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食品/農產品
2020/11/10

ppm 與 ppb 是什麼?

資料來源 SGS食品服務
  • 2109

重金屬限量、真菌毒素限量、動物用藥殘留容許量及農藥殘留容許量等有害物質經常使用兩種單位來表示:ppm 和 ppb,ppm 是 part(s) per million (百萬分之一) 的縮寫,ppb 是 part(s) per billion (十億分之一) 的縮寫。

ppm 與 ppb 的定義

  在討論到食安法規時,常常聽到兩種單位:ppm 和 ppb,這兩個濃度單位雖然常常在電視新聞上聽到,但是民眾可能對這兩個單位的定義不是那麼地清楚,其實這兩個單位都是「濃度」的單位,日常生活中最常接觸到的濃度單位是百分比 % (百分之一),其實 ppm、ppb 和 百分比%的概念非常相似,只不過 ppm 和 ppb 比百分比 % 還要小,ppm 是 part(s) per million (百萬分之一) 的縮寫,ppb 是 part(s) per billion (十億分之一) 的縮寫。
 
  百分比 % 雖然是很容易理解的濃度單位,但若要用來描述非常微小的濃度時,會顯得十分不方便,例如 0.0001 %、0.0000001 %,這時候化學分析學家習慣分別使用 1 ppm 和 1 ppb 來表示 0.0001 % 及 0.0000001 %。 1 ppm 和 1 ppb 究竟有多小呢? 1 ppb 大概可以想像成把一小匙 (2 g) 的鹽巴倒進裝滿水的標準游泳池 (50 公尺) 後的食鹽濃度,1 ppm的話大概是把 2 包高級精鹽 (每包 1 kg) 倒進裝滿水的標準游泳池後的食鹽濃度。
 

百分比 %、ppm、ppb之間的關係

其實 %、ppm、ppb都是一種比例的關係,彼此也可以互相轉換:
  • 百分比 % = 百分之一,1 % = 10,000 ppm = 10,000,000 ppb
  • ppm = 百萬分之一,1 ppm = 1,000 ppb= 0.0001 %
  • ppb = 十億分之一,1 ppb = 0.001 ppm = 0.0000001 %

簡單來說,ppm放大1000倍就是ppb的結果,所以0.01ppm的結果放大1000倍就是等於10ppb
ppm、ppb與重量單位之間的關係

  承上,ppm 和 ppb 都是比例關係,當然也可以是一種「質量比例」關係,ppm 等同於兩個差距 1 百萬倍的質量單位相除,例如 mg/kg (毫克/公斤)、𝛍g/g (微克/公克) ;同理,ppb 也等同於兩個差距十億倍的質量單位相除,例如 𝛍g/kg (微克/公斤)、ng/g (納克/公克)
  • ppm = mg/kg = 𝛍g/g
  • ppb  =  𝛍g/kg = ng/g 


食品法規限值的單位

  目前食品法規有限量或者殘留容許量規定的項目大致上可以分為:農藥殘留容許量、動物用藥殘留容許量、食品添加物限量、重金屬限量、真菌毒素限量及其他汙染物質及毒素等,目前台灣針對不同物質的限量或殘留容許量所使用的濃度單位如下:
  • 重金屬限量:mg/kg (相當於 ppm)
  • 真菌毒素限量: 𝛍g/kg (相當於 ppb)
  • 動物用藥殘留容許量:ppm
  • 農藥殘留容許量:ppm
  • 食品添加物限量:g/kg
  • 萊克多巴胺於牛肌肉安全容許量:0.01ppm
  食品添加物是由於某些目的而被添加至食品中,這些目的例如作為防腐劑、乳化劑、品質改良劑、抗氧化劑等功能,為了要發揮這些功能,添加的濃度必需達到一定的比例,例如防腐劑-苯甲酸在魚肉煉製品的使用量以Benzoic Acid計為 1.0 g/kg 以下,此濃度相當於 1000.0 ppm 或 1000,000.0 ppb,比較起來是不是使用 g/kg作為單位時,數字會顯得簡潔許多呢?
  重金屬、真菌毒素、動物用藥及農藥等有害物質若存在於食品中,大多都屬於微量物質,其濃度常介於 1 ppb~數個 ppm之間,因此食品法規所使用的單位通常是 ppm、 ppb或等價的重量比例單位 (mg/kg、𝛍g/kg)。


美豬瘦肉精使用ppm以及ppb作為濃度檢測單位

  近日有民眾對於美豬萊克多巴胺的容許量規定有些疑慮,依據Codex(國際食品法典委員會)標準,其對萊克多巴胺殘留容許量ppb為單位訂定(1 ppm等於1000 ppb),肌肉及脂(含皮)為10 ppb、肝臟為40 ppb、腎臟為40 ppb。
  衛生福利部參考國際標準,訂定豬萊克多巴胺的殘留容許量,分別為肌肉及脂(含皮)0.01ppm、肝臟0.04ppm、腎臟0.04ppm、其他可供食用部位(例如胃、腸、心、肺、舌、肚、腦、血等部位)為0.01ppm。

關鍵字: #PPM #PPB #單位換算