台灣茶葉品種鑑定技術：探索多元特色的台灣茶葉 茶樹的分類

茶樹分類學：大葉種和小葉種茶樹的特點和適合製作的茶種

　　您知道嗎？英國伯爵茶、日本煎茶、中國白茶，甚至是雲南普洱茶都和台灣高山烏龍茶一樣－是由名為茶樹 (Camellia sinensis) 的植物葉片等組織所製成的。而現今茶類風味能夠如此多元的關鍵之一就是品種。

　　茶樹在分類學上歸類為山茶科(Theaceae)、茶屬(Camellia)，其中包含了許多亞種^(註1)，最常見的是被稱為阿薩姆種的大葉種，與稱為中國種的小葉種；大葉種適製紅茶，小葉種則適合製作紅茶、綠茶與各式部分發酵茶(1)。

　　這些亞種因人為進一步的育種^(註2)，以及茶樹在自然界中的變種，造就了臺灣非常多元化的茶葉品種。茶業改良場依據各地引進之品種，以及自1960年代開始選育育成之品種，建立茶葉DNA品種資料庫，截至目前為止共計125種。

　　茶葉品種主要包括地方品種(如：青心烏龍、鐵觀音、四季春等)、國外引進品種(如：阿薩姆等)，以及育成品種(如：臺茶1~24號)。而目前臺灣茶葉品種栽種面積依序為：青心烏龍、臺茶12號(金萱)、四季春與青心大冇等。

　　茶葉依據不同的品種特性分別栽種於不同海拔的茶葉產區，經由不同茶區的氣候變化以及不同的製茶技術，可生產出多元變化且各具獨特風味的各式臺灣特色茶(1)：

註1：亞種 (Subspecies) 是指同一物種生活在不同地理區域的物種群，因受所在環境的選擇壓力，在基因和特徵形態上發生變化而形成同物種間的差異。
註2：育種是指利用農業技術改良茶葉等作物的遺傳特性，以育成利用價值比較高的栽培品種。
 

探索臺灣茶葉商品名稱：風味、產地、品種和製作方式的組合

　　茶葉的商品名稱多元且複雜，由產品名稱中通常可以察覺到茶葉身分的部分資訊，一般來說茶葉名稱經常隱含著風味、產地、品種或製作方式的線索 ，以下列幾種茶葉產品為例：

　　針對多元的臺灣特色茶葉風味，茶業改良場也於民國109年建立六大茶系之臺茶風味輪(2)，分別是：台灣綠茶(如：碧螺春綠茶)、清香型條形包種茶(如：文山包種茶)、清香型球形烏龍茶(如：高山烏龍茶)、焙香型球型烏龍茶(如：凍頂烏龍茶和鐵觀音等)、東方美人茶，以及臺灣紅茶(如：蜜香紅茶)；其風味涵蓋了全臺各地的特色茶，透過風味輪的輔助，茶葉業者與消費者可以更清楚地描述茶類產品的風味，並且進一步將風味與品種、製程甚至是產區做連結。
 

茶葉品種DNA鑑定技術：揭開茶葉真實品種的科學之謎

　　茶品種之DNA鑑定技術猶如茶葉的親子鑑定，係利用真核生物染色體中散佈的微衛星序列 (microsatellite) 進行鑑定，該區塊存在著簡單重複序列 (SSR, Simple Sequence Repeat) 基因密碼子，由於重複單位的重複次數在個體間可呈現高度變異性 (生物多樣性)，因此可依據PCR增幅出來之片段大小不同來鑑定其親源，這項鑑定技術可以針對茶葉任何生長期與部位，或是成品茶進行精準的茶葉品種鑑定(3)。

　　雖然部分茶葉會利用不同的品種進行拼堆，以求風味的多元與層次；然而因為不同品種間存在著價格差異，如果未能將產品資訊透明標示，則容易產生食品真實性的疑慮，甚至造成商業糾紛。此外茶樹品種不斷推陳出新，而新品種往往具有較高的單價，因此在行政院農委會「植物品種與種苗法」的法令保護之下，部分種苗商對於已授權的茶葉品種應具有專屬權益，他人未經同意則不能對該茶葉品種進行生產、銷售、輸出等行為。
 

SGS茶葉品種DNA鑑定服務

SGS提供茶葉品種DNA鑑定技術，以科學數據來做為精準鑑定之工具，可以提供種苗商、原料收購商與單品茶品牌業者在買賣時有更透明的資訊及公正的依據。
 

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引用資料來源

1. 陳國任，茶言觀色品茶趣，華品文創出版社，2021。
2. 行政院農業委員會茶業改良場。台灣特色茶風味輪。檢索日期：2023/6/5。檢自https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=3727
3. 行政院農業委員會茶業改良場。茶樹遺傳育種- DNA分子標誌應用於茶樹品種之分子鑑定。檢索日期：2023/6/5。檢自https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=1666

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