野生vs養殖烏魚子需檢驗的潛在風險有哪些？
台灣年節和宴客餐桌上都少不了的美味珍饈- 烏魚子，產季即將來到！無論是珍貴稀有的野生烏魚子，或是價格較為平易近人的養殖烏魚子，風味口感各有特色，所以亦各有其擁護者。然而野生烏魚子與養殖烏魚子，除了在價格上有著明顯的差異外，其潛在的食品安全風險也大不同：
養殖烏魚在飼養的過程中，為了避免大規模的病害，需加以合理投藥，然若未注意適當的停藥期，就會造成上市的魚體中仍殘留有動物用藥；而野生烏魚則可能因暴露於受汙染的海水中，造成體內蓄積了常見的砷、鉛、汞等重金屬。因此清楚掌握所購買的水產品來源，才能確保自身的食用安全！
野生vs養殖烏魚子檢驗項目
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養殖烏魚子 |
野生烏魚子 |
共通
檢驗
項目 |
- 八大營養標示 (完整包裝者)
- 微生物 (單核球增多性李斯特菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等，但可能因食用方式及
保存方式而有不同的建議建議項目)
- 添加物 (二氧化硫、過氧化氫、亞硝酸鹽、苯甲酸及己二烯酸等酸類防腐劑)
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指定
檢驗
項目 |
動物用藥殘留：
- 孔雀綠及其代謝物、
- 硝基呋喃代謝物、
- 動物用藥多重殘留分析 (48品項)、
- 四環黴素類、
- 氯黴素類、
- 抗生素及其代謝物等常見用藥。
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重金屬：
- 無機砷、鉛、鎘、甲基汞、有機錫等。
- 戴奧辛類-多氯聯苯。
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那麼，我們該如何分辨購買的烏魚子是野生還是養殖的呢？過去大多僅能靠著烏魚子的外觀特徵作為參考依據，但卻缺乏有力的科學證據加以印證其來源的真實性(Authenticity)。
SGS提供烏魚子檢驗服務及同位素分析技術
SGS利用具有高靈敏度的「穩定性同位素分析技術」，解析烏魚子的
同位素指紋。因為野生及養殖烏魚的食物來源及生長環境差異極大，而同位素指紋可以清楚地記錄並且反映這些差異，所以是用來鑑別烏魚子來源為野生或養殖的最佳利器。若您欲進一步了解此檢驗項目，歡迎隨時向SGS洽詢，我們將竭誠為您服務。
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