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食品/農產品
2013/04/08

注意清明掃墓祭拜後之食品安全,請把握新鮮及煮熟二大原則

資料來源 基隆市衛生局
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四月清明掃墓為中國自古以來慎終追遠具體表現的節日,去年李太太依習俗準備祭祀食品祭拜後,因未加熱食用造成家人上吐下瀉等症狀送醫,因此基隆市衛生局提醒市民,台灣高溫多濕的環境十分適合各種微生物繁殖,豐富的祭祖食物若烹調及保存不當,長時間放置於室溫下,細菌就有機會大量繁殖,導致變質腐敗,加上潤餅、粿類食品水活性高,特別容易酸敗,因此建議掃墓時攜帶冰桶冷藏保存,以維持食品的新鮮度,祭祀後也要把食品充分再加熱後再食用,才能確保食用安全。 此外,不論是量販業者推出便利三牲熟食、現成菜碗組合,還是民眾自己購買烹調製備,選購肉類和魚類時應注意其鮮度;蔬菜與水果以考量新鮮、當季為主;加工食品需選擇包裝完整、標示清楚(尤其製造日期和有效期限),顏色不要太白或太鮮艷之產品。應節的「潤餅」食材,應注意製作衛生,潤餅皮、豆乾、干絲等不要選擇過白、過脆的產品,花生粉則以乾燥、新鮮的為宜,並貯存於低溫、乾燥處;草籽粿、紅龜粿等食品不要購買太Q或保存期限過長的,注意食品添加物的安全性,儘量向有商譽的商家購買,以保障自己權益。 由於清明連續假期民眾外出用餐機會增加,若不特別注意飲食衛生,極易發生食品中毒。尤其本市以海產類食物為主,如果處理海產類食材未經足夠清水清洗或處理過程中污染到其他食材,則可能會引起腸炎弧菌中毒,依據行政院衛生署衛生福利部食品藥物管理署分析歷年食品中毒案件,發現造成食品中毒的原因主要以「熱處理不足」、「生、熟食交互汙染」及「食物調製後於室溫下放置過久」最多,基隆市衛生局吳澤誠局長提醒市民為有效避免食品中毒發生,應注意祭拜後的食品安全,落實「五要」原則:「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要徹底加熱」、「要注意保存溫度」。 民眾若不慎發生疑似食品中毒事件,應迅速就醫並保留剩餘食品及患者嘔吐物或排泄物,以利追查中毒原因;醫療院所如發現食品中毒病患,應於24小時內通知衛生單位處理。至於造成食物中毒之業者將依違反食品衛生管理法第11條規定,依同法第31條規定處新台幣6萬元以上600萬以下罰鍰,或依同法第34條致危害人體健康者,處7年以下有期徒刑、拘役或科或併科新台幣1000萬元以下罰金。