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食品/農產品
2020/03/17

遠離重金屬危害:讓重金屬檢驗為你做好食品安全檢測

資料來源 SGS食品服務部
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每當聽到在食物檢驗出重金屬殘留,總是讓人覺得惶惶不安,大部分食品都會進行重金屬檢測,確定檢驗的重金屬含量低於衛生濃度標準後,才能出現在市面上販售,讓我們來了解一下重金屬檢測方式吧。

遠離重金屬危害:讓重金屬檢驗為你做好食品安全檢測

  每當聽到在食物檢驗出重金屬殘留,總是讓人覺得惶惶不安,深怕不小心就把這有毒重金屬一併吃進去。不過正因為人民對飲食安全的高度重視,目前大部分食品都會進行重金屬檢測,確定檢驗的重金屬含量低於衛生濃度標準後,才能出現在市面上販售。今天就讓我們來認識一下重金屬檢測是如何為我們的飲食健康把關吧!
 

重金屬檢驗物質種類

  重金屬是什麼?一般定義是指密度大於 5 g/cm3 的金屬,但若用在食品檢測中,則是對於生物體有危害的「有毒重金屬」之簡稱,當食入過量有毒重金屬,慢慢累積在身體的有毒物質便會引發各種疾病,讓健康亮起紅燈。而我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」中,將以下7種物質列為重金屬檢驗的目標對象。
   

 
重金屬檢測種類 食入過量可能造成的危害
總砷與無機砷 砷依照存在的型態分為『無機砷』及『有機砷』。有機砷的毒性較低,但無機砷已被國際癌症研究中心(IARC)證實對人類具有致癌性(IARC I),可能導致罹患肝癌、膀胱癌等癌症的風險增加。著名的「烏腳病」即為砷中毒之後果。
鉛幾乎對於人體的所有器官和系統都有影響,主要的毒性是影響成人和兒童的神經系統。而孩童又比成人更為敏感,鉛對於孩童的發育、精神智能發展與認知能力皆有影響。IARC已將無機鉛認定為可能的致癌物(IARC 2A)。
鎘會損害腎臟、肺臟及骨頭。著名的「痛痛病」即為鎘中毒的疾病之一。
汞與甲基汞 甲基汞(有機汞的一種)和汞蒸氣比其他型態的汞更有害,曝露率在高濃度的金屬汞、有機汞或無機汞可能永久損害大腦、腎臟和發育中的胎兒。著名的「水俁病」即為甲基汞中毒所引起。
短時間攝入過量無機錫化合物,恐會引起胃痛、貧血等問題,也可能對肝臟、腎臟等器官造成傷害。
適量的銅有助於維持健康,但攝入過量的銅會引發噁心、嘔吐、胃抽筋、腹瀉等急性症狀,非常高濃度的銅會導致肝、腎損害。
高濃度的銻恐會對人體造成危害,如雙眼或肺部發炎,或是引起胃痛、腹瀉、嘔吐與胃潰瘍等腸胃道病症。
資料來源:國家環境毒物研究中心國際癌症研究中心(IARC

上述有關重金屬中毒症狀皆為節錄可能的相關病症,若身體出現異狀仍要到專業醫療機構進行詳細檢查。


 

重金屬檢測的濃度疑問

  • 只要檢測出重金屬就是不安全嗎?
  食品重金屬檢驗目的是在檢測食品的食用安全性,然而自然物質中本就存在微量重金屬,食品中的重金屬都不是被添加進去的,而是來自食材原料或製成環境影響帶入的,透過重金屬檢測確認數值符合衛生標準,即是能夠安心使用的產品。
  • 重金屬檢測為何有不同的標準濃度?
  重金屬檢驗的標準濃度皆以對人體無害為原則,考量各類食品的食用頻率(米飯、飲用水包裝等)、食用量或是食品族群的差異(如嬰幼兒食品),其重金屬檢驗標準也會因應不同的飲食習慣與時空背景加以修正、調整。

 

哪些食品有規範重金屬含量標準可供檢驗呢?

重金屬檢測的食品種類繁多,常見類別如下表:
 
 
檢測食品類別
重金屬檢驗項目
總砷 無機砷   鉛    鎘  總汞 甲基汞   銅 
穀類
(米)
       
蔬果植物              
藻類          
水產動物          
禽畜產品    
(蛋)
       
食用油脂      
(金屬罐裝)
   
包裝及盛裝飲用水        
(PET)
飲料        
(金屬罐裝)

(PET)
食鹽        
食用冰塊            
罐頭食品          
(金屬罐裝)
   
嬰幼兒食品        
(金屬罐裝)
   
蜂蜜                
果醬和果凍                
  :如總砷之檢驗結果低於無機砷之限值,則可無須再確認無機砷之濃度。
 

常見的食品中重金屬檢驗方式

  重金屬檢驗需仰賴高精準度的分析儀器,才能將食品中的重金屬含量精準檢測出來,而在進行重金屬檢測分析前,會依照檢驗的重金屬元素種類檢測食品的類別,與不同的檢驗儀器等需求對檢體進行適當的前置處理,以配合後續的重金屬檢測作業。常見的重金屬檢驗方法與適用元素如下表(依據衛生福利部食品藥物管理署公告之重金屬檢驗方法彙整)
 
 
重金屬檢驗方法
重金屬檢測適用元素
無機砷/
甲基汞
火焰式原子吸收光譜法
FAAS
     
石墨爐式原子吸收光譜法(GFAAS    
感應耦合電漿放射光譜法(ICP-OES  
感應耦合電漿質譜法
ICP-MS
 
液相層析感應耦合電漿質譜儀 (LC/ICP-MS)              
氫化式-原子吸收光譜法              
冷蒸氣-原子吸收光譜法              
原子螢光光譜法            
直接進樣汞分析法(DMA)              
 
  重金屬物質因擁有生物累積性,如果植物被遭含重金屬的土壤水源所污染,牛羊等又吃下受污染的植物,最後製成食品進到你我的身體之中,累積的重金屬濃度將對人體的健康造成危害,所以在選用食品原物料時,需要檢視是否為經過重金屬檢驗,替自己與家人的生活健康好好把關。