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2013/07/10

媒體報導「爆炒醬燒 不沾鍋會釋毒」案說明

資料來源 衛生福利部食品藥物管理署
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有關102年7月9日自由時報媒體報導「爆炒醬燒 不沾鍋會釋毒」案,係由媒體記者依本局發行之食品藥物分析期刊(Journal of Food and Drug Analysis)第20期第4卷之資訊所撰寫,該篇期刊內容係由中國醫藥大學江舟峰教授於99及100年度承作本局食品器具包裝不沾鍋塗層使用加工助劑全氟辛酸(Perfluorooctanoic acid, PFOA)之溶出情形調查及健康風險評估之試驗成果。

由於PFOA之良好防油防水特性,常被使用在工業及各種商品上,而不沾鍋塗層於合成時也有可能使用PFOA作為加工助劑。為保障民眾飲食衛生安全,避免疑慮,於 99年度抽驗市售不沾鍋塗層鍋具及披薩盒與微波爆米花包裝袋等防油紙進行常溫甲醇遷移試驗。結果顯示:15件不沾鍋塗層鍋具中有8件未檢出PFOA,檢出遷移濃度最高者為0.021 ng/cm2,遠低於該研究建議管制值之0.25 ng/ cm2。15件食品包裝防油紙中有6件未檢出PFOA,檢出遷移濃度最高者為0.99 ng/cm2 ,雖然低於美國環保署於2009年之14件調查結果(ND~92.8 ng/cm2),惟仍有3件超出該研究建議管制值之0.5 ng/cm2,其中2件未標示產地,另1件產地則標示為台灣。100年度探討不同調理條件對PFOA遷移效果之影響,研究結果顯示:在各種調理條件下,於15件不沾鍋塗層鍋具及食品包裝防油紙中檢出之PFOA遷移濃度分布分別為ND~0.012 ng/cm2 及0.003~0.092 ng/cm2 。將調理溫度由攝氏125度提高至180度之遷移試驗結果顯示,溫度並不是影響PFOA遷移的主要因子,而加入調味料於高溫油調理條件,會比高溫油不加調味料溶出較高濃度之PFOA。比較食用鹽、醬油、醋、糖及番茄醬5種調味料對高溫油PFOA之遷移溶出效果,結果顯示在不沾鍋塗層中糖較鹽對高溫油中PFOA有較大的遷移效果;在防油紙袋,則醋較醬油、番茄醬及食用鹽對高溫油中PFOA之遷移溶出有較大的影響。

由於不沾塗層鍋具為係賣場中鍋具類之大宗產品,亦是一般家庭中常見的廚房用品,民眾使用時,應依據所標示之包括適用之爐具、鍋鏟材質、清潔劑特性等使用方法及清潔方式,避免破壞不沾塗層結構,加劇PFOA的釋出。

關鍵字: #食品容器