不沾鍋的選購、使用與相關標準
為了保障鍋具的安全性能，歐盟制定EN 12983-1 和 EN 12983-2鍋具標準，並對不沾鍋具產品的塗層附著性(力)、硬度、不沾性能、耐高溫…等製造工藝及安全性進行了規定；對於有把手的鍋具訂定其適用性、位置、抗扭力、強度、抗燃……等進行全面性的評估，以確保整體鍋具的安全性。雖然不沾鍋具有一定程度的耐磨及耐高溫等特性，但在日常使用中仍需注意一些事項。首先，要避免使用金屬餐具或用刀叉在不沾鍋表面造成刮傷，以免破壞其防沾功能；其次，在清洗時應避免過度用力以鋼刷刷洗不沾鍋表面，一旦發現不沾鍋面刮傷或損傷，就應避免使用並更換。最後，為了進一步降低PFAS可能造成對人體健康的影響，在使用不沾鍋時也須避免長時間高溫烹煮、甚至在無油無水狀態下空燒鍋具，以減少聚合物燻煙熱 (Polymer Fume Fever) *1的風險。
註1：近日，網路上有關「鐵氟龍流感」的討論引起了不少關注。然而，這種所謂的流感實際上並非真正的流感，也不具備傳染性。聚合物在高溫下可能會轉化為燻煙或煙霧，吸入後可能導致發燒、頭痛、肌肉痠痛、倦怠感，甚至出現類似流感的症狀，這種現象在醫學上正確的名稱是「聚合物燻煙熱 (Polymer Fume Fever)」。此外，類似的症狀也可能由金屬在高溫處理時引發，稱為「金屬燻煙熱 (Metal Fume Fever) 」，這種情況多發生於職業性暴露環境中。
正確使用不沾鍋不僅可以延長產品的使用壽命，還可以避免因破損而釋放出的有害物質對人體造成危害。此外，與食品或食品添加物直接接觸之食品器具容器及包裝( 含不沾鍋)，都應該要符合「食品安全衛生管理法」及「食品器具容器包裝衛生標準」的規定，不得有不良變色、異臭、異味、污染。選購產品時，也應當注意產品正確使用方式及產品說明書，可優先選擇經過測試的產品，以確保產品的安全性和品質。
SGS 提供測試服務
SGS 雜貨食驗室針對不沾鍋具、食品包材及容器等廚房用具，提供下列相關服務：
- 各市場地區 ( 台灣、日本、歐盟、美國…等) 食品接觸材標準
- BS EN 12983 鍋具標準
- PFAS 全氟/多氟烷基物質
- PFOA+PFOS 總量試驗
- POPs持久性有機汙染物
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延伸閱讀 :
PFAS物質現狀與國際管制趨勢
引用資料來源
- 食品藥物管理署-食藥闢謠專區 (2023/03/20)。傳聞說不沾鍋有毒，請問是否屬實？檢索日期：2024/8/22。
檢自 : https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=19784
- National Center for Biotechnology Information (NCBI). (2023). Perfluoroalkyl and Polyfluoroalkyl Substances (PFAS) Toxicity and Human Health Effects. In: National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine, Division on Earth and Life Studies, Board on Environmental Studies and Toxicology, & Committee on the Guidance on PFAS Testing and Health Outcomes. Guidance on PFAS Exposure, Testing, and Clinical Follow-Up (pp. 1-71). National Academies Press (US).
檢自 : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK594276/
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