克(<10mg/kg)，則不須標示。
- 若添加值小於每公斤十毫克且確認終產品中之二氧化硫殘留量未達每公斤十毫克(<10mg/kg)，則不須標示。
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引用資料來源
https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521&rand=699842393
- 食品藥物管理署 (2022)。食品中二氧化硫之檢驗方法(MOHWA0013.03)。檢索日期：2024/10/17，檢自
https://www.fda.gov.tw/TC/siteListContent.aspx?sid=103&id=42022
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