素食食品包括哪些?
依照衛福部「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，台灣的市售食品包裝上，素食可以分成五類 (如下圖)：
.png)
其中的植物五辛，指的是下列五種植物：
 |
 |
 |
 |
 |
| 青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥 |
大蒜、蒜苗 |
韭菜、韭黃、韭菜花 |
蕗蕎或薤菜 |
洋蔥 |
資料來源：110年食品標示法規指引手冊。
素食食品該如何標示?
- 在產品外包裝上依照素食食品種類，顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。
- 可以將素食的種類加上「食品」、「可食」等字樣進行標示，例如「全素可食⭕」、「全素食品⭕」等，但不可以只標示「素食可食❌」，標示內容必須可以區別是哪一種素食食品。若產品屬於植物五辛素且成分添加奶/蛋，可在食品成分處標示奶/蛋成分 (如下圖)
.png)
資料來源：110年食品標示法規指引手冊。
- 若產品中有額外添加 (使用) 酒精做為內容物成分 (如：添加酒精之香料、紅酒萃取物等)，不論其含量多寡，皆不宜標示為素食。
.png)
資料來源：110年食品標示法規指引手冊。
素食產品的成分檢驗? 是否摻混葷食成分?
為了確認素食產品是否摻有動物性成分、特定動物性成分或植物五辛，可藉由分子生物學方法——即時聚合酶鏈反應 (real-time polymerase chain reaction, real-time PCR) 分析樣品中是否含有標的成分的DNA。目前衛福部的公告檢驗方法，也是利用上述原理進行成分鑑定 (定性)，大致上可分為下列三種：
- 食品中動物性成分檢驗方法——定性篩選檢驗
測試所宣稱的素食產品中未含有動物性成分的DNA。
- 食品中特定動物成分檢驗方法——豬、雞、牛、羊、魚、牛奶、雞蛋等成分
測試產品中是否含有特定動物性成分 (豬/雞/牛/羊/魚/牛奶、雞蛋成分) 的DNA。
- 食品中植物性成分檢驗方法——蔥、洋蔥、蒜、韭、蕎之定性檢驗 (植物五辛)
測試素食產品中是否含有蔥、洋蔥、蒜、韭、蕎等成分的DNA。
注意：由於上述成分檢驗方法的原理是提取食品中的DNA進行分析，若食品經過高度加工造成DNA過度裂解，則不適用此方法進行成分鑑定。
SGS可提供的素食產品成分鑑定服務
衛福部針對不同的食品成分建立了許多種檢驗方法，為了便於食品業者選擇合適的食品成分檢驗方法，針對不同宣稱類型的素食產品，SGS推薦您以下的食品成分鑑定服務套組：
- 素食鑑定 (不含五辛素) Animal-Derived Ingredients in Foods
適合樣品：宣稱「全素/純素」。
- 五辛鑑定【蔥、蒜、韭、蕎、洋蔥】Test for Plant-Derived Ingredients in Foods
適合樣品：宣稱「全素/純素」、「植物五辛素」、「奶素」、「蛋素」、「奶蛋素」者。
- 物種鑑定 (素食/含蛋奶) (雞牛羊豬魚蛋奶) Qualitative Test of Animal Species
適合樣品：宣稱「奶素」、「蛋素」、「奶蛋素」者。
素食食品的成分鑑定報告如何解讀?
不同類型的素食產品因為所含成分不同，因此檢驗報告的結果呈現也不盡相同，下面彙整了不同宣稱的素食產品和典型的鑑定結果對照表，供相關業者參考。
| 鑑定服務 |
五辛鑑定 |
素食鑑定 |
物種鑑定 |
| 測試項目 |
植物五辛 |
動物成分 |
動物成分 |
蛋 |
牛奶 |
雞 |
豬 |
牛 |
羊 |
魚 |
| 全素/純素 |
❌ |
❌ |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
| 蛋素 |
❌ |
- |
✔# |
✔ |
❌ |
❌ |
❌ |
❌ |
❌ |
❌ |
| 奶素 |
❌ |
- |
✔# |
❌ |
✔ |
❌ |
❌ |
❌ |
❌ |
❌ |
| 蛋奶素 |
❌ |
- |
✔# |
✔ |
✔ |
❌ |
❌ |
❌ |
❌ |
❌ |
| 植物五辛素 |
✔* |
❌ |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
✔：陽性；❌：陰性。
*至少有一種植物五辛的檢驗結果為「陽性」。
#動物性成分結果為陽性者，可能來自蛋成分或牛奶成分。
若您需要素食食品成分相關測試服務，歡迎您馬上詢問！
.png)
※ 本文由SGS食品服務部編輯小組整理編撰；若他方引用本網頁相關文章內容亦應註明出處，並應確實遵守著作權規範。
資料來源