歐盟自11日起實施新規定，食品業者需控制、減少食品中的丙烯醯胺（acrylamide）含量，包括薯條不能炸太焦、麵包也不能烤得太深色。
高溫烹調和加熱澱粉食品的過程中，像是炸薯條、烤肉、烤餅乾，容易產生有致癌疑慮的化學物質丙烯醯胺。這個過程稱作「梅納反應」，可賦予食物可口風味和誘人色澤。雖然不太可能完全去除食品中的丙烯醯胺，但可採取行動降量降低丙烯醯胺含量到可接受的程度。
歐盟食品安全局（EFSA）2015年證實丙烯醯胺恐引發癌症。歐盟以往希望食品業者自主管理，控制丙烯醯胺含量，但成效有效。去年12月11日歐盟立法，經過4個月過渡期後，此法11日開始實行。
實施新規後，食品業者需降低馬鈴薯產品、麵包、烘焙產品、麥片、咖啡和咖啡替代品、嬰兒食品中丙烯醯胺的含量。另外此新規也制訂更詳細內容，包括食品業者需使用澱粉含量低的馬鈴薯，並將馬鈴薯放在低溫、濕度足的環境，煎炸油溫也不得超出168度。專家表示，高品質馬鈴薯不會因此變難吃。
許多生物科技公司為因應新規，紛紛研發生產低丙烯醯胺含量的食品。生物技術公司「諾維信」（Novozymes）在此領域耕耘多年，領先發展出減少丙烯醯胺的科技，其他公司則推出可減少丙烯醯胺生成的酵母，並與食品業者簽約合作。
大部分早餐麥片的標準是每公斤300微克，玉米、各式麥類製品、米製品標準再低50%，餅乾類為350微克，洋芋片750微克，即溶咖啡850微克。
根據德國之聲，德國要求食品監管部門人員抽查檢測薯條中的丙烯醯胺，第一次超標將警告業者，業者若再犯將勒令停業。
歐盟自11日起實施新規定，食品業者需控制、減少食品中的丙烯醯胺含量，要求薯條不能炸太焦，麵包不能烤成太深色。
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