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食品/農產品
2012/09/24

中秋「烤」安心

資料來源 行政院衛生署食品藥物管理局
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中秋節到了,衛生署食品藥物管理局為瞭解市售烤肉網架的安全性,模擬一般以烤肉網架烤肉的情境,檢驗燒烤食材是否會因烤肉架的不同,而有鉛、鎘、鉻及鋅等重金屬遷移的現象。結果,以9件市售烤肉網燒烤後之肉片,均未檢出鉛、鉻及鎘,而鋅雖有檢出,但是比對燒烤組及對照組的數據發現,其中7件兩者間並無顯著差異,2件表面粗糙且較無光澤之烤肉網則有燒烤組偏高之情形。食品藥物管理局提醒民眾,購買及使用烤肉網架產品時,要細讀商品標示,不要選購來路不明及無標示的產品。

儘管各界呼籲中秋不一定要烤肉,但不可否認的烤肉勢必還會是中秋節全家團圓的重要活動之一。中秋節烤肉除了要注意避免吃下過多熱量、適當使用調味醬料外,也應謹慎選擇烤肉網架。專家指出一般烤肉網架都是電鍍金屬材質,一旦烤肉網架接觸酸性物質,恐會溶出金屬成分,易與食材一起吃下肚。為消弭民眾疑慮,食品藥物管理局主動採購市售各類烤肉網架,包括不鏽鋼、鍍鋅鉻及鐵線材質,模擬使用烤肉網架烤肉之情境,烤肉後檢測其安全性。9件烤肉網架之價格約為13~199元,將未浸泡及以醬油(pH 4.5)浸泡過夜之豬里肌肉片,分別以烘箱烤熟(對照組)及烤肉網架炭火烤熟(燒烤組),檢驗其重金屬鉛、鎘、鉻及鋅之含量。結果,所有燒烤肉片均未檢出鉛、鉻及鎘,燒烤組則有2件鋅含量稍高於對照組,價位在20元以下,且其烤肉網表面粗糙且較無光澤 。進一步以最高鋅檢出量,考量國人肉類攝取量進行評估,結果顯示鋅攝取量仍遠低於衛生署建議之安全攝食量,鋅含量仍在安全範圍內。

食品藥物管理局再次呼籲,消費者購買及使用烤肉網架產品時,要細讀商品標示,不要選購來路不明及無標示之產品,並檢視其外觀是否光亮平滑;選擇燒烤食材也要注意飲食均衡,多蔬果、少醬料,中秋「烤」安心,團聚更歡欣。

關鍵字: #重金屬 #安全攝取量 #鉛 #鎘 #鋅 #產品標示