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食品/農產品
2022/09/29

素食標示法規及素食成分檢驗服務介紹

內文出處 SGS食品服務部編輯小組整理編撰
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SGS依照素食產品的類別 (全素或純素、蛋素、奶素、蛋奶素、植物五辛素) 提供合適的食品成分鑑定服務,協助業者鑑定素食產品中是否含有動物性成分、牛、豬、雞、羊、魚、雞蛋、牛奶、植物五辛等成分。

素食食品包括哪些?

依照衛福部「包裝食品宣稱為素食之標示規定」,台灣的市售食品包裝上,素食可以分成五類 (如下圖):

其中的植物五辛,指的是下列五種植物:
青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥 大蒜、蒜苗 韭菜、韭黃、韭菜花 蕗蕎或薤菜 洋蔥
資料來源:110年食品標示法規指引手冊。
 

素食食品該如何標示?

  1. 在產品外包裝上依照素食食品種類,顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。
  2. 可以將素食的種類加上「食品」、「可食」等字樣進行標示,例如「全素可食⭕」、「全素食品⭕」等,但不可以只標示「素食可食❌」,標示內容必須可以區別是哪一種素食食品。若產品屬於植物五辛素且成分添加奶/蛋,可在食品成分處標示奶/蛋成分 (如下圖)


    資料來源:110年食品標示法規指引手冊。

     
  3. 若產品中有額外添加 (使用) 酒精做為內容物成分 (如:添加酒精之香料、紅酒萃取物等),不論其含量多寡,皆不宜標示為素食。

    資料來源:110年食品標示法規指引手冊。
 

素食產品的成分檢驗? 是否摻混葷食成分?

  為了確認素食產品是否摻有動物性成分、特定動物性成分或植物五辛,可藉由分子生物學方法——即時聚合酶鏈反應 (real-time polymerase chain reaction, real-time PCR) 分析樣品中是否含有標的成分的DNA。目前衛福部的公告檢驗方法,也是利用上述原理進行成分鑑定 (定性),大致上可分為下列三種:
  • 食品中動物性成分檢驗方法——定性篩選檢驗
    測試所宣稱的素食產品中未含有動物性成分的DNA。
  • 食品中特定動物成分檢驗方法——豬、雞、牛、羊、魚、牛奶、雞蛋等成分
    測試產品中是否含有特定動物性成分 (豬/雞/牛/羊/魚/牛奶、雞蛋成分) 的DNA。
  • 食品中植物性成分檢驗方法——蔥、洋蔥、蒜、韭、蕎之定性檢驗 (植物五辛)
    測試素食產品中是否含有蔥、洋蔥、蒜、韭、蕎等成分的DNA。
注意:由於上述成分檢驗方法的原理是提取食品中的DNA進行分析,若食品經過高度加工造成DNA過度裂解,則不適用此方法進行成分鑑定。
 

SGS可提供的素食產品成分鑑定服務

  衛福部針對不同的食品成分建立了許多種檢驗方法,為了便於食品業者選擇合適的食品成分檢驗方法,針對不同宣稱類型的素食產品,SGS推薦您以下的食品成分鑑定服務套組:
  • 素食鑑定 (不含五辛素) Animal-Derived Ingredients in Foods
    適合樣品:宣稱「全素/純素」。
  • 五辛鑑定【蔥、蒜、韭、蕎、洋蔥】Test for Plant-Derived Ingredients in Foods
    適合樣品:宣稱「全素/純素」、「植物五辛素」、「奶素」、「蛋素」、「奶蛋素」者。
  • 物種鑑定 (素食/含蛋奶) (雞牛羊豬魚蛋奶) Qualitative Test of Animal Species
    適合樣品:宣稱「奶素」、「蛋素」、「奶蛋素」者。
 

素食食品的成分鑑定報告如何解讀?

  不同類型的素食產品因為所含成分不同,因此檢驗報告的結果呈現也不盡相同,下面彙整了不同宣稱的素食產品和典型的鑑定結果對照表,供相關業者參考。
 
鑑定服務 五辛鑑定 素食鑑定 物種鑑定
測試項目 植物五辛 動物成分 動物成分 牛奶
全素/純素 - - - - - - - -
蛋素 - ✔#
奶素 - ✔#
蛋奶素 - ✔#
植物五辛素 ✔* - - - - - - - -

✔:陽性;❌:陰性。
*至少有一種植物五辛的檢驗結果為「陽性」。
#動物性成分結果為陽性者,可能來自蛋成分或牛奶成分。
 

若您需要素食食品成分相關測試服務,歡迎您馬上詢問!

  1. 台北食品服務部 (02)2299-3279 #6651~6654               
  2. 台中食品服務部 (04)2359-1515 #2701~2708, 2714
  3. 高雄食品服務部 (07)301-2121 #3250~3259 #3290~3292

※ 本文由SGS食品服務部編輯小組整理編撰;若他方引用本網頁相關文章內容亦應註明出處,並應確實遵守著作權規範。
 

資料來源

關鍵字: #素食標示 #素食檢驗 #蛋奶素 #五辛素