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食品/農產品
2021/11/12

雞蛋檢驗需要哪些食品衛生項目?

資料來源 SGS食品服務部
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我國衛生福利部 (衛福部) 對雞蛋及蛋製品制定了各類衛生標準:動物用藥殘留容許量、農藥殘留容量、重金屬、微生物、戴奧辛及多氯聯苯等,供相關食品業者依循。

  雞蛋是良好的蛋白質來源且富含多種維生素和礦物質,被視為是營養豐富的食物,消費者追求健康飲食的同時,對於雞蛋的安全衛生要求也愈來愈重視。我國衛生福利部 (衛福部) 對雞蛋及蛋製品制定了各類衛生標準:動物用藥殘留容許量、農藥殘留容量、重金屬、微生物、戴奧辛及多氯聯苯等,供相關食品業者依循。SGS針對上述的項目,也可提供對應的測試服務,協助業者確認產品是否符合衛生法規。
 

動物用藥殘留 (蛋)

        台灣氣候環境炎熱潮濕,加上多為密集飼養,若沒有妥善管理及落實清潔消毒,一旦發生疾病,往往很難有效控制,業者若藉由藥物來防治疾病,需要依照獸醫師處方 (處方藥) 或藥品標籤仿單 (非處方藥) 使用,並遵守相關停藥期規定,以確保生產的蛋品能符合衛福部所制定的動物用藥殘留規範。目前行政院農業委員會 (農委會) 核可於蛋雞使用的動物用藥以抗菌劑和抗寄生蟲劑為主,另外,2019年農委會因應芬普尼事件後,也增加了「弗雷拉納」可做為雞隻治療紅蟎感染的藥品。延伸閱讀:了解芬普尼以及其法規標準

針對蛋品常見的動物用藥殘留風險,我們提供以下的建議測試項目
  • 多重動物用藥殘留48項 (含磺胺類、奎諾酮類抗菌劑、氯吡啶等)
  • 氯黴素類 (抗菌劑)
  • 四環黴素類 (抗菌劑)
  • 硝基呋喃代謝物 (農委會已禁用)
  • 抗原蟲劑類 (乃卡巴精等)
  • 離子型抗球蟲
  • β-內醯胺類抗生素 (抗菌劑)
  • 抗生素及其代謝物多重殘留分析16項 (抗菌劑)
  • 胺基醣苷類 (抗菌劑)
  • 泰妙素 (抗菌劑)
  • 可利斯汀 (多胜肽類抗菌劑)
  • 安保寧 (抗球蟲劑)
  • 氟苯並嘧唑氨基甲酸 Flubendazole (抗寄生蟲劑)
  • 弗雷拉納 Fluralaner (雞隻治療紅蟎感染)
 

農藥殘留 (蛋)

        農藥是用來防治農作物蟲害或者生長調節的物質,部分的農藥也可能同時是環境用藥或動物用藥,例如2017年雞蛋中檢出芬普尼的事件,因芬普尼對昆蟲具有毒性,在台灣核准作為農藥 (防治農作物害蟲)、環境用藥 (居家或公共場所防治蚊子蟑螂) 和動物用藥 (犬貓驅蟲) 使用,但卻因被不當使用在養雞舍除蟲,導致最終在雞蛋中檢驗出芬普尼及其代謝物殘留,也讓台灣開始更重視動物性農產品中的殘留農藥議題。事實上除了藥物不當使用的原因外,農藥也可能因為食物鏈的生物累積作用,在禽畜等動物性產品中檢測出農藥殘留,衛福部也為此建立了「動物產品中農藥殘留容許量標準」,針對蛋品的農藥殘留風險,我們提供以下的建議測試項目:
  • 禽畜產品中殘留農藥檢驗方法 (129項)
 

重金屬 (蛋)  

  • 鉛 (不含殼)
  • 銅 (不含殼)
 

微生物

  • 總生菌數(冷藏或冷凍未殺菌液蛋)
  • 沙門氏菌(供即食之未全熟蛋及含有未全熟蛋之即食食品、冷藏或冷凍殺菌液蛋)
 

戴奧辛及多氯聯苯 (雞蛋、鴨蛋及其製品)

  • 戴奧辛
  • 戴奧辛與戴奧辛類多氯聯苯
  • 六項指標性非戴奧辛類多氯聯苯 (ICES-6)
 

防腐劑 (蛋製品)

  • 酸類防腐劑
  • 酯類防腐劑

 

參考資料

 

關鍵字: #雞蛋檢驗 #蛋製品檢驗 #動物用藥 #防腐劑 #戴奧辛 #芬普尼