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食品/農產品
2020/05/08

國內食品業者對新型冠狀病毒COVID-19疫情可採取的因應之道-Part 3 (餐飲業者篇)

資料來源 SGS食品服務部彙整
  • 310

SGS食品服務部特別彙整了目前疾病管制署、臺中市政府衛生局及美國FDA發布的相關餐飲業防疫指引,分為人員管理、環境衛生、食品衛生、供應商管理及顧客宣導等五個面向,講述各個防疫要點,提供給餐飲業者參考並改善店內的用餐環境防疫規格。

目前國內疾病管制署以及部分衛生單位頒布了針對各類營業場所業者的相關防疫指引,雖然目前仍沒有強制餐飲業者遵守,但國內餐飲業者為了提升消費者信心大多都會不同程度的實施防疫措施,並於店門口做自我宣稱,希望可以吸引消費者放心地入內用餐。另外,各地衛生局也陸續針對餐飲業者稽查GHP的落實,以及向業者宣導改善用餐環境的防疫措施。

SGS食品服務部特別彙整了目前疾病管制署、臺中市政府衛生局及美國FDA發布的相關餐飲業防疫指引,分為人員管理、環境衛生、食品衛生、供應商管理及顧客宣導等五個面向,講述各個防疫要點,提供給餐飲業者參考並改善店內的用餐環境防疫規格。


人員管理

  • 密切注意疾病管制署所發布的旅遊警示和確診者足跡地圖,並即時掌握店內工作人員 (含臨時打工人員) 的接觸或旅遊紀錄,是否有暴露在這些潛在感染源的風險。
  • 訂定工作人員健康監測計畫,並擬定發生異常時的處理作業流程。
  • 入口處應對進入之顧客、工作人員或其他人員,以酒精消毒雙手。並進行體溫監測,發燒 (額溫 ≧ 37.5℃;耳溫≧ 38℃) 或有上呼吸道症狀之顧客或工作人員,應立即通報主管,並採取適當防護及就醫治療。
  • 當員工或消費者有明顯且持續的咳嗽症狀時,值班人員需上前關心與詢問,必要時再量測一次體溫並建議採取適當防護及就醫治療。因應顧客或工作人員可能發生不適,可適量準備手套、外科口罩,設置適當或安置空間,以備需要時使用。
  • 內、外場工作人員包含清潔消毒人員上班時段全程佩配戴口罩,且口罩完全覆蓋口、鼻。
  • 工作人員定時進行洗手且有洗手紀錄。強調有效的手部衛生觀念,包含洗手至少需要達20秒,特別是開始工作前、處理垃圾後、如廁過後、用餐前、擤完鼻涕、咳嗽、打噴嚏後。
環境衛生
  • 由顧客徒手操作之點餐面板與徒手簽名之結帳系統,於防疫期間建議暫停使用,或需逐客消毒。若使用筆進行點餐,也應該於顧客使用後加強消毒,或由工作人員進行點餐,或鼓勵顧客使用自己攜帶的筆點餐。
  • 針對消費者與員工經常接觸之表面(包含電梯按鈕、餐廳門把、桌椅、菜單、洗手台之水龍頭、廁所門把、馬桶蓋及沖水握把..等),有專人每天至少消毒三次且有紀錄。
  • 消費者每次使用完畢之餐桌與椅子至少會消毒一次,且有消毒水配置SOP (例如:使用大約500ppm的漂白水/次氯酸鈉溶液進行消毒、或使用濃度75%酒精消毒) 。
  • 用餐區座位有隔板、採梅花式安排座位或其他擴大座位間距離 (1~1.5公尺) 的方式。
  • 餐廳維持室內良好通風及足夠換氣。
  • 入口處提供消毒液,或場內提供洗手設備 (肥皂、洗手乳、洗手台、擦手紙等),並張貼公告鼓勵顧客用餐前清潔/消毒雙手。也可於洗手區張貼洗手程序圖片 ,並宣導至少需要使用肥皂或洗手液搓洗手部20秒。
  • 業者可於入口處公告周知自家店內的防疫措施,以爭取顧客信任。

食品衛生
  • 自助餐型態之餐廳或其他公用之即食品(例如醬料等),應以適當之阻隔方式(加蓋),避免食物被口沫污染。
  • 避免舉辦試吃活動。
  • 主動提供公筷母匙的餐具,且所有餐具的存放妥善封袋或加蓋,以減少口沫污染。

供應商管理
  • 設置廠商進貨之物流管制區。
  • 所有會進入餐廳之物流人員、送貨進場與人員來訪時,需配戴口罩並實名登記。

顧客宣導
  • 宣導顧客用餐盡量避免一邊飲食一邊交談,可待用餐完畢後再戴口罩交談。
  • 自助餐類型的餐廳,應加強宣導顧客盛裝食物時避免交談。
  • 若設有無現金支付者,可鼓勵顧客使用無現金方式支付,以減少接觸紙鈔和硬幣。
  • 若有提供食物外帶,可於用餐環境外設置外帶排隊區,並標記適當間隔,將內用及外帶者分流。 

參考資料
  1. 衛生福利部疾病管制署「COVID-19因應指引:社交距離注意事項
  2. 臺中市政府衛生局「臺中市供公眾使用各類場所防疫指引公告
  3. 美國FDA「Best Practices for Retail Food Stores, Restaurants, and Food Pick-Up/Delivery Services During the COVID-19 Pandemic

 

關鍵字: #新型冠狀病毒 #餐廳防疫 #COVID-19