衛福部111年10月12日預告修正「天然食用色素衛生標準」(2024年開始實施)

內文出處衛生福利部食品藥物管理署

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衛福部10月12日預告天然食用色素衛生標準修正草案，主要為酌修條文內容，及將不同原料來源所萃取但具相同主成分之色素整併列表，並調整重金屬、微生物等規格標準。本草案將提供60日之評論期，自公告發布日實施，屆時於市面流通之產品，即應符合所訂標準。(2024年開始實施)

衛生福利部於111年10月12日之「天然食用色素衛生標準」，已於2024年開始實施。為強化該等天然食用色素之管理，本次共計新增11種天然色素之特定規格要求，包括重金屬及微生物等規定；另重新整併及修正部分色素品項，以使品項之呈現更為精簡。以下為重點修正項目提醒：

附表色素項目修訂

新增藻類胡蘿蔔素(Algal carotenes)及梔子紅(Gardenia Red)品項。
整併以花青素、葉綠素、類胡蘿蔔素等為主成分的天然色素。
刪除蕎麥全草抽出物(Buckwheat extract)、蟹色素(Crawfish colors)、甘草色素(Licorice colors)、花生色素(Peanut colors)、橘子色素(Orange colors)、蝦色素(Shrimp colors)、高粱色素(Sorghum colors)及棉籽粉等品項。

針對部分色素增訂重金屬及微生物等之特定規格要求。

英文/中文名稱	2024 年起	2024 年前
Algal carotenes 藻類胡蘿蔔素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下	砷 3 ppm 以下 (以As計) 鉛 2 ppm 以下重金屬 40 ppm 以下(以Pb)
Amaranthus Color 紅莧菜色素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下
Annatto 婀娜多	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下汞 1 mg/kg以下鎘 0.5 mg/kg以下
Anthocyanin 花青素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下汞 1 mg/kg以下鎘 1 mg/kg以下
Beet Red Color 紅甜菜色素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下汞 1 mg/kg以下鎘 1 mg/kg以下
Carmine 胭脂紅	鉛 2 mg/kg 以下砷 1 mg/kg以下汞 0.5 mg/kg以下鎘 0.1 mg/kg以下沙門氏菌:陰性
Chlorophyll 葉綠素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下汞 1 mg/kg以下鎘 1 mg/kg以下
Cocoa Color 可可色素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下
Gardenia Blue 梔子藍	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下
Gardenia Red 梔子紅	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下
Gardenia Yellow 梔子黃	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下
Laver Color 紫菜色素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下
Monascus Color 紅麴色素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下
Onion Color 洋蔥色素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下
Persimmon Color 柿子色素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下
Plant carbon 植物碳	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下汞 1 mg/kg以下鎘 1 mg/kg以下
Plant carotenes 植物胡蘿蔔素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下
Safflower Yellow 紅花黃	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下汞 1 mg/kg以下鎘 1 mg/kg以下
Saffron 番紅花	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下
Spirulina Color 螺旋藻/藍藻色素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下汞 1 mg/kg以下
Tamarind Color 酸豆/羅望子色素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下
Tomato Color 番茄色素	砷 3 mg/kg 以下鉛 1 mg/kg以下汞 1 mg/kg以下鎘 1 mg/kg以下
Turmeric Color 薑黃色素	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下汞 1 mg/kg以下鎘 1 mg/kg以下
Xanthophylls 葉黃素類	砷 3 mg/kg 以下鉛 2 mg/kg 以下汞 1 mg/kg以下鎘 1 mg/kg以下

砷之項目規格刪除「以As計」文字，改以定量結果規範。
修正重金屬之單位為 mg/kg。

增訂真菌毒素限量引用之標準

天然食用色素中總黃麴毒素及橘黴素之限量，應符合食品中污染物質及毒素衛生標準之規定。

天然食用色素

凡以天然原料來源，經水、乙醇、植物油或加工助劑准用之溶劑萃取出之有色萃取物，未經純化且主要供為食品著色用途者，皆得以天然食用色素用途，依著色之必要需求，適量添加於食品中。

天然色素使用原則

天然食用色素為具有特定功能用途之原料，天然食用色素衛生標準雖非正面表列，且無特殊使用範圍及用量之限制，但其使用，仍應以著色之必要使用量為原則，且其製造、加工及販賣，仍應符合食品安全衛生管理法之其他相關規定。

(詳細修訂內容請參閱食藥署網站公告。)

資料來源

食品藥物管理署(2022/10/12)。預告修正天然食用色素衛生標準。檢索日期：2022/10/12檢自https://fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5072&id=28279
食品藥物管理署(2022/10/12)。預告修正天然食用色素衛生標準。檢索日期：2022/10/12檢自 https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=4&id=t601264
食品藥物管理署(2023/3/29)。發布修正天然食用色素衛生標準。檢索日期：2023/12/31檢自https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=3&id=28674

※ 本文由SGS食品服務部編輯小組參考整理自食品藥物管理署網站相關資料。

關鍵字： #天然食用色素 #重金屬

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附表色素項目修訂

針對部分色素增訂重金屬及微生物等之特定規格要求。

增訂真菌毒素限量引用之標準

天然食用色素

天然色素使用原則

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